当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

湘菜牛腩做法大全? 牛腩的做法大全湘菜?

2024-12-15 08:24:13湘菜1

一、湘菜牛腩做法大全?

原料牛腩400克。尖红椒100克,香菜25克。植物油25克,红油50克,精盐3克,味精4克,鸡精粉1克,蚝油50克,料酒10克,胡椒粉2克,桂皮2克,八角3克,干椒20克,姜10克,蒜子5克,香油2克

制作方法

1、将牛腩洗净,改成3厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的块,然后放入冷水锅内,加入料酒,烧开后撇去浮沫,捞出沥干水分。

2、尖红椒切圈,5克姜切片,另5克姜与蒜子均切末。

3、锅置旺火上,放入红油,下姜片、桂皮、干椒、八角煸香,再放入牛腩,烹入料酒,放入精盐、味精、蚝油,加入鲜汤,用小火将牛腩煨烂,然后把煨好的牛腩选出。

4、锅置旺火上,放入植物油,下入姜米、蒜米和尖红椒炒香,再放入牛腩,加入精盐、味精,调好滋味,淋入香油,出锅装入用香菜垫底的钵内即成。

二、牛腩的做法大全湘菜?

做法:

1.牛腩洗净切片

2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒

3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀

5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色

6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微

8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可

三、湘菜牛腩的家常做法大全?

【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。

【制作步骤】

1、牛腩买回来清洗干净,先用冷水浸泡,去掉血水,再放入铁锅中焯水(牛腩要冷水下锅,并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒,可去腥),煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净,换上新水,重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角,再倒入少许料酒,加盖炖煮40分钟。

2、 炖牛腩的空档时间,我们也不要浪费,这时我们可以切点配菜,泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒,装入盘中,备用。

3、 牛腩炖好后取出,改刀切成小块;肉汤盛入另一容器中备用,铁锅洗净、烧干。

4、 锅中倒入油烧热,把花椒炸香,炸香后的花椒取出弃去不要,再将大蒜和生姜放入热油中,让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味,再倒入泡椒,放点黄豆酱炒香。

5、将牛腩倒入锅中翻炒,倒入刚刚炖牛腩的热汤,煮开后,放点盐、生抽、少许白糖提鲜,煮至入味。

6、最后,淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段,就可以完美出锅了。

四、牛腩火锅做法湘菜?

1.牛腩切块,用清水泡30分钟以上,中途要换水,主要是为了去除血水。

2.八角两个,香叶三片,桂皮一块,大蒜若干,葱花若干。

3.土豆切块水洗(土豆最好用黄色的面土豆)。

4. 焯水。冷水浸没牛腩,烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块,料酒去腥更好)。

5.冷锅下油熬冰糖至融化。

6.加入牛肉炒至上色,加入八角,香叶,桂皮,大蒜,水适量,大火烧开后,转小火煮二十分钟。

7.倒入适量酱油,继续煮四十来分钟,加入土豆,大火烧开后小火炖四十来分钟。

8.加适量盐调味,出锅,装盘,撒葱花。

五、湘菜清炖牛腩做法?

材料:

牛腩300克,一根白萝卜,葱姜适量,一小把黄豆,2片山楂,2片白芷,一把香菜,适量葱花。适量盐,适量胡椒粉。

制作方法:

1.准备一块牛腩,先把他切成大块。然后再切小块。大小跟做红烧肉一样。

2.起锅烧水,冷水下入牛肉,再加几片生姜跟葱结去腥,最后倒一点白酒。开大火把水煮开。

3.水开之后撇去表面的浮沫,把里面的血水煮出来。

4.煮个三分钟左右,捞出来过一遍温水。

5.切记要用温水,把表面的杂质洗掉。然后把水倒掉备用。

6.再切点葱姜备用。

7.准备一小把黄豆,2片山楂片,2片白芷,这些材料可以去腥增香提味。淘洗干净备用。

8.准备煲汤的砂锅,加水先把水烧开。

9.然后倒入牛肉跟葱姜、山楂、白芷、黄豆。盖上盖子,水开转小火炖煮1个半小时。

10.炖煮的时候把白萝卜切成滚刀块备用。

11.香菜跟葱花也切一下备用。

12.时间到了之后调入盐跟胡椒粉,然后倒入白萝卜,炖煮上20分钟。

13.时间到了之后把香菜葱花加进来

六、大片牛腩湘菜做法?

食材:牛腩500克,大葱50克,线椒25克,小米辣20克,生姜15克,蒜米15克。

调料:豆瓣酱3克,辣妹子3克,柱候酱1克,香辣酱2克,味精3克,鸡精3克,色拉油20克,料酒20克,干辣椒段5克,八角2颗,桂皮2克,香叶2片

做法如下:

1,把买回来的牛腩,清洗干净,切成滚刀块备用。切一部分大葱和生姜片备用。

2,把切好的牛腩冷水下锅,倒入适量的料酒开火焯水,待水开后,飘去水上面的浮沫。牛腩焯水几分钟后倒出冲凉,多冲几分钟。

3,热锅凉油,锅中倒入适量色拉油,待油热后下入葱姜片,豆瓣酱,辣妹子,香辣酱,干辣椒小火炒香,炒出红油。接着放入八角,桂皮,香叶,再加入些许柱候酱,另往锅中注入适当的清水大火煮至沸腾。

4,把刚刚调味好的牛腩倒入高压锅中,大火压20分钟即可。要把握好时间,不能压过了,把牛腩压坏了,就没有口感了。

5,开始切辅料,把大葱切2厘米长的段,蒜米一分为二,线椒和小米辣切2厘米长的段备用。

6,把压好的牛腩挑出来,留牛腩汁备用。锅中下入些许色拉油,炒香料头后倒入牛腩,小火翻炒,同时淋入少许牛腩汁,待汤汁浓郁后即可出锅装盘完成啦。

湖南炒牛腩的做法

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用

3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色

4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色

6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色

7、注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟

8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

七、湘菜阿来牛腩做法?

用料:

牛腩 700克

胡萝卜 2根

土豆 1个

洋葱 半个

姜片 2坨

料酒 适量

八角 1个

桂皮 1块

香叶 3片

糖或冰糖 适量

老抽 适量

味极鲜 适量

盐 适量

花椒 20粒

干辣椒 15个

大蒜子 6粒

湘菜阿来牛腩的做法步骤:

步骤 1

牛腩泡出血水,捞出,冷水下锅加姜片和料酒焯水,撇净浮沫,捞出沥干备用

步骤 2

起炒锅,冷锅冷油放冰糖或白糖,开小火,把糖熬出焦糖色,立刻下牛腩,炒糖色。翻炒一分钟左右,加100克左右料酒,加入八角桂皮,香叶花椒,洋葱,姜蒜,至料酒稍干。加一勺左右郫县豆瓣酱,不要太多了,有点红油就行。翻炒均匀,加适量热水,再转移到砂锅里

步骤 3

在砂锅中加入老抽生抽适量,用勺子拌匀,可以试试咸淡,稍微淡一点比较好,太淡或者重口味可以稍微加一点盐,收汁会越煮越咸的。整个的那种干辣椒从中间切开,加一小把进去,吃不了辣就少加点。大火烧开转小火加盖炖50-60分钟左右,期间检查有没有烧干或粘底的现象。

步骤 4

炖牛腩的时候,把胡萝卜和土豆切滚刀块,炒锅热油,依次下胡萝卜和土豆翻炒一分钟,加一小勺盐拌匀。然后加入炖牛腩的砂锅里面,翻拌一下,这时候牛腩的汤汁已经开始浓郁了,让胡萝卜和土豆都能裹上汤汁。再盖上盖子继续炖30分钟左右至胡萝卜土豆都软烂入味即可。

步骤 5

撒上灵魂葱花(我还放了点青红椒)。直接砂锅端上桌已经很美妙。

八、牛腩焖萝卜做法 湘菜?

食材

牛腩2斤,葱两颗,白萝卜一个约1.5斤,丁香少许,陈皮一块,姜5块,桂皮少许,八角少许,香草少许,花椒少许

制作方法

牛腩焖萝卜

1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。

2.萝卜去皮切成大块备用,(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)

3.牛腩洗净后,先切成几大件,

4.锅里放葱结,姜两片,加清水(要能没过牛腩),水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.

5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖, 倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水(最好一次加足水,以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.

6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.

九、湘菜干锅牛腩做法?

主料:牛肉500g、泡椒200g、白萝卜

辅料:线椒(辣)、香菜、姜蒜;

调料:花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油

做法如下:

1.白萝卜洗净切条,姜洗净切片,香菜洗净切段,蒜剥好切片,泡椒切小圈,线椒洗净切段备用;

2.锅中烧一锅开水,把白萝卜放入焯90秒后捞出沥干水分;

3.牛肉洗净切片装碗,碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、盐1勺、淀粉2勺并搅拌均匀腌制15分钟;

4.锅中热油,烧至冒烟后关火,待油凉至7成后改开小火,接着放入姜、蒜、花椒粒煸炒出香味;

5.然后把牛肉放入开大火炒至6成熟后捞出;

6.锅中接着加入多点食用油烧热,因为待会干锅中不放油,所以现在多加一些!放入辣椒翻炒半分钟,再加入牛肉继续翻炒至牛肉8成熟;

7.把干锅底部铺一层白萝卜打底;

8.把之前炒好的牛肉盖在好锅内的配菜上,再撒上些许香菜,开小火加热几分钟,搅拌均匀后即可开吃!(干锅内不需要加油,因为炒牛肉的时候已经有很多油)

十、湘菜炒牛腩的做法?

主料:牛腩150克

辅料:莴苣(莴笋)100克,青蒜25克

调料:花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量

湘菜做法: 

1. 将牛腩洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;

2. 将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;

3. 将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/914928.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。