猪蹄的做法大全湘菜？ 酸辣猪蹄汤做法大全家常？

一、猪蹄的做法大全湘菜？

　　食材：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

　　做法：

　　1)将猪蹄洗净，剁开。

　　2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　　3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　　4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

　　5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　　6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

　　7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　　8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

　　9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　　10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

　　11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

二、酸辣猪蹄汤做法大全家常？

1、材料：猪蹄、花椒、料酒、姜片、蒜末、葱白、干红椒、泡椒、辣椒面、香醋、泡椒水、冰糖。 

2、猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干。 

3、姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油。 

4、放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味。 

5、最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁。 

6、如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水。

三、猪蹄汤的家常做法？

配料：

猪蹄 2个、笋干 250克、黄豆 2把、黑豆 2把、花生 2把、花椒 两小撮、葱姜蒜 各适量、陈皮 适量、精盐 适量、茶包 2包、西红柿 3个、八角 1颗、干辣椒 6个、自然 1勺、料酒 适量、胡椒粉 1勺、香叶 3片、桂皮 1根、糖 2勺

烹饪步骤：

1.猪蹄洗净，准备笋干，西红柿，豆和花生

2.猪蹄斩块，清水浸泡出血水，洗净，凉水下锅，放一半花椒，适量料酒，开火先煮着

3.利用这个时间处理其它食材。笋干浸泡清洗切块，西红柿切块

4.姜蒜拍碎，葱切段，茶包加开水洗茶，陈皮清洗浸泡

5.压力锅内胆把笋干铺一层，放入豆和花生（豆和花生提前浸泡4小时以上。我没有浸泡）

6.煮猪蹄水开撇去浮沫，捞出清洗

7.炒锅，热锅凉油，下香料煸炒出香味，放葱姜蒜煸炒出香味，再加猪蹄煸炒，加料酒、糖，将炒好的猪蹄倒入内胆

8.放入茶包西红柿陈皮，倒料酒，加老卤汤或清水。高压锅压制一小时

9.压一小时后，根据个人口味调入盐。笋干泡完的咸度正好，我吃的也清淡，所以就没有再放盐。小点的猪蹄骨头已经可以嚼烂了，感觉吃了一口的钙质

10.成品。实在美味

四、猪肝汤的家常做法湘菜？

用料：

菠菜 100g、猪肝 50g、姜片 2片、枸杞 2g、淀粉 10ml、生抽 10ml、盐 适量、料酒 10ml、家乐猪骨汤浓汤宝 1个

做法：

1、猪肝用水清洗干净后切成薄片状。如果需要做花型，切出两片长条状

2、切好的猪肝倒入碗中，加入淀粉、料酒和生抽用手抓匀腌制15分钟左右

3、菠菜去掉根茎清洗干净备用

4、菠菜去掉根茎清洗干净备用

5、锅内再次倒入水烧开，将腌制好的猪肝下锅煮1分钟关火，捞出洗干净血水

6、这一步教大家做玫瑰花，焯过水的猪肝柔韧性很好。从中间侧切开变薄后，把猪肝从一侧卷起，底部插一根牙签固定就可以了，超级简单

7、锅内倒入水，放入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1个

8、烧开后放入猪肝和菠菜还有盐和枸杞煮2分钟左右关火即可

五、猪蹄的家常做法炖猪蹄汤？

准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁

准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量

制作方法：

1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用；

2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁；

3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦

六、黄豆猪蹄汤家常做法？

食材：猪脚 (2个)、黄豆 (400克)

配料：姜8片、冰糖8颗、香油6滴、味精1勺、蒜3个、葱段6条、八角2个、桂皮1块、香桂叶2片

调料：生抽3勺、老抽2勺、黄酒3勺

步骤

1.黄豆浸泡30分钟，所有辅料准备好。

2.猪脚放大锅里，加入冷水和黄酒焯烫。

3.焯水的猪脚焯出浮沫

4.焯好的猪脚用温水冲洗干净。

5.油锅加热，放入清洗后的猪脚炒。

6.加入调料大火翻炒。

7.将猪脚的颜色翻炒均匀。

8.加入开水，水要没过猪脚。

9.放入用纱布包好的辅料包，小火慢炖30分钟。

10.30分钟后，加入黄豆。

11.将黄豆搅拌均匀，汤汁没过黄豆，小火再炖30分钟即可。

七、炖猪蹄汤家常做法？

食材：猪蹄，花生，黄豆，红枣，生姜，葱结，盐，香菜，食用油

做法：

1.先把黄豆提前浸泡一小时备用

2.锅里倒入适量清水然后放入花生焯水备用（这一步是去掉花生的涩味）

3.将猪蹄浸泡一会然后清洗干净，冷水下锅放姜片，葱结，适量料酒焯水，烧开去掉浮沫清洗干净备用

4.起锅热油倒入猪脚翻炒片刻盛出，炒过的猪脚更容易煲出奶白色的汤

5.把黄豆，花生，猪脚，姜片，红枣放入锅中倒入适量清水按煲汤键煲煮两个小时左右，出锅前撒上香菜，加少许盐调味就可以啦

八、海参猪蹄汤家常做法？

所需材料：

-新鲜海参1-2只（或干海参适量）

-猪蹄一只

-枸杞适量

-生姜适量

-葱白适量

-料酒适量

-盐适量

制作步骤：

1.将海参放入清水中浸泡2-3个小时，直到海参完全软化；

2.将猪蹄清洗干净，先用开水焯烫2分钟，去掉血水，再洗净；

3.将处理好的猪蹄、海参、生姜、葱白、枸杞、料酒放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮2-3个小时，直到猪蹄和海参都变得非常软烂；

4.最后根据口味适量加入盐，再烧开一会儿即可。

小提示：

1.如果用干海参，要先将其浸泡约4-6个小时，直到完全软化；

2.炖煮时间要足够长，猪蹄和海参才会煮得十分软烂，营养才能充分地释放出来。

九、卤猪蹄的家常做法大全？

主料:猪蹄2个

辅料:食用油3勺，食盐半勺，草果1个，香叶2片，桂皮2节，八角2个，花椒20粒，白砂糖半勺，白酒1勺，姜片2片

1. 从市场买来的被喷灯烤过的猪蹄，用刀子刮去熏黑的表皮。

2. 顺着猪蹄的纹理斩成小块，并准备香料。

3. 斩成小块的猪蹄放入锅中加水、生姜和白酒焯烫。

4. 起锅烧油加入白砂糖炒出糖色。

5. 下入猪蹄小块翻炒裹入糖色。

6. 转入电饭锅内胆，香料倒入买来的香料神器中，加入食盐加入温开水（水没过食材即可，不要加太多的水 一定要记住）！

7. 预约时间 开启炖煮功能（我用了45分钟）。

8. 将猪蹄和卤汤倒入铁锅中煮沸收汁

9. 全程开大火收汁，出锅

十、猪蹄的做法大全家常？

1.猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用

2.葱头、姜、蒜洗净备用

3.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用

4.锅里放油，下入葱姜蒜爆香

5.再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味

6.炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中

7.抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化

8.倒入猪蹄，翻炒至均匀上色

9.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

10.加入炒香的调料翻炒

11.加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右

12.70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可

13.捞出装盘。