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米粉肉(酥炸)怎么做?

2024-12-18 00:05:18湘菜1

推荐几种做法:  香炸米粉肉  猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克  料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,  精盐2克,菜油1000克。  制作方法  1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。  2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。  3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。  食品特点  口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。 香炸粉蒸肉  主料:猪肋条肉(五花肉)400克  辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克  调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克  1. 五花肉切片;  2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;  3. 豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;  4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;  5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;  6. 然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。  香炸粉蒸肉的制作要诀:  1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;  2. 炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。  小帖士-健康提示:  1. 此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;  2. 有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。  小帖士-食物相克:  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。  油炸米粉肉丁  主料  猪瘦肉(适量)  调料  食用油(适量)精盐(适量)花椒粉(适量)孜然粉(适量)辣椒粉(适量)鸡精(适量)糯米粉(适量)  厨具  平底锅、不粘锅  1 猪瘦肉适量。  2 将冼好的肉切丁。  3 放进所有的调料,调点清水合匀。  4 锅里倒油烧至八成热时,依次放进拌好的肉丁,小火油炸。  5 途中翻面炸金黄即成。  6 炸好的孜然香肉丁。

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