湘菜鱼籽鱼泡的做法? 鱼籽鱼泡做法湘菜?
一、湘菜鱼籽鱼泡的做法?
原料
鱼籽 500克,鱼泡 100克,香菜 三棵,大葱 一根,酸萝卜 半段,泡椒 100克,姜 一块,料酒 一勺,盐 一勺,花椒 一勺,蒜 三个
做法步骤:
1/10
鱼籽鱼泡洗净备用。
2/10
香菜大葱洗净切成段。
3/10
半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。
4/10
切好的萝卜丝放入锅中备用。
5/10
油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝,姜丝可以很好地去除腥味。
6/10
中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。
7/10
锅中倒入350毫升开水,并再加入一勺盐和大量的花椒。
8/10
把煮沸后的鱼籽鱼泡,倒入装满酸萝卜丝的锅中,加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片,继续焖煮。
9/10
十分钟后加入切好的大葱段和香菜段,再焖三分钟后关火。
10/10
即可出锅。
二、鱼籽鱼泡做法湘菜?
鱼籽鱼泡的做法
鱼籽和鱼泡洗净,鱼泡切块,锅中放油,将鱼籽倒入锅中,煎好后放盐,在锅中放油,加花椒、姜、豌豆酱炒香,加水,放入鱼籽和鱼泡,加蒸鱼豉油盛起,放鸡精、葱和香菜即可。
一、材料
鱼籽600g、鱼泡50g、姜5g、花椒3g、豆瓣酱3g、葱5g、香菜5g
二、做法
1、将鱼籽和鱼泡洗净备用;
2、将鱼泡改刀切成小块;
3、在锅中放入适量油;
4、将鱼籽倒入锅中;
5、两面前煎好后放入适量食盐;
6、将鱼籽盛在锅中备用;
7、在锅中放入少量油,加入花椒、姜、豌豆酱;
8、翻炒一会,炒出香味;
9、加入适量水,放入煎好的鱼籽和鱼泡;
10、加入适量蒸鱼豉油;
11、将鱼籽鱼泡盛起来,放入适量鸡精;
12、加入切好的葱和香菜,美味的鱼籽鱼泡火锅就做好了
三、湘菜剁椒鱼正宗做法?
食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程:
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,
4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。
5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单
四、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解?
湘菜的剁椒鱼头正宗做法
湘菜剁椒鱼头其实很简单
剁椒鱼头是一道湖南名菜,味道鲜美,鱼肉也鲜,朋友聚会,这道菜上桌肯定会获得一片称赞,这个菜属于“大菜”,看起来难度还不小,很多人难得做好,正宗的剁椒鱼头做法,掌握这5个诀窍,鱼头特别好吃。
1,做剁椒鱼头选用胖头鱼,这样鱼头肉厚,做出来口感也是最好的。
2,鱼头一定要处理干净,黑膜还有腮,不然蒸出来很腥还发苦。
3,剁椒一定要先炒,这样的剁辣椒味道更好,蒸出来也更韵味,注意剁辣椒有盐味。,
4,蒸鱼一定要水开冒大气再放,这样蒸出来鱼肉才鲜嫩,时间太久就会失去鲜嫩。
5,蒸鱼的时候要把鱼身架空,这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
食材准备:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。(鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ,刮好鱼鳞 ,把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净)
做法步骤:
1,将买来切好的鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅,锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅,用蒸菜的架子架起。
2.先用姜片给鱼头擦一遍,去除鱼腥味,再把料酒、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,冷锅倒油, 油热了放入剁辣椒爆炒出香味,再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。再把姜片,葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透,可以放两根筷子把再姜片上上面,再放上处理好的鱼头,把鱼架空。
5.蒸锅内水烧开,把两种颜色的分别铺在鱼头上,再加点姜丝,剁辣椒有咸味,不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽,再把鱼头放上去,盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。
6,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,可以保留一些,这样下面条好吃,再撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,冷锅内放油,等油冒大烟了,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味,汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意,掌握了基做出来的鱼头基本不会失败,而且味道鲜美很好吃。
五、泡椒鱼的做法?
主料: 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料:菜籽油、泡椒8-9个,泡姜1块,老姜1块,葱一小把,芹菜少许,豆瓣酱一勺,盐适量,味精适量,淀粉适量,料酒少许,醋少许、酸豆角适量
步骤2
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块,最好不要鱼头
步骤3
把泡椒切切丁,这样辣味特浓,酸豆角洗净切丁,老姜切片,大蒜去皮怕碎,香葱洗净切段
步骤4
把鱼块加少许盐,一勺料酒,拌均匀,再加干淀粉拌均匀,这样好炸不易碎
步骤5
热锅凉油,油热8成,下鱼块,用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6
再次热锅凉油,下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜,大火炒出酸辣味,这个很重要,一定要炒出泡椒的味道来,这道菜全靠这些出味了
步骤7
把炒好的泡椒料拨在一边,加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起,出酸辣味
步骤8
大加水大火,烧开后再烧一会,要烧出酸辣的味道出来,放少许醋、和白糖(四川做法加少许醪糟,没可以加白糖)(我一般加少许香醋提味),试试咸淡,淡的话再放点盐
步骤9
放入炸好的鱼块,拌均匀
步骤10
加锅盖中火煮3分钟左右,要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11
、加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12
撒上香葱段,再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢,酸辣味道浓,鱼肉鲜嫩太好吃了
六、泡椒鱼籽鱼泡做法?
食材:
鱼子鱼泡400克,青红小米辣20克,泡姜15克,泡野山椒5克,青大蒜50克。
4、先把泡姜切丝,泡椒切段,青红小米辣去蒂切辣椒圈,青大蒜根部拍扁切段。
5、然后把鱼子鱼泡放入盆中,用剪刀剪破鱼泡,再撒上少许食盐,用手抓匀,放入适量啤酒,清洗鱼子鱼泡去腥,然后再用清水洗干净。
6、锅中烧上开水,放入鱼子鱼泡焯水,锅开后撇去浮沫,捞出洗干净备用。
7、热锅倒油,先放入泡椒和一半泡姜丝爆香,然后再放入一小勺豆瓣酱炒出红油,这时放入鱼子鱼泡。
8、再放入适量生抽,老抽,料酒,再放入一小勺黄豆酱,一小勺糖提鲜,再加入漫过食材的凉水,大火烧开,中小火炖20分钟。
9、等汤汁收浓时,再撒上少许胡椒粉,青大蒜叶和另外一半的泡姜和青红椒圈,烧制断生装盘
七、泡椒剁椒鱼的家常做法?
食材用料
青阳鱼2条,剁椒20g,葱20g,姜5g,料酒适量,盐适量,酱油适量,蒸鱼豉油适量
做法
1/10准备青阳鱼,宰杀干净,洗净。
2/10两面均匀的抹上料酒和食盐,加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
3/10盘子底部铺上一层生姜丝,葱段。
4/10青阳鱼肚子塞进姜丝葱段,放入盘子里。
5/10在青阳鱼上面铺上剁椒。
6/10放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。
7/10鱼盘取出倒去水分葱姜,姜葱夹出不要了,换个盘子。
8/10撒上葱花,淋上蒸鱼豉油。
9/10然后起锅烧热少许油至冒烟,均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。
10/10上桌。
八、泡椒米鱼的做法?
用料:
花鲢 一条,
泡红椒 五个,
泡姜、泡菜 适量,
香菜 两颗,
生姜 一个,
葱 两颗,
花椒 适量,
豆瓣 4勺,
料酒 适量,
醋、糖 各半勺(调味),
油、盐、鸡精、味精 适量,
做法步骤
步骤 1
将鱼肉和鱼排分开,分别用淀粉、盐、料酒腌制30分钟
步骤 2
锅内倒入油,把油烧沸腾
步骤 3
豆瓣
步骤 4
花椒
步骤 5
泡椒
步骤 6
泡姜和泡菜
步骤 7
切好的葱段和香菜
步骤 8
锅内油开时,把豆瓣、花椒、泡椒、泡姜、泡菜、葱段倒入锅里翻炒,炒至五分钟(这样是为了炒出泡菜、泡姜、辣椒的味道)喜欢吃辣的朋友可以加入小米椒偶,这时锅内加入水,水开时,先分别放入鱼头、鱼排、鱼肉
步骤 9
鱼熟时,倒入盆里,放入香菜
九、盐津泡椒鱼的做法?
步骤 1
鱼随便用什么鱼,我比较爱用草鱼,肉老,刺少,煎出来更合我口味,整条鱼身上划刀口洗净,抹上淀粉,锅里倒油加热后放入整条鱼,我是煎鱼手艺不好,外加锅不够平坦所以切了两半。
步骤 2
煎鱼技巧1:抹干淀粉吸鱼身上的水份,不用太干,淀粉能被水吸收,不要留纯水就行,这样下锅油不会炸
步骤 3
煎鱼技巧2:鱼下了油锅就不要动了,这时候鱼肉遇热熟了一碰就烂,所以千万别动,一直中火偏小慢慢煎,煎到鱼肉一半硬一半软再翻面,这时鱼皮于锅已经自动分离了,这时候还有一个特点,会有油在鱼下面炸锅的声音,就可以用锅铲翻面,继续煎另外一面
步骤 4
煎鱼技巧3:这道菜最重要的一点,鱼煎好后,离开油,放置至少半天,平常上班时间不够的,可以第一天煎好放冰箱,第二天再做,目的是刚煎好的鱼酥脆,需要放凉回潮,这样后边做的时候鱼肉的口感才会有嚼劲
步骤 5
开始正式做鱼,煎鱼剩的油不要浪费,下锅烧热,小火煎豆瓣酱,炒香后放生姜,花椒,大蒜,泡椒,泡姜,泡萝卜炒一分钟,然后放煎好的鱼,然后加料酒,生抽提味
步骤 6
倒热水进锅,盖上盖子焖煮,目的是让鱼入味,时间自己根据水量自己把控,十分钟左右
步骤 7
另拿小碗,加入生抽,淀粉,凉水,稀释淀粉。
步骤 8
鱼入味后,捞出鱼和大部分泡椒等佐料摆盘,汤汁留锅里,倒入淀粉水,烧开后加佐料,翻炒后起锅盖在鱼上,搞定
十、泡椒脆皮鱼的做法?
原料
草鱼 (2.5斤)
盐 适量
葱段 2段
姜片 6片
玉米淀粉 50克
水淀粉 30克
糖 适量
泡椒 3个
做法
1.清理干净的鱼,改好花刀,用盐、料酒、葱段、姜片腌制一个小时。
2.鱼腌好味,清洗干净,用厨房用纸把水搽干。
3.把鱼均匀的抹上玉米淀粉。
4.抹好玉米淀粉。
5.油温八成热,炸鱼。
6.炸定型,一个锅炒料,把泡椒碎炒香了加入姜蒜碎继续炒,加少许糖、蚝油,加入适量的水熬汁,另一口锅油温7成热再次炸鱼。
7.炸到外皮焦脆装盘待用。
8.汤汁离加入水淀粉收汁到合适浓度淋在鱼上面,撒上葱花。
注意事项
鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
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