贺氏泡椒鱼的做法大全?
一、贺氏泡椒鱼的做法大全?
食材清单
鱼肉片 250g 、 花椒 适量 、 泡椒 20g 、 生姜大蒜 适量 、 大葱 两根
烹饪步骤
1.先把鱼片洗干净放入少许盐,料酒腌制10分钟,把大葱切段,再将大蒜姜切片待用
2.把姜蒜放入锅中炒香,加水放入泡椒,带水煮沸放入鱼片煮五分钟即可食用
二、湘菜鱼籽鱼泡的做法?
原料
鱼籽 500克,鱼泡 100克,香菜 三棵,大葱 一根,酸萝卜 半段,泡椒 100克,姜 一块,料酒 一勺,盐 一勺,花椒 一勺,蒜 三个
做法步骤:
1/10
鱼籽鱼泡洗净备用。
2/10
香菜大葱洗净切成段。
3/10
半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。
4/10
切好的萝卜丝放入锅中备用。
5/10
油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝,姜丝可以很好地去除腥味。
6/10
中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。
7/10
锅中倒入350毫升开水,并再加入一勺盐和大量的花椒。
8/10
把煮沸后的鱼籽鱼泡,倒入装满酸萝卜丝的锅中,加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片,继续焖煮。
9/10
十分钟后加入切好的大葱段和香菜段,再焖三分钟后关火。
10/10
即可出锅。
三、鱼籽鱼泡做法湘菜?
鱼籽鱼泡的做法
鱼籽和鱼泡洗净,鱼泡切块,锅中放油,将鱼籽倒入锅中,煎好后放盐,在锅中放油,加花椒、姜、豌豆酱炒香,加水,放入鱼籽和鱼泡,加蒸鱼豉油盛起,放鸡精、葱和香菜即可。
一、材料
鱼籽600g、鱼泡50g、姜5g、花椒3g、豆瓣酱3g、葱5g、香菜5g
二、做法
1、将鱼籽和鱼泡洗净备用;
2、将鱼泡改刀切成小块;
3、在锅中放入适量油;
4、将鱼籽倒入锅中;
5、两面前煎好后放入适量食盐;
6、将鱼籽盛在锅中备用;
7、在锅中放入少量油,加入花椒、姜、豌豆酱;
8、翻炒一会,炒出香味;
9、加入适量水,放入煎好的鱼籽和鱼泡;
10、加入适量蒸鱼豉油;
11、将鱼籽鱼泡盛起来,放入适量鸡精;
12、加入切好的葱和香菜,美味的鱼籽鱼泡火锅就做好了
四、湘菜剁椒鱼正宗做法?
食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程:
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,
4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。
5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单
五、湘菜糍粑鱼的做法大全?
草鱼 1条 (3斤左右) 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤:腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好,风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
六、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解?
湘菜的剁椒鱼头正宗做法
湘菜剁椒鱼头其实很简单
剁椒鱼头是一道湖南名菜,味道鲜美,鱼肉也鲜,朋友聚会,这道菜上桌肯定会获得一片称赞,这个菜属于“大菜”,看起来难度还不小,很多人难得做好,正宗的剁椒鱼头做法,掌握这5个诀窍,鱼头特别好吃。
1,做剁椒鱼头选用胖头鱼,这样鱼头肉厚,做出来口感也是最好的。
2,鱼头一定要处理干净,黑膜还有腮,不然蒸出来很腥还发苦。
3,剁椒一定要先炒,这样的剁辣椒味道更好,蒸出来也更韵味,注意剁辣椒有盐味。,
4,蒸鱼一定要水开冒大气再放,这样蒸出来鱼肉才鲜嫩,时间太久就会失去鲜嫩。
5,蒸鱼的时候要把鱼身架空,这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
食材准备:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。(鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ,刮好鱼鳞 ,把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净)
做法步骤:
1,将买来切好的鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅,锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅,用蒸菜的架子架起。
2.先用姜片给鱼头擦一遍,去除鱼腥味,再把料酒、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,冷锅倒油, 油热了放入剁辣椒爆炒出香味,再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。再把姜片,葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透,可以放两根筷子把再姜片上上面,再放上处理好的鱼头,把鱼架空。
5.蒸锅内水烧开,把两种颜色的分别铺在鱼头上,再加点姜丝,剁辣椒有咸味,不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽,再把鱼头放上去,盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。
6,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,可以保留一些,这样下面条好吃,再撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,冷锅内放油,等油冒大烟了,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味,汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意,掌握了基做出来的鱼头基本不会失败,而且味道鲜美很好吃。
七、泡椒鱼的做法?
主料: 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料:菜籽油、泡椒8-9个,泡姜1块,老姜1块,葱一小把,芹菜少许,豆瓣酱一勺,盐适量,味精适量,淀粉适量,料酒少许,醋少许、酸豆角适量
步骤2
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块,最好不要鱼头
步骤3
把泡椒切切丁,这样辣味特浓,酸豆角洗净切丁,老姜切片,大蒜去皮怕碎,香葱洗净切段
步骤4
把鱼块加少许盐,一勺料酒,拌均匀,再加干淀粉拌均匀,这样好炸不易碎
步骤5
热锅凉油,油热8成,下鱼块,用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6
再次热锅凉油,下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜,大火炒出酸辣味,这个很重要,一定要炒出泡椒的味道来,这道菜全靠这些出味了
步骤7
把炒好的泡椒料拨在一边,加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起,出酸辣味
步骤8
大加水大火,烧开后再烧一会,要烧出酸辣的味道出来,放少许醋、和白糖(四川做法加少许醪糟,没可以加白糖)(我一般加少许香醋提味),试试咸淡,淡的话再放点盐
步骤9
放入炸好的鱼块,拌均匀
步骤10
加锅盖中火煮3分钟左右,要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11
、加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12
撒上香葱段,再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢,酸辣味道浓,鱼肉鲜嫩太好吃了
八、泡椒鲤鱼做法大全?
食材准备:鲤鱼1000克,葱250克,芹菜200克,自制泡椒泡姜250克,老抽适量,白糖适量
1.鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热,下剁好的泡椒泡姜末爆香;加入适量清水,放入老抽,香醋,白糖,放入腌制好的鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火5分钟,小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。下剁好的泡椒泡姜末爆香,放入腌制好的鱼,大火烧开
3、煮鱼时加适量葱头末;锅内鱼汤烧开,加入剩下的葱末芹菜末,勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上。煮鱼时加适量葱头末,勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上
4、出锅,摆盘
九、泡椒火腿做法大全?
主料
火腿肉 (150g)
辅料
青椒 (适量)
火腿肉150g。
火腿肉切成薄皮,下温水浸泡30分钟左右去除咸味,沥干备用。
青椒去蒂洗干净。
青椒斜到切成段备用。
锅烧热后放入肥肉翻炒至出油。
将火腿肉片入锅翻炒。
慢慢地,火腿肉片就变色了。
放入切好的青椒。
继续中大火翻炒,可加适量的清水以免糊锅。
转中小火焖5分钟左右,出锅前加少许胡椒粉即可。
出锅装盘即可享用。
十、泡椒猪脚做法大全?
主料:
猪蹄一只,
青笋一根,
泡椒少许,
辅料:
菜籽油适量,
姜一块,
料酒适量,
花椒少量,
大蒜3颗,
大葱一根,
糖少许,
盐少许,
做法步骤
1.猪前蹄去毛洗净后剁成块加姜片、大葱、花椒、料酒和水煮到软烂,青笋切滚刀,泡椒切段备用。煮过猪蹄的汤汁不要倒掉。
2.锅内热油,5成油温下入姜、蒜、花椒粒炒香。再加入泡椒炒出香味后加入青笋块翻炒。
3.加入蹄花倒入煮过猪蹄的汤没过猪蹄,加入少许盐、糖翻炒均匀,烧几分钟以入味。
4.倒入少许水淀粉勾芡,最后淋点藤椒油炒匀出锅装盘撒上少许葱花即可
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