酸辣牛肚做法？ 酸辣鱿鱼湘菜做法？

一、酸辣牛肚做法？

酸辣牛肚是一道传统的川菜，口感清爽，酸辣可口。做法如下：

所需食材：

- 牛肚一块

- 青椒适量

- 红椒适量

- 葱姜蒜适量

- 白芝麻适量

调料：

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 醋适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 辣椒油适量

- 食用油适量

做法：

1. 牛肚清洗干净，将牛肚放入锅中加入适量的水，加入姜片煮至熟软，取出冷却待用，可以将牛肚放入冷水中，更容易清洗，并且切片比较方便。

2. 取下锅中的煮牛肚的水，加盐、生抽、料酒等调料，搅拌均匀，腌制片刻。

3. 把绿椒、红椒、葱姜蒜切好备用。

4. 热锅热油，放入葱姜蒜爆香，再放入切好的绿椒和红椒翻炒。

5. 放入腌制好的牛肚翻炒，加入适量的醋、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

6. 最后加入少许辣椒油炒匀，撒上白芝麻即可。

酸辣牛肚做法简单，但需要耐心，处理牛肚要保持干净卫生。出锅后，可根据个人口味加入适量柿子椒或花椒等调料，让口感更丰富。

二、酸辣鱿鱼湘菜做法？

将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

三、酸辣鸡杂湘菜做法？

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。

做法：

1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。

3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。

4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可

做发二：

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

四、湘菜酸辣牛杂的做法？

西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。

葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。

锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。

火锅锅内放入高汤／水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可

五、酸辣牛肚汤做法？

1、将牛肚洗净1小时，切丝，用冷水冲净，沥去水分。再将牛肚丝炒一遍，略放酱油，即起锅。

2、辣椒切段，芹菜切丝，下油锅炒匀，加少许盐，即倒入牛肚丝，加入适量的酱油、醋、味精及淀粉勾芡炒匀，淋上少许香油及酒，即可。

六、酸辣牛肚火锅的做法？

1/10准备好牛肚，香菇，葱，姜蒜，辣椒等食材洗净备用

2/10将准备好的食材切好，牛肚切条，香菇切块

其余切片，装盘备用

3/10热锅凉油加热至油热时把葱姜蒜红辣椒放进去爆出香辣味

4/10待香辣味出来后加入香菇同炒

5/10大约一分钟后加入牛肚和盐一同翻炒

6/10翻炒几分钟后加入老抽上色

7/10待牛肚上色均匀加入高汤

8/10大火煮沸后小火在煮五分钟入味后加入鸡精倒入小火锅中

9/10再将干辣椒碎均匀撒上放好香菜

10/10最后浇上热油即可

七、酸辣青蛙的家常做法湘菜？

主料： 牛蛙 200克 辅料： 辣椒(青、尖) 100克 调料： 大蒜 25克 姜 14克 料酒 14克 醋 7克 生抽 10克 鸡精 3克 盐 4克 香油 3克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 虾油 20克 植物油 100克 各适量

做法：

1. 鲜牛蛙腿斩除足爪洗净，斩成1.7厘米的丁，放入盆内加盐、料酒、湿淀粉抓匀；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分别切成粒；葱白切粒；

2. 锅内加少许植物油，烧至五成热，放入青辣椒丁炒断生，起锅；

3. 碗内加料酒、醋、生抽、鸡精、盐、高汤、湿淀粉兑成味汁待用；

4. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒几下，烹入味汁、虾油推匀，放入葱白粒、香油，起锅装盘。 

八、酸辣干鱿鱼湘菜做法？

1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

九、酸辣莲藕炒牛肚的做法？

1、原料：牛肚500克，小米椒、香菜各20克。

2、调料：葱花10克，姜片5克、辣椒酱30克，盐1克，醋10克、酱油2克，鸡粉3克，高汤、色拉油各适量。

3、牛肚切条、焯水，小米椒切末，香菜切段。

4、锅加油烧热，下葱、姜、小米椒炒香，加高汤烧开。加盐、醋、酱油调味，放入牛肚煮6—10分钟。

5、捞出牛肚放入碗中，撇去残渣，加鸡精调味，撤香菜即可。

十、酸辣牛肚丝的家常做法？

酸辣牛肚丝是一道口感酸辣、爽口的川菜，以下是其家常做法：

所需材料：

- 牛肚

- 葱姜蒜

- 酸菜

- 青红椒

- 酱油

- 醋

- 盐

- 糖

- 生粉

- 食用油

步骤：

1. 将牛肚洗净放入锅中，加入适量水煮熟，捞出后切成丝备用。

2. 将葱姜蒜切末，青红椒切成细丝备用。

3. 将酸菜洗净切成细条。

4. 取一碗，加入适量酱油、醋、盐、糖、生粉和清水，调成酸辣汁。

5. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。

6. 加入牛肚丝和酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸。

7. 倒入酸辣汁，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

8. 最后加入青红椒丝翻炒均匀，关火即可。

酸辣牛肚丝做法简单，口感酸辣爽口，适合做为一道下饭菜，也可以作为一道开胃菜搭配其他川菜一起享用。