湘菜为什么是黄汤？ 黄汤语录？

一、湘菜为什么是黄汤？

因为湘菜一般的里边放的酸菜都是很多的，所以它会有点黄色。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

二、黄汤语录？

黄汤是中国古代文坛的一位杰出诗人和文学家，他的作品以清新深邃的意象和细腻的情感而著称。以下是一些著名的黄汤语录：

1. "采菊东篱下，悠然见南山。山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辩已忘言。" 这是黄汤最著名的诗句，表达了他对自然的赞美和对宇宙间真理的思考。

2. "书窗闲事事如梦，池塘绿草草自寒。" 这句话展示了黄汤对生活的冷静观察，并表达了他对世间事物的无常感慨。

3. "梦里山光，笔下云烟。一字一句，明月花开。" 这句话突显了黄汤对文字的喜爱和对艺术创作的追求。

4. "宴中有杜牧，邀酒更无著。尽欲一杯空，尽爱一枝花。" 这句话表达了黄汤对人生的态度，主张享受当下，不被功名利禄所迷惑。

5. "天上人间，唯有诗情。青山绿水，自然无暇。" 这句话展示了黄汤对自然景色的热爱以及他诗人的身份和追求。

这些语录展示了黄汤深邃的思想和对诗歌艺术的独特见解。他的作品以其细腻的笔触和精湛的表达方式影响了很多后来的文人。

三、黄汤鱼做法？

主料：大黄鱼800克

辅料：冬笋50克,猪肉(肥)50克,腌雪里蕻50克

调料：味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油（炼制）15克,鸡油10克

黄鱼汤的做法：

1.将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净

2.雪里蕻洗净，挤去水分，切碎

3.冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍

4.猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬皮

5.锅中加入高汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉，再放到旺火上烧开

6.捞去浮沫，盖上盖，在文火上烧10分钟

7.再放到旺火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精、淋上鸡油即成。

四、黄汤甲鱼做法？

以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成，故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许，姜片少许，冷水下锅煮半成熟，放入洗净鲜黄鱼一条同烧，待鲜鱼快熟透时，加入炒熟发制好的鱼胶，稍滚一下，撒葱花、味精，上盆即成。

原料

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甲鱼 (一条)

豆腐 (两块)

葱段 少许

盐巴 少许

姜片 5片

料酒 少量

鸡精或味精 微量

黄汤备用

1/首先，将杀好的黄甲鱼洗净，备用。

2/豆腐冲洗一下，切成小块，备用。

3/锅里下油，放入姜片炝锅。然后将黄甲鱼下锅煎，两面煎黄即可。

4/然后倒点料酒，加水（最好是开水）煮5~10分钟，将豆腐放进锅里，继续煮三分钟左右。加上盐巴，味精等调味品。撒上葱花，就可以出锅了。

5/美味又好吃黄汤甲鱼做法完成开吃了。

五、鸡子黄汤配方？

百合鸡子黄汤，有人称“鸡子汤”。其组成为百合30克，鸡蛋黄1个，冰糖适量。先用清水洗净百合，温水浸泡一晚，当白沫出，去其水，另加以清水400ml，煎至200毫升，去渣。再入鸡子黄搅匀，加冰糖（糖尿病者不用）煎至100毫升，温服。每日服2次。具有滋阴润肺 、清心安神的功效。

六、粤菜黄汤制作？

老鸡5斤、老鸭2斤、赤肉（猪精肉）2斤、猪棒骨2斤、猪皮1斤、鸡爪1斤、猪脚2斤、金华火腿半斤、细砂布

制作方法

编辑

1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块，猪皮稍微切小点即可，鸡爪去除指指甲，洗净，浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。

2、将原料凉水下锅，大火煮30分钟捞出，用清水洗净血污和浮沫，备用。

3、准备一个大号的不锈钢锅，锅中加入约15斤清水，大火烧开，将原料中火炖20分钟，撇去浮沫。

4、改用小火继续炖6个小时以上。做这到工序时，不必盯在火边，隔一小时照看一下即可。尽量不要搅动原料。

5、要用大火炖1小时至汤色浓白，关火。大火的目的是使原料炖出香味，将原料的胶质充分逼出来。记住，要想使汤色浓白，必须要用大火。反之，切忌用大火。比如粤菜里炒菜用的上汤、二汤，就一定要小火炖制。

6、用细砂布铺在另一个锅上，将煲制好的浓汤慢慢过滤，因为煲制的过程中，部分原料已经基本软烂得呈渣滓状，一定要小心地过滤掉，可以多虑几次。最后大约得浓汤4斤左右。

7、此浓汤可制作各式浓汤菜肴，譬如浓汤翅、浓汤娃娃菜、浓汤烩什菌等等。

七、黄汤河豚做法？

材料：河豚2条、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油。

做法：1.将鱼翅清洗处理干净。

　　 2.在盆中放慢清水，需要一直放流水以便清洗河豚鱼，河豚鱼的大部分都是有毒的，在处理河豚鱼的时候，需要将河豚鱼的眼睛去掉，再去掉河豚的鳍、鱼皮等，并且需要刮开鱼肚去除内脏的同时，需要一直用流水冲洗河豚鱼，将血全部去除干净，再将雪白的河豚鱼肉内清水中浸泡备用。

　　3.在锅内加入适量的都有，将处理好的河豚放入锅内两面煎熟。

　　4.加入适量的清水，以及葱、姜、料酒、盐、味精以及大豆油，中火煮20分钟。

　　5.当锅内煮沸以后，将锅内所有的食材都倒入砂锅内，再继续煮10分钟，直到汤被煮至奶白色以后即可关火。

八、什么是黄汤？

黄汤是酒，因为古代酿酒技术有限，大多酿出来的酒是白色、绿色或黄色的，所以人们把酒称为了黄汤，是非常形象的。

黄汤是酒，在古代，酿酒工艺中的过滤比较粗，又没引进蒸馏技术，所以，酒里经常会有微小的酒渣。因酒曲不同，呈现的颜色也不同，多为白色、绿色或黄色。其中，黄色的被诗人称为“琥珀”、“黄醅”，所老百姓则生动形象的称其为“黄汤”，这样就有了黄汤的由来，其实它就是酒。一般黄酒的颜色为黄色，因此黄酒也被称为“黄汤”。我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到人们的欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别称。这些名称大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定，现在普遍的有杜康、杯中物、壶中物等酒

九、温州黄汤介绍？

温州黄汤亦称温州黄汤、平阳黄汤。产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地，以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫；汤色橙黄鲜明，叶底嫩匀成朵，香气清高幽远，滋味和酸鲜爽。成茶以“三黄”，即“色黄，汤黄，叶底黄”闻名。汉族茶农创制于清代，并被列为贡品。

十、黄汤牛肉做法？

主料：黄牛骨350g、黄豆50g、苦瓜100g

辅料:食盐少许、葱少许、姜少许、蒜少许、胡萝卜50g、黄酒少许

具体步骤

一、黄豆在清水中侵泡5个小时。

二、准备好葱段、姜片、蒜头。

三、锅中放清水加入牛骨头和黄豆，再加入葱姜蒜和黄酒。

四、然后放入胡萝卜块。

五、最后放入苦瓜再煮十五分钟，加盐调味即可。