皮蛋肉卷的家常做法大全？

一、皮蛋肉卷的家常做法大全？

主料：豆皮1长，皮蛋两个，卤肉200克

辅料：酱油、蚝油、八角桂皮、冰糖适量

做法步骤

1.将卤肉，皮蛋剁碎

2.将卤肉皮蛋碎混合平铺在豆皮上

3.将豆皮卷成圆柱型，用棉线绑紧

4.锅里放水，并加适量酱油，蚝油，一片桂皮，一颗八角，盐适量，冰糖适量，煮半小时，捞出来放凉，切片装盘。

二、烧辣椒皮蛋湘菜做法？

步骤 1 准备好甜椒4个

步骤 2二话不说直接上灶，完全不用洗，不用做任何处理，直接烧

步骤 3一下可以烧两个，一面一面烧，用木筷子夹着翻边，千万别用塑料的或者金属的，木筷子烧坏了没事，塑料的有毒，金属的烫手

步骤 4要烧到辣椒全身灭黑的，不用怕烧糊了，烧不到的部位用筷子夹起来烧，一定要烧到全身灭黑的，皮才撕得下来

步骤 5盆里装冷水，烧起灭黑的辣椒扔进去，继续烧另外两个，同样的步骤

步骤 6另外两个也烧好了，用手把灭黑的皮撕掉，只要烧到位了，手指一搓就掉了

步骤 7洗干净就能闻到一股烟熏味了，特别香

步骤 8用手指或者用刀把头切掉，然后撕成一溜一溜的（就是一条一条的），洗干净里面的辣椒籽

步骤 9撕好、洗干净辣椒籽的烧辣椒控干水分

步骤 10准备凉拌汁

半个大蒜子切成丁，两根葱切成葱花，小米椒切碎，加入一丢丢盐（盐不用太多，其他汁都有盐味，反正淡了可以加，咸了就没辙了），一勺蚝油，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一小勺鸡精，两勺李锦记的凉拌汁，再整点香油，搅和搅和均匀

喜欢其他调料的可自行调整

步骤 11把准备好的烧辣椒加进去，再切三个皮蛋也加进去

步骤 12搅和均匀就可以了，味道一级棒👍🏻👍🏻

三、湘菜皮蛋的做法大全？

主料：

皮蛋3个

辅料：

小红辣椒10个、油适量、酱油适量、味精1/3勺、蚝油2勺、大蒜1个、老姜4小片、小葱3颗、青辣椒3个、盐适量

做法与步骤：

步骤1.皮蛋切片装盘摆好。

步骤2.辣椒切碎。

步骤3.大蒜姜葱切碎。

步骤4.味精，盐，蚝油，酱油放碗里，再加少许水搅拌均匀。

步骤5.锅里放油，把辣椒，大蒜，葱，姜爆香。

步骤6.辣椒等熟透后倒入配好的调料拌匀，收汁即成。

四、湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦

五、辣椒炒皮蛋家常湘菜做法？

用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。

做法：

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

六、湘菜青椒皮蛋怎么做？

用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。

做法：

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

七、凉拌皮蛋豆腐的家常做法湘菜？

松花蛋一个

内酯豆腐一盒

辅料

葱姜适量

蒜末适量

蚝油适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

食盐适量

花椒油适量

香油适量

辣椒油适量

醋适量

白糖适量

白芝麻适量

1. 准备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。

2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。

3. 轻轻提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。

4. 用刀将内酯豆腐切成片。

5. 两松花蛋去皮，切碎一些。

6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。

7. 在碗中放入上述所有调料，搅拌均匀。

8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。

9. 这就可以吃啦。

八、螺蛳肉湘菜做法？

准备材料：蒜苔100g、螺肉150g、蒜半个、姜1块、小米椒5个、酸萝卜50g、油2勺、盐1勺、酒1勺、生抽2勺、胡椒粉2g

制作步骤：

1、准备材料使用两个笊篱，这样方便一起倒入锅里， 螺肉抓洗干净，蒜、盐切小备用， 苔蒜、酸萝卜、小米辣椒切粒备用。

2、热锅热油倒入第一个笊篱里的材料。

3、翻炒到蒜、姜出香味时加入白酒炝锅去腥。

4、再加入第二个笊篱里的材料，边炒边顺着锅边慢慢的加几滴水，保持锅里材料的湿润，这点很重要。要不螺肉会又干又柴咬不动。

5、蒜苔炒到断生之后加入调味料。

6、调好味，炒几下就可以装盘了。

九、湘菜河蚌肉做法？

湘菜中的河蚌肉是一道经典的菜品，下面是一种常见的湘菜河蚌肉的做法：

材料：

河蚌肉：适量

姜蒜：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

葱花：适量

花椒粉：适量

植物油：适量

步骤：

准备工作：将河蚌肉洗净，切成小块备用。姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

烹制河蚌肉：热锅冷油，将姜蒜末和干辣椒段放入锅中煸炒出香味。然后加入河蚌肉块，翻炒均匀。

调味：加入适量的料酒，翻炒均匀。然后加入生抽，继续翻炒均匀。

烹饪：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮熟河蚌肉。煮至河蚌肉变白熟透即可。

调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，使调味料均匀附着在河蚌肉上。

出锅：撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

这样一道湘菜河蚌肉就做好了。根据个人口味的不同，你也可以根据需要增加或减少调料的用量。希望对你有帮助！

十、扇贝肉做法湘菜？

原料

扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽

做法

1. 先用牙刷刷干净扇贝的外壳。

2. 用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉。

3. 贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除。

6. 取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净。

7. 取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用。

8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。

9. 起个油锅以把蒜蓉煸香。

10. 将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

11. 把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。

12. 蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。

13. 去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。

14. 干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!