湘菜炒羊肉要焯水吗？ 湘菜木耳炒鸡做法？

一、湘菜炒羊肉要焯水吗？

需要。

炒羊肉之前把羊肉进行焯水，是为了去除羊肉当中的肉腥味，同时也可以去除血水，使得羊肉颜色鲜亮。在焯水的过程中，建议放入适量的姜片，因为姜片是有着去腥的作用。在挑选羊肉时建议购买白里透红的羊肉，这样的羊肉会比较新鲜一些。

二、湘菜木耳炒鸡做法？

主料：鸡脯肉一块

辅料：胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。

做法如下：

1、黑木耳事先用水泡发一小时，待泡发后洗净沥干水份，胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。

2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，锅中加入适量清水，将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。

3、开大火，把锅中加入适量食用油，下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。

4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色，再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀，

5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味，出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘！

三、卤牛肉要淖水吗？

你好要焯水，买来的牛肉需分解一下焯水，焯水后用水洗一下，洗去当中的浮沫，不焯水的话，牛腥味太重，会污染卤水。

四、炒鸡菇要焯水吗？

为了保持鸡菇的原汁原味，炒鸡菇就不需要焯水啦。准备鸡菇l100克切成片、黑木耳50克、胡萝卜片5克、莴苣片100克、红辣椒10克，姜、蒜若干，在烧热的锅中倒入油，放入姜蒜、然后放入黑木耳、胡萝卜片、莴苣片、红辣椒一起翻炒几分钟，再将鸡菇放入锅中一起翻炒，放适量调料后起锅装盘……

五、湘菜炒鸡肠的做法？

用料

鸡胗 500克

小米辣椒 6个

花椒 20粒

老抽 1勺

料酒 1勺

蒜 5瓣

姜 5片

生抽 2勺

青椒 1个

盐 适量

糖 5克

耗油 2勺

油 适量

爆炒鸡肠的做法步骤

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步骤 1

处理鸡肠，冷冻的凉水化开，加小苏打揉搓几分钟，冲洗几遍，焯水几分钟备用

步骤 2

食材切好备用

步骤 3

锅里加油，放入花椒葱姜蒜辣椒爆香

步骤 4

倒入鸡肠翻炒两分钟

步骤 5

加老抽生抽耗油糖盐调味，放入青椒翻炒一分钟出锅即可

六、蒜苔炒鸡做法湘菜？

蒜苔鸡块放入锅中爆炒，加入辣椒面，辣椒酱翻炒均匀即可

七、伏鸡怎么炒好吃湘菜？

伏鸡用生姜炒，有利小孩生长发育

八、湘菜辣椒炒鸡的做法？

具体做法如下：准备材料：鸡肉，姜 ，大蒜，老抽，生抽，蚝油，料酒，干红辣椒，青椒。

1、鸡肉斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀；

2、姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮；

3、起锅放油，爆香姜蒜；

4、放入鸡块爆炒；

5、很快就能炒到鸡块变色；

6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味；

7、烹入老抽生抽和蚝油；

8、翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水；

9、焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。

九、湘菜炒滑鸡的做法？

主料：鸡腿250克。

辅料：泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。

调料：姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,葱汁10克,姜汁5克。

做法步骤：

1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；

2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；

3. 姜切成指甲片；

4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；

5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；

6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

十、油栗烧鸡要淖水吗？

不要焯水。

家常板栗烧鸡的做法

Step1：鸡肉切小块一些，然后用清水冲洗干净，如果有时间的话可以浸泡一小会儿，方便去除血水。不过清洗干净的鸡肉要记得滤干水分。

Step2：把鸡肉放在碗里，放适量姜丝和2勺花雕酒或者黄酒，抓拌均匀腌制20分钟。这样能够有效去除鸡肉的腥味，而且鸡肉会有浓郁的酒香，肉质也更嫩。完全不需要焯水就可以让鸡肉嫩滑无腥味，特省事。

Step3：生板栗去壳之后记得也要清洗一遍，因为板栗尖锥上有一层“绒毛”，剥板栗的时候会黏附在板栗果肉上，所以有必要冲洗干净。

Step4：热锅烧油，油热之后把大头蒜、干辣椒、大头蒜下锅煸炒出香味。接着把鸡肉放入锅里大火翻炒，只放鸡肉，腌制鸡肉的酒和姜都倒掉，因为这里面有大量的腥味。

Step5：鸡肉炒到肉色发白之后，锅里加入盐、生抽、老抽、生抽、蚝油、白糖，剩下的一勺黄酒或者花雕酒也倒入锅里，大火翻炒均匀。

Step6：锅里加入没过鸡肉一大半的高汤，如果没有高汤就用开水。煮沸之后把板栗倒入锅里，盖上锅盖小火焖煮至板栗粉糯。

Step7：最后大火翻炒，收一收汤汁，淋点儿水淀粉增加板栗烧鸡的色泽之后就可以起锅盛盘了。

鸡肉嫩滑无腥味，鲜香入味，板栗粉糯清甜，不得不说，板栗烧鸡这道菜能够成为传统名菜确实是名副其实。尤其是这个季节的板栗，真的好甜。秋季滋补，板栗烧鸡这道菜可别错过了，哪怕这道菜的成本可能有点儿高，不过老少皆宜，特别值得吃。