柴火香干做法湘菜？ 凉拌香干特点？

一、柴火香干做法湘菜？

食材明细

主料： 香干两块 腊肉300克

配料： 芹菜适量 大蒜适量 干辣椒适量

辅料： 味精适量 料酒适量 红油适量 姜适量

制作步骤

1. 洗净，然后切片

2. 腊肉，香干切片

3. 干辣椒、大蒜、芹菜切成节待用

4. 锅中放油，烧热，然后放入姜片和腊肉，翻炒，保持中火，至腊肉的肥肉呈透明色即可。加入少许料酒，放香干入锅，再加少许调料和芹菜、大蒜，适当翻炒起锅即可。

二、凉拌香干特点？

凉拌香干是传统特色名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制品。 香干可制作多种菜肴，凉拌香干的特点是鲜香可口，营养丰富。

【制作步骤】 香干切薄片，香菜香葱切段，蒜切蓉，杭椒切丁备用

2，碗中加两勺生抽，一勺香醋

3，加入切好的蒜蓉杭椒，撒少许白芝麻和香油

4，放入香干和香菜拌匀即可

三、芹菜香干肉丝做法湘菜？

食材：

香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油

制作步骤：

第一步：把香干从中间对半切开，再改刀切成厚度3毫米左右的薄片；芹菜清洗干净后摘掉叶子，再切成小段；大蒜、大葱切成片，生姜切成小颗粒；猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币那么厚的薄片，再改刀切成细丝，然后入碗中备用。

第二步：调制葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许清水、食用盐、花雕酒，下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。

第三步：肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味，下手抓至肉丝吸收水分，再次加入少许清水，继续抓拌至水分完全被吸收。然后加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许清油并稍加抓拌。

第四步：把锅充分烧热加入一勺油滑锅，烧热之后把油倒出去；再次往锅中倒入冷油，把肉丝下入锅中，并用勺子快速滑散，炒至肉丝发白后，倒出来备用。

第五步：把锅烧热加入少许油，下入葱姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入锅中，煸炒后下入芹菜段，开大火翻炒均匀，然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味，大火翻炒之后倒入滑好的肉丝，再次用大火翻炒均匀。

第六步：往锅中加入少许清水，再加入少许蚝油和芝麻香油，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、香干蒸肉的湘菜做法？

香干蒸肉是一道很有特色的湘菜，以香干和肉香味浓郁，肉质鲜嫩，下面是简单的做法：

所需材料：

- 猪肉馅250克

- 香干3-4块

- 葱姜蒜适量

- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量

- 花椒粉、香油适量

步骤：

1.将香干用清水泡一下，去除杂质和泡发味，切成厚片；猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水，搅拌均匀后腌制入味。

2.把腌制好的肉馅压在香干片上，均匀地压上一层。

3.把香干肉片放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

4.蒸好后，将锅中产生的汁浇在香干肉片上，再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。

5.上碟即可。

温馨提示：

1.切香干片时，要切得尽量均匀，才能使肉饼美观且熟透。

2.腌制时间要足够长，腌制时间越长，口感越好。

3.蒸的时间和火候要掌握好，以免熟不透或者过于干燥。

4.淋上香料时，火候要适中，以免香料过热而变为苦味，影响口感。

五、湘菜香干炒肉的做法，湘菜香干炒肉怎么做好吃？

湘菜香干炒肉是一道非常传统的湖南家常菜。以下是它的做法：

所需食材：

- 猪肉（切成小块）200克

- 香干（切成小块）100克

- 干辣椒（切成小段）适量

- 姜蒜末适量

- 生抽、老抽各适量

- 料酒适量

- 盐、糖、味精各适量

- 葱花适量

步骤：

1. 将猪肉切成小块，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

2. 香干切成小块，干辣椒切成小段，姜蒜末备好。

3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉煸炒至变色。

4. 加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

5. 加入香干继续煸炒，加入少量水，焖煮2-3分钟。

6. 最后加入盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。

希望这个做法能帮到您，祝您做出口感好、味道香的湘菜香干炒肉！

六、卤香干的家常做法湘菜？

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

【卤汁豆干】—— 咸香回甜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了

七、凉拌湘菜的做法？

原料：做法：

1、准备好干海带，抖落掉浮尘。

2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

3、取出后用清水浸泡2-3小时。

4、洗净后切丝。

5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

八、凉拌香干丝的做法？

制作主料：豆干1个、花生100克

制作调料：香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺

制作方法和步骤

步骤一：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。

步骤二：花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。

步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。

步骤四：锅中放油烧至冒烟，也就差不多6成热，然后把热油浇到准备好的调料中，分两次把调料香味激发出来。

步骤五：调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁 。

步骤六：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。

步骤七：然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。

九、芦蒿凉拌香干的做法？

1. 买来的香干

2. 将香干切成长条

3. 辣椒切斜段，香菜切段

4. 将香干，辣椒，香菜放在碗中

5. 加入适量盐，鸡精，少量醋拌匀即可

十、腊香干炒肉的湘菜做法？

腊香干炒肉是湖南菜系中的一道经典菜品，其独特的香气和口感深受人们的喜爱。以下是一种常见的腊香干炒肉的湘菜做法：

材料:

- 猪肉：250克（切成细条）

- 腊肉：50克（切成细丝）

- 豆瓣酱：适量

- 小葱白：适量（切成小段）

- 干辣椒：适量（剪成小段）

- 姜蒜：适量（切成细末）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

步骤:

1. 将猪肉切成细条，并用料酒和生抽腌制一段时间，使其入味。

2. 平底锅烧热后，加入适量的食用油，热油后加入姜蒜末爆炒出香味。

3. 加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。

4. 加入切好的腊肉丝和豆瓣酱，继续翻炒，使香味充分渗入肉中。

5. 加入适量的糖和少许湿水，翻炒均匀。

6. 加入剪成小段的干辣椒和小葱白段，翻炒均匀。

7. 炒至猪肉熟烂，颜色变深，并且香味扑鼻即可出锅。

腊香干炒肉的特色是在炒制的过程中，腊肉的香味会与豆瓣酱和辣椒的辣味融合，从而使菜品的味道更加鲜美丰富。由于腊肉和豆瓣酱已经带有一定的咸味，所以在烹饪时不需要再额外添加盐。此外，烹饪的火候也很重要，过火会导致肉变老，不入味；过生则口感不佳。因此，熟练掌握火候也是制作这道菜品的关键。