湘菜的特色是什么? 大片肉的湘菜做法?
一、湘菜的特色是什么?
湘菜的最大特色一是辣,二是腊。 湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,特点是咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
二、大片肉的湘菜做法?
步骤1/8
五花肉凉水下锅焯水。
步骤2/8
焯水去血沫捞出。
步骤3/8
用平锅把肉煎出多余的油,煎制成几个面成金黄色。
步骤4/8
调汁:盐,生抽,老抽,耗油,白糖,料酒,醋,胡椒粉,番茄酱,葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。
步骤5/8
肉切成大片,肉皮朝下摆在大碗里,把调好的汁浇上。
步骤6/8
焖锅加足水,上屉大火蒸四十分钟。
步骤7/8
蒸好后扣在一个汤盘子里,把汁反复的浇在肉片上。
最后一步
点缀个小香菜叶就开吃啦
三、湘菜莲子肉的做法?
食材清单
蒸肉米粉 100g 、 五花肉 250g 、 湘莲 100g 、 葱花 适量 、 生 少许 、 生抽 适量 、 酱 适量
烹饪步骤
步骤1/8
肉切成条。
步骤2/8
放酱油腌制一下。
步骤3/8
湘莲去皮去心洗净。
步骤4/8
蒸肉粉放适量水,拌均
步骤5/8
将五花肉倒入拌均的蒸肉粉里。
步骤6/8
湘莲放碗底,再将调好的五花肉倒入碗中。
步骤7/8
压力锅里放适量水,将调好的肉,湘莲放入压力锅中压50分钟。
最后一步
压力锅停止后,将湘莲粉蒸肉端出来洒上葱花,即可。
四、湘菜大刀肉的做法?
第一步:买食材,五花肉,老干妈,豆瓣酱,生抽,老抽,大蒜,生姜,八角,料酒,大葱,白砂糖
第二步:五花肉买来先洗净,暂时不切,直接放入锅中,冷水下锅,加入没过猪肉的清水,锅中再加入三勺料酒,几片姜片,开大火,水开将五花肉焯水8分钟左右
第三步:焯水后的五花肉用清水冲洗干净表面的浮沫,然后甩掉多余的水分,切均匀块状,剩余生姜去皮洗净切片,大蒜瓣去皮洗净拍扁待用,大葱洗净切段,八角洗净即可
第四步:起锅烧油,油热放入一勺半老干妈,老干妈炒出红油加入一勺豆瓣酱,混合均匀炒出浓郁的酱香味
第五步:锅中倒入切好的五花肉片,炒出五花肉内多余的油脂,加入两勺生抽,一勺老抽,一勺食用盐,半勺白砂糖,迅速翻炒均匀
第六步:锅中加入切片的大蒜瓣,少许姜片,还有切好的大葱段,混合翻炒出大蒜段的香味,翻炒均匀出锅,
五、湘菜坨子肉的做法?
主料,五花肉一斤,红薯两斤
辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量
红油豆瓣一勺,葱少许,花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉,记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块,放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上(松松地铺上肉,肉要把红薯盖住)
5. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,最后撒上葱花,直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣,红薯的味道更是美味!
六、酸汤鱼的湘菜做法?
原料:黑鱼1条(重约750克),也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,1料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
做法:
1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入1料拌匀,朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。
七、苗族的特色食品有酸鱼酸肉那是为什么?
因为以前古代苗族地区不产盐,又由于民族纠纷导致各地区商业隔绝。没有盐,食物容易变质。慢慢的苗族人形成了酸鱼酸肉酸菜,这种喜欢发酵食品的特色。
八、蓝山咖啡的口感特色?
口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制
九、口感粘液酸的青菜?
是秋葵,秋葵的外形比较独特,有点像辣椒,所以也被称为“洋辣椒”。秋葵的口感黏黏的,多数人以为是蛋白质比较丰富的原因,但实际上这些是多糖物质,有点类似于在清洗海带的时候那种黏黏的感觉。
秋葵当中的多糖可以有助于提高免疫力,但是人体缺少可以分解多糖的物质,所以就很难被人体所吸收。但是秋葵当中含有丰富的维生素和矿物质以及多种微量元素,对人体都是有好处的。
十、湘菜是哪里的特色菜?
湖南
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
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