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香辣羊杂做法? 羊杂火锅做法湘菜?

2025-01-16 02:55:53湘菜1

一、香辣羊杂做法?

用料

羊杂

400克

羊肉

100克

洋葱

小半个

少许

大蒜

6瓣

花椒粒

适量

胡椒粉

适量

酱油,老抽

各少许

辣椒粉

少许

味精

适量

芝麻

少许

少许

香菜和小香葱

适量

做法

1/16 羊杂一份(羊肚,羊肺,羊心,羊肝,羊肠,等)

2/16 水烧开后快速焯烫,不能煮,一煮里面的肚子就会发硬,口感不好了

3/16 捞出备用(羊肉是做水盆羊肉时留了一块)

4/16 准备好要用的调味料

5/16 热锅凉油炸香花椒粒先不用捞出

6/16 继续放洋葱姜大蒜炒香

7/16 炒到颜色有点焦黄时,将所有调料捞出

8/16 关火(此时油温很高了,准备炸香辣椒粉)

9/16 放入辣椒粉炒匀

10/16 开小火炒出红油

11/16 快速放入羊杂和羊肉

12/16 放入胡椒粉,酱油和老抽、盐快速翻

13/16 出锅装碗撒芝麻、香菜,小香葱,开餐

14/16 配上烧饼开吃吧!

15/16 烧饼来啦!

16/16 上桌

二、羊杂火锅做法湘菜?

羊杂火锅是湖南菜中经典的一道菜肴,下面是一种常见的湘菜羊杂火锅的做法:

材料:

- 羊肉杂碎(例如羊肝、羊肺、羊肚等),适量

- 羊骨熬制的高汤,适量

- 豆瓣酱,适量

- 辣椒粉,适量

- 蒜头、姜片,适量

- 花椒,适量

- 小米辣(红辣椒),适量

- 香菜、葱花,适量

- 大葱,适量

- 香油,适量

- 盐,适量

步骤:

1. 将羊肉杂碎洗净,加入开水中焯水煮沸,捞出后洗净备用。

2. 准备火锅底料:取一锅,加入适量的高汤,加入适量的豆瓣酱,辣椒粉和花椒,搅拌均匀。

3. 锅中加热适量的食用油,放入蒜头、姜片、小米辣和大葱爆炒出香味。

4. 将煮熟的羊肉杂碎放入锅中,炒煮片刻。

5. 将准备好的火锅底料倒入锅中,煮沸搅拌均匀。

6. 根据个人口味加盐调味。

7. 可在羊杂火锅中加入葱花和香菜增加香气,再滴入少许香油提鲜。

8. 羊杂火锅可以选择鱼头、豆腐、粉丝等配料进行搭配。

9. 在锅中煮熟羊肉杂碎后,捞起食用即可。

注意事项:

- 羊杂火锅调味料的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整。

- 煮熟的羊杂火锅应及时捞出食用,以免羊杂肉过煮变硬。

- 羊杂火锅辣椒粉、豆瓣酱和花椒的用量可根据个人喜好和辣度要求进行调整。

祝您制作出美味的湘菜羊杂火锅,享受火锅的乐趣!

三、香辣甲鱼的湘菜做法?

1、原料:活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

2、将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块。

3、鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟。

4、随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。

四、香辣大闸蟹湘菜的做法?

用料:

大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

做法:

(1)海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

(2)用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来,以免咬着自己啦。

(3)把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的,母蟹的肚脐是圆圆的。

(4)用剪刀插进蟹壳里,轻轻向上一掰,蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

(5)把大闸蟹的腮清理干净,用水冲洗一下。

(6)用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

(7)依次把所有的大闸蟹都处理好了后,清洗干净备用。

(8)大闸蟹中加入生姜,葱段,料酒,生抽拌匀,腌制10分钟左右。

(9)蒜瓣剁碎,芹菜切成段,大葱切成段,干辣椒切成段,生姜切成条,花椒,火锅底料,豆瓣酱准备好备用。

(10)盘里放入适量的淀粉,把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

(11)锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆,捞出沥干油分备用。

(12)把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

(13)锅里留适量的油,放入蒜瓣,生姜,花椒和干辣椒爆香。

(14)放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

(15)倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

(16)放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

(17)起锅前加入适量的鸡精调味即可。

五、辣炒羊杂?

用料:羊杂500克、二荆条青椒7条、大葱半根、大泡红椒2个、泡小米辣4个、干辣椒6个、姜片4片、蒜5瓣、花椒30粒、白糖7克、白酒1勺、羊肉汤(可无)1勺、鸡汁(或鸡精)1小勺、白胡椒粉少量、孜然1勺、郫县豆瓣1勺、豆腐乳3块小米辣适量、菜籽油2勺

做法步骤:

步骤 1、① 羊杂清洗干净后绰水捞出 ② 放入高压锅中加入适量清水压软(30分钟左右) ③ 捞出来沥干水分备用。

步骤 2、各种调料切好备用。

步骤 3、青椒切圈备用

步骤 4、小米辣切圈,我是冬至吃羊肉汤剩的,所以是切碎的。

步骤 5、豆腐乳捣烂备用。

步骤 6、干辣椒剪成段,去掉粒备用。

步骤 7、锅里倒入菜籽油接近两勺量,少了不行哦这种菜,很快就被吸收没了。

步骤 8、①姜蒜,泡椒,洋葱,大葱碎加入热油中炒香 ②油温起来咯,加入白糖翻炒 ③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒

步骤 9、加入豆瓣爆香,转大火

步骤 10、①温度起来了,调味料都散发浓烈香味,倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。 ②加入豆腐乳炒均匀。

步骤 11、锅铲倒入白酒点燃

步骤 12、放入锅内翻炒

步骤 13、翻炒爆香后,看羊杂变黄,并且越来越香,起锅前加入大葱段。

步骤 14、随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈

步骤 15、翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。 迅速翻炒几下,香味出来了起锅。

步骤 16、起锅装盘。

六、湘菜香辣蒸排骨做法?

用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨(超简单易做)的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨:把排骨剁成小块儿,清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟,因为有血水,要不蒸完会发现菜里有血条(你懂的)。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制:洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽,拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制:把蒜、姜切碎,入蒜臼,加少量盐,捣成泥。加入初步腌制的排骨中,抓匀,腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁,如果没有蒜臼,那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的,或者饱满多汁的,这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘:把金针菇去根洗净,均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇,切片铺底,这个看个人爱好了,做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅:把腌好的排骨码入盘子,汤汁一块儿倒进去。上蒸锅,开火,蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅:蒸好,撒上葱花装饰,盖上锅盖焖2分钟,让葱花入味。然后就可以吃了。

七、香辣腊猪脚做法湘菜?

材料

主料:猪蹄

辅料:白萝卜

调料:姜、葱

做法

1、准备好原材料,腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片。

5、锅里加入足量水,冷水下入腊猪脚煮开。

6、一边煮一边撇去浮沫,煮七八分钟。

7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里,加入白萝卜块、生姜片,加入提前烧好的开水。

8、盖上盖子,开启电源,调到“煲汤”档位,按下“按下开始”键,开始煲汤。

9、时间到后,泄压,出锅撒上葱花上桌了。

八、香辣猪蹄正宗做法湘菜?

用料:猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 

做法:

1.老姜和大蒜瓣切成片,香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后,用刀刮去表皮的杂质,均匀的涂抹上一层盐(1茶匙,5g),用力搓洗后再用清水冲洗干净,然后剁成小块。

3.大火烧开锅中的水,放入猪手小块汆烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分。

4.中火将炒锅中的油烧至七成热,放入大蒜片、姜片和干红辣椒,爆出香味,放入汆烫好的猪手小块,翻炒2分钟,加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、老抽、白砂糖,炖煮1小时,之后调入盐和米醋,再炖10分钟即可。

九、香辣羊肉火锅湘菜做法?

主料:

羊肉500g

胡萝卜3根

辅料:

生姜适量

大蒜适量

豆瓣酱适量

桂皮适量

花椒适量

孜然粉适量

料酒几滴

白酒几滴

干辣椒适量

辣椒面适量

酱油适量

香辣羊肉火锅的做法步骤:

1.羊肉冲洗干净,飞水沥干备用.

2.锅内放适量油,七八成熟关火,撒上辣椒面一小把,放入生姜,大蒜,再开火放入羊肉翻炒.再放入豆瓣酱、酱油、料酒、白酒、孜然粉、胡萝卜翻炒.

3.加水没过羊肉再多一点,再放入干辣椒、花椒,大火烧开,中小火炖煮约50分钟,可以用筷子戳一下,如果戳穿了,说明可以了,再放入适量盐和蒜苗出锅.

4.出锅,转入火锅里,准备开吃

十、辣爆羊杂做法?

用料:羊杂300g;辅料:青椒、洋葱、干红椒、葱、姜、蒜、红椒;调味料:料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精适量

做法:1.先将洗净的羊杂切好备用。

2.起锅烧油,油热冒烟倒入花椒和干红辣椒。

3.爆香加入切好的葱姜蒜炒香。辅料爆香后倒入切好的羊杂。

4.翻炒均匀加入料酒、胡椒粉、老抽、生抽(生抽2勺,老抽半勺)。加入葱和切好的洋葱翻炒。

5.炒至断生,加入适量盐和鸡精,火爆羊杂就做好了,装盘开吃。

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