白汤火锅做法？ 鲫鱼升白汤配方？

一、白汤火锅做法？

用料

骨头汤1000ml

葱2颗

姜1块

蒜1头

菜品随意

芝麻酱4勺

将豆腐1.5块

韭菜花1勺

香油1匙

辣椒油1匙

做法

1/6清炖骨头汤1000ml（参见我的菜谱骨头汤）

2/6葱段，姜片，蒜瓣备用

3/6火锅置于电磁炉上加入葱段，姜片，蒜瓣，加入骨头汤煮至沸腾，撇去浮末

4/6菜品可以根据个人口味选择提前洗净切好

5/6芝麻酱加水稀释，加入酱豆腐和酱豆腐汤，韭菜花搅拌均匀，淋入辣椒油，几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。

6/6不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮美味

二、鲫鱼升白汤配方？

鲫鱼升白汤的配方为：黄芪20g、党参10g、当归10g、女贞子10g、枸杞10g、砂仁6g、陈皮10g、鲫鱼3条。制作方法如下：

将鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净备用。

将黄芪、党参、当归、女贞子、枸杞、砂仁、陈皮用纱布袋装起来，扎紧袋口。

将备好的鲫鱼和药袋一起放入锅中，加入适量的水（约2000毫升），用大火煮沸后，转为小火煎煮1小时。

取出药袋，加入适量的盐和胡椒粉调味，即可享用。

三、板鸭火锅白汤做法？

板鸭洗净，冷水浸泡半小时左右后捞起焯水。去掉浮沫，汤保留。

步骤 2

板鸭捞出沥干水分，热锅小火煸炒出油，下姜片、大蒜白（亦可加干辣椒、花椒和蒜，女儿不吃，所以我没放）炒至香味溢出，加入少许生抽、料酒去腥入味儿。

步骤 3

倒入之前的汤，大火烧开转小火出汤汁。

步骤 4

火锅底部铺入大白菜，倒入汤汁，根据自己的口味加盐，上面铺上豆腐果、豆腐和板鸭，撒上大蒜叶，火锅开小火煮～搞定了！

四、白汤火锅蘸料？

1香油蒜泥碟

原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。

制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。

特点：香油香蒜味浓，辛香香油味碟

2原料：香油、熟芝麻，味精、盐。

制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。

特点：咸鲜、香味浓。

3椒香味碟

原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。

制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。适口。

五、火锅白汤的做法？

　　白汤火锅底料的做法步骤

　　1、制汤水

　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

　　2、用料加工

　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克...

　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

六、白汤鲫鱼怎么做？

白汤鲫鱼是一种传统的湖北家常菜品，做法比较简单，具体步骤如下：

材料：

- 新鲜鲫鱼一条

- 姜片、葱段、料酒、盐、鸡精适量

- 水适量

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；

2. 热锅凉油，将姜片葱段爆香，加入适量清水，再倒入料酒；

3. 将鲫鱼放入锅中，加盖煮开，转小火焖煮20分钟左右；

4. 加入适量盐和鸡精调味，再焖煮5分钟左右即可。

烹饪提示：

1. 制作白汤鲫鱼时一定要用冷水入锅，待水温升高后再加热，这样煮出的鱼汤会更好喝。

2. 焖煮时间要充分，等到鱼肉已经煮烂入味，汤色才会变成浑浊的白汤。

3. 如喜欢口感特别软烂的鱼肉，可以在焖煮前将鱼肉用刀斜着划上几刀。

七、鲫鱼升白汤正宗做法？

步骤 1

超市买的鲫鱼，让师傅杀好，把鲫鱼冲洗干净 鱼肚子里的黑膜要弄干净 控干水分 生姜切三片 葱打结

步骤 2

鲫鱼不用煎 大火直接烧一锅开水 想要鱼汤变成奶白色，开水是关键，一定要用开水 这样汤才会奶白奶白的

步骤 3

水滚开的时候，把鲫鱼和生姜 葱结一起下锅，倒入三勺料酒，盖上盖子大火烧开

步骤 4

然后撒上一点胡椒粉 盖上盖子继续大火烧六七分钟 这个时候汤已经有一点变白了 转中小火继续烧40分钟

步骤 5

出锅五分钟前撒点盐

步骤 6

最后撒点鸡精 葱花 一碗鲜美的奶白鲫鱼汤就好了 一点也不腥的😆

八、湘菜小鲫鱼做法？

食材

小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。

步骤

1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。

2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。

3、油锅爆姜蒜，下调汁。

4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。

九、火锅白汤的家常做法？

食材

1、鸡肉 1000克

2、猪骨 1000克

3、猪排骨 1000克

4、猪净瘦肉 200克

5、鸡脯肉 150克

6、料酒 50克

7、老姜 50克

8、盐 10克

9、胡椒粉 4克

10、味精 4克

方法/步骤

1、吊汤 ，将吊汤的原料（鸡肉、猪骨、猪排骨）用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、放入锅中加水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

3、扫汤事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

4、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。

注意事项

1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。

2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。

3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。

4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。

5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。

十、羊肉火锅白汤家常做法？

羊肉买回来之后，先行清洗干净，然后放入热水当中炒一下。然后在高压锅中加入清水，放入香料、料酒，进行炖，直到炖烂了为止。

2然后，将胡萝卜清洗之后，切成块，葱切段、姜切片，备用。

3锅中加入食用油，将胡萝卜倒入锅中翻炒，同时加入葱、姜，爆香之后把炖好的羊肉放进去一起翻炒。

4三分钟后，放入糖、老抽、盐和料酒，并加入适量的清水，然后用大火把水烧开。

5等羊肉沸腾之后，再使用小火慢慢的炖上一刻钟，等到胡萝卜一戳即烂的时候，就可以出锅了。然后放点香菜、葱花什么的

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