血鸭正宗湘菜？ 永州血鸭热量？

一、血鸭正宗湘菜？

【所需食材】：

仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。

注意：

1.所宰杀的鸭子，最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。

2.宰杀鸭子的鸭血，当时要留在碗里，碗里提前放一点盐，将鸭血用筷子快速搅拌成糊状，备用。

血鸭所需食材

【血鸭步骤】：

1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。

2.大火热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的东西，爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉，一起翻炒。此时可以放入适量食盐。

3.鸭肉炒至金黄色，如果此时锅中油比较多，可以盛出一部分，后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适，则可以倒入一些农村米酒，继续翻炒。我们这里，几乎每家每户都会酿米酒。

放米酒的作用，一是去除鸭肉的肉腥味，另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉一定要煸香，不然会腥。

爆炒中的血鸭

4.此刻，放入生姜丝，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，继续翻炒。如果怕鸭肉不够熟，可以盖上锅盖，再慢慢煨2分钟，开始慢慢收汁。（花椒也可以在后面放湖南椒的时候再放，这个顺序没有规定的）。

5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边，腾出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少许食盐，也可以不放，因个人口味来定）。如果感觉湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋点油在湖南椒上，放点鸡精，翻炒好后，把湖南椒跟鸭肉搅拌在一起继续翻炒。

6.翻炒1—2分钟，把先前备好的鸭血直接淋在鸭肉上，继续翻炒。如果鸭血变黑色，说明血已经熟了，此刻马上出锅，保证鸭血的鲜嫩。撒点葱花。

二、永州血鸭热量？

热量：335大卡/100克

提示：永州血鸭测出热量值达335大卡，减肥者别常吃。

营养成份（100克）

营养素含量（单位：毫克）热量335大卡维生素A20ug蛋白质8.5克维生素B10.09脂肪11.3克维生素B20.22膳食纤维2.33克烟酸2.5碳水化物19.8克维生素E4.83钙59毫克铁3.2

三、邵阳血鸭和永州血鸭的区别？

邵阳血鸭不放醋只放盐，永州血鸭鸭血里面放醋！

四、永州血鸭的做法？

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

血鸭

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

五、永州血鸭的来历？

血鸭，据史料记载是太平天国起义那会军中厨师做出来的一道菜，那时候天平天国起义军准备攻打永州城，厨师必须在天黑前把饭菜做好，用来犒劳将士们。而问题就出在这，鸭毛太难拔了，小绒毛太多，根本就拔不完，厨师长叫苦不迭，直骂采购的十八代祖宗，可是没办法，在规定时间内做不出菜，可是要以贻误军机的罪名砍头的。

厨师长为了保住小命，急中生智，把鸭血都倒进锅里，用来掩盖拔不干净的鸭毛。这样菜做出来了，将士们也没得可说了，就这么愉快的哼着小曲儿，挥舞着锅铲，历史上有记载的血鸭就诞生了。

事后，天平天国的领导人询问起这道菜。厨师长以为是要找他算账，谁知道确受到了嘉奖。让他老脸羞红，而血鸭就这样被流传了下来，经过历代厨师的精心烹调，各种钻研，血鸭的味道更佳正宗。

现在，只要你去到广西富川、湖南永州等地，都会有血鸭招待贵客，独特的口味，会让人闻着难忘，吃着“色变”。

六、永州血鸭火锅做法？

做血鸭这道菜其实很麻烦。鸭要现杀，因为要取新鲜的鸭血，鸭血是这道菜的灵魂。杀鸭之前要准备好一个大碗，碗里放一点点醋或者是米酒，用来防止鸭血凝固，宰鸭的时候将刀口放出的鸭血淋入碗中，装满一碗后放在旁边备用。鸭子放入滚水中脱毛，这一个过程十分细致而耗时，鸭毛细且密，有时候清理一只鸭子要耗去半天的时间。

在外地人看来，这道菜实在是不能称之为色香味俱全，因为它的颜色是黑乎乎的，香味也并不怎么浓郁，它的精华都在于“味”

首先它是辣的，因为鸭血里含醋，还会有一丁点伏线千里的酸。鸭血的包裹给鸭肉赋予了更丰厚的韵味，使肉的味道更有层次感。一块鸭肉入口，首当其冲的味觉是鸭血的糯与嫩，同时花椒粒趁虚而入粗暴地将你的味蕾启开，让你加速咀嚼，迫不及待地进入下一层次的口感体验。鸭肉的鲜与韧分别负责调和牙齿与舌头之间的冲突，而嘴唇另有重任，那就是在嚼得差不多的时候一口猛吸，榨取骨肉里残存的汁液，这汁是这盘菜所有味道的汇总，有鲜有咸，有酸有麻，有香有滑，最后，姗姗来迟但后发制人的辣开始艳压全场，绕梁三日余味不绝。每一块血鸭吃下去，都是一次大气磅礴的口腹盛宴，这样层次分明但又荡气回肠的体验，非永州人不能体会也。

七、永州血鸭怎么杀？

与平时杀鸭一样，只是鸭血装碗里要不停搅拌几下，不让它凝固。

八、永州哪家血鸭好吃？

东安芦洪市胖子酒家的血鸭最好吃。在东安芦洪市有一家胖子酒家，虽然不是5星级的，但做出来菜不亚于5星级。其它的菜不说，就单单说他家的血鸭，不仅仅色香味俱全，而且还很骄嫩，那就是好吃。他家的血鸭招牌菜，在芦洪市是有口谐碑，都说好吃。

九、永州血鸭的血怎么调？

1、韭菜洗净切段，鸭血切块。2、葱、蒜、姜切碎，锅里烧水，将鸭血焯一下，焯完的鸭血捞出备用。

3、锅里烧油放入葱、姜、蒜、干辣椒，放入适量的料酒、胡椒粉、白糖、味精、盐、老抽，加入少许水。

4、将鸭血和韭菜放进去，翻炒均匀。5、放入水淀粉勾芡，翻炒二十秒出锅即可。

十、永州血鸭调血有几种？

永州血鸭分为多种，有零陵、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。口味大不相同，各有金字招牌。永州传统血鸭，一般是将鸭肉斩好后用油爆炒至金黄，然后放适量水焖，一则去火气，二则让肉质更松口，待焖至收汁时分，小火拌血即可出锅。