湘菜炒白菜的家常做法？

一、湘菜炒白菜的家常做法？

材料

圆白菜500克

花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油

菜品特色

圆白菜是这个时节超级便宜超级新鲜的一种蔬菜。一直都很喜欢圆白菜的口感，爽脆中带着一点软韧，吃起来特别爽口。圆白菜的另一个好处就是简简单单做着都特别好吃。哪怕只是手撕爆炒，最后做出来的味道都是那么香，可以让人连吃下两碗米饭。

二、做法

1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）

2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

4，油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

5，下姜片、蒜片爆香

6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

二、炒猪蹄的做法湘菜？

所需材料：猪蹄、姜、葱、大蒜、干辣椒、 香叶、八角、桂皮、花椒、青辣椒、 红辣椒、 香菜

步骤：

1、猪蹄切块后洗净，冷水下锅，放入姜片、葱、干辣椒、花椒焯水15分钟后捞出冲洗干净

2、起锅烧油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜爆香，加入焯过水的猪蹄翻炒片刻

3、加入热水和香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、酱油、盐，小火慢炖一个半小时

4、一个半小时后，将软乎乎的猪蹄和少许汁乘出备用，料渣不要

5、另起锅烧油，放入大蒜、青辣椒、红辣椒、干辣椒炒香，倒入猪蹄和汁水，加入少许盐和生抽调味即可～

三、湘菜炒牛腩的做法？

主料：牛腩150克

辅料：莴苣（莴笋）100克,青蒜25克

调料：花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量

湘菜做法: 

1. 将牛腩洗净，先切成细薄的片，再改刀切成细丝，放在盆内，加部分盐、湿淀粉、小苏打，抓匀上浆；莴苣去皮，洗净，也切成细丝；青蒜去皮，切成小段；

2. 将锅架在火上，放部分油烧至七成热，放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下，炒至莴苣变经，盛出；

3. 将锅放回火上，放入余下的油烧至八成热，下入葱花、姜末爆出香味，立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟，一见肉丝变色，即烹入料酒，倒入莴苣丝，放入余下的盐，加少许鲜汤，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒匀即可出锅。

四、炒乳鸽湘菜做法？

材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

　　做法：

1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。

2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上

五、炒猪血湘菜做法？

炒猪血是湖南湘菜里的一道经典菜品，下面是做法：

所需食材：

1. 猪血块一斤

2. 香葱6根

3. 姜一块

4. 料酒2汤匙

5. 盐1茶匙

6. 生抽1汤匙

7. 干辣椒6个

8. 豆瓣酱2汤匙

9. 鸡精1/4茶匙

10. 食用油适量

步骤：

1. 猪血先泡水半小时，然后切成小块备用。

2. 香葱和姜切成细末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜末和香葱末煸炒出香味。

4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。

5. 将切好的猪血块放入锅中，加入盐、生抽翻炒。

6. 最后放入鸡精翻炒均匀，然后炒至猪血变硬。

7. 装盘即可食用，搭配米饭或者馒头更佳。

六、湘菜炒鸡杂做法？

材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

七、湘菜炒蟹的正宗做法？

食材：大闸蟹3只，葱适量，姜片3片，蒜一瓣，辣子2个，植物油适量，干淀粉少许，黄油一汤匙，生抽一汤匙，清水适量

做法

1、大闸蟹放在水里泡一会，用牙刷刷洗一下螃蟹，

2、赶紧手起刀落，一斩二半，去掉蟹腮，

3、把切开的大闸蟹切面粘上淀粉，避免下锅炒的时候蟹肉流出。

4、葱姜蒜、泡椒切碎。

5、平底锅放油，油热后把大闸蟹的切面放在油里煎，

6、待大闸蟹切面全部煎完，放入全部的蟹壳煎至蟹黄凝固，关火待用。

7、另起一锅放入适量的油，放入葱、姜、蒜、泡椒，炒出香味。

8、放入煎好的大闸蟹，放入黄酒炒匀。

9、放入生抽炒匀。

10、加入适量的清水烧开，转中小火炖10分钟左右。

11、待汤汁基本收干时即可起锅。

八、湘菜炒牛蛙的家常做法？

爆炒之后便用啤酒炖煮，汤汁的鲜美，深深渗透进每一丝牛蛙肉里，再加上麻辣红油的增鲜，所有的味，都汇集在这一碗鲜香带劲的蛙里，淋上鲜汁，配上雪白大米饭，让人欲罢不能！

材料准备:

牛蛙3只 、 大葱段适量 、 生姜适量 、 大蒜 适量 、小葱适量 、 小米辣适量 、 牛油火锅底料适量 、 泡椒适量 、 洋葱半个 、 盐1勺 、 淀粉1勺 、 油大量 、 啤酒一罐 、 料酒适量 、 豆瓣酱1勺 、 极妙麻辣红油适量 、 极妙红烧酱油半大勺 、 极妙原鲜酱油比半大勺少

做菜步骤

步骤1

牛蛙洗净处理切段，淀粉料酒腌制十分钟。（一勺盐一勺淀粉适量黄酒)

步骤2

下油锅炸（1分钟之内）

步骤3

下入小米椒、大葱段、大蒜、生姜爆炒

步骤4

加入牛油火锅底料，导入料酒翻炒

步骤5

依次导入红烧酱油、红烧酱油、啤酒、翻炒、倒入麻辣红油、出锅

营养价值

最后跟大家说这道菜营养低饱和脂肪,对血管有保护作用～

而且它仅仅只有683千卡。

九、藕炒肉的做法湘菜？

原料：藕一节、猪肉200克、油、盐、十三香、鸡精、酱油各适量。

做法步骤：

第1步、准备好藕与猪肉，将藕洗净削皮。

第2步、藕切成片。

第3步、藕片放入水中，洗去多余淀粉。

第4步、捞出备用。

第5步、猪肉切成片。

第6步、热锅加油，等待油热加入十三香，炒香。

第7步、加入肉片，放少量酱油，炒至八分熟。

第8步、倒入藕片翻炒。

第9步、加入适量的盐，炒熟即可

十、湘菜炒滑鸡的做法？

主料：鸡腿250克。

辅料：泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。

调料：姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,葱汁10克,姜汁5克。

做法步骤：

1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；

2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；

3. 姜切成指甲片；

4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；

5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；

6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。