盆菜怎么做？ 川湘大锅菜怎么做？

一、盆菜怎么做？

主料：老鸡汤适量 鲍鱼数只 鲜虾数只 干贝数粒 猪蹄筋适量 西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添

副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁

1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠；

2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟；

3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好；

4、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁；

5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干；

6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加适量盐和油调味即可）；

7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸；

8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。

9、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。

二、川湘大锅菜怎么做？

【主料】五花肉300克

【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分钟；

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；

三、盆菜怎么做好吃，盆菜的家常做法？

用料

#第一层，基味 

粉葛 500克

马蹄 12个

金玉木耳 4朵

草鱼骨高汤 1500ml

#第二层，吸味 

油豆腐 100克

广东腐竹 2支

#第三层即食+现蒸 

鲍鱼 6个

白切鸡 半只

鱼肉泥 250克

发菜 20克

香菇 10朵

茨菇 4个

腊肉 100克

腊肠 100克

西兰花 1朵

广东盆菜的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。

步骤 2

鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用

步骤 3

鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。

步骤 4

把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层

步骤 5

第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可。

四、大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做？

1、食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。

2、白切鸡切小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

3、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

4、大虾焯水捞出沥干水份备用。

5、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

6、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

7、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

8、下鸡汁豉油翻炒均匀。

9、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

10、煮熟鲍鱼后装起备用。

11、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。

12、锅底先放姜片。

13、放大蒜段。

14、放粉葛排列整齐。

15、整齐地摆放好白萝卜。

16、摆上粉丝。

17、摆上大白菜。

18、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

19、最后摆上鲍鱼和西兰花。

20、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

21、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可。

五、湘味盐菜蒸肉怎么做？

一 五花肉加大料,花椒,葱,姜,黄酒煮熟.捞出擦干肉皮上的油水,抹些酱油二 锅内倒油,5成热后把肉向下放入,炸之微黄,晾凉后切长薄片三 把肉皮向下按鱼鳞状排列碗底,浇料酒,酱油(如果红蒸加腐乳汁),盐,葱片,姜片,辣椒鸡精等.上笼蒸至软糯,取出扣于盘中即可

六、油菜金针菇叫啥菜？

金针菇扒油菜或金针菇炒油菜

金针菇油菜主要由金针菇和油菜两种做成，具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等作用

步骤：

1、金针菇冲洗一下，温水泡发，泡发的水备用；

2、油菜洗净，锅里加入足量水，加盐、油，烧沸后下油菜焯熟，捞出摆盘；

3、锅中烧热油，下葱姜爆锅，下金针菇翻炒，加糖、酱油(蒸鱼豉油)炒均匀，倒入适量泡发水焖煮两三分钟，调入盐、鸡粉、薄芡、香油，出锅倒在油菜上。

七、盆菜是什么，怎么做？

盆菜最早起源于香港元朗围村的传统菜，一道盆菜可是按照百菜百味基本原则。早期香港有喜庆事，便是在空旷的地方大家围着热烘烘的盆菜，边品尝边庆祝。一直到现在人们依旧喜欢逢年过节时享用盆菜。而盆菜从此就有了喜庆团聚的意思

所用全部用料

白菜300克、莲藕400克、白萝卜400克、西兰花100克、提前发好的干鲍鱼8只、深井烧鸭350克、煲好的蚝干6个、煲好的鹅掌翼6支、发好入味的花胶400克、发好的辽参300克、水发花菇200克、白斩鸡400克、发好的鹿蹄筋400克、鲜白灵菇300克、水发瑶柱10粒、大虾6只。

所用全部调料

食用盐5克、小飞马味粉4克、自制盆菜汁500克、二汤300克、老冰糖40克、自制鸡油70克、财神蚝油80克、美国厨师鸡粉5克。

详细制作过程！

1.将白菜、莲藕、白萝卜切块备用，花胶改刀切块、白斩鸡斩块、深井烧鸭斩块、白灵菇切厚片备用。

2.起锅烧火倒入二汤将白灵菇、花胶块、整个的鲍鱼、蹄筋加入锅中大火烧开改小火，加入财神蚝油、古越龙山花雕酒、食用盐、小飞马味粉、老冰糖煨煮10分钟左右备用。大虾煮六成熟备用。将白菜、白萝卜、莲藕也用二汤煨煮熟捞出，装入砂锅底部，上面依次按顺序摆上提前煨好的鹿蹄筋、蚝干、白灵菇、深井烧鸭、大虾、白斩鸡、鹅掌翼、干鲍鱼等。

3.另取一个炒锅制作盆菜汁，用二汤、财神蚝油、美国厨师鸡粉、老冰糖调味，用生粉勾芡淋入熟鸡油，浇在食材上面点火烧开即可上桌享用。

八、山姆大盆菜怎么做？

1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了。

九、大盆菜怎么做好吃，自制大盆菜的家常做法？

做法步骤

步骤 1

大概提前1-2天准备食材吧， 海参，花胶提前一天泡发。 瑶柱，当天早上泡发。 早上蒸鸡。 中午开始焖莲藕，粉葛，花菇，海参，花胶。 tips1:常规焖法，把蒸鸡的汤倒了一半进去焖以上的东西，很鲜。

步骤 2

大火转中小火焖2个小时左右，把花菇，海参，花胶捞出来分类。 备一个锅，白灼明虾，鱿鱼，鲍鱼， 再备一个锅，白灼一下西兰花，鱼丸。 白灼完海鲜，把海鲜捞出分类，之后把汤再熬一会，倒进剩下的鸡汤，即成高汤，盛起备用。

步骤 3

底层：莲藕，粉葛(最好铺均匀) 中间：用娃娃菜或大白菜铺一层，这样会码得更好看。 上层：鸡肉放中间，其余食材围绕着白切鸡找位置吧。 (广东人讲意头，鲍鱼什么的都是双数) 打开电磁炉，淋入那碗高汤，等到上层食物都热了就可以开吃了！ 别看那么大一盆，几个人瞬间清盆了~而且盆菜是会越吃越好吃的。中间的白菜吸收了上下两层的汁，超好吃~ 吃到最后还可以用汤汁下面条呀~！

十、盆盆菜做法？

1.炸虾：虾洗净去沙线，虾枪，虾须，做一点面糊，将虾炸好。控油

2.红烧五花肉、鸡：将五花肉、鸡焯掉血水。

3.锅中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和鸡小煎片刻。

4.加水烧开，加老抽，生抽，糖，烧至汤汁浓稠。

5.蚝汁鲍鱼：鲍鱼刷洗干净，烫一分钟，再起新锅放油，放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。

6.卤鸭掌：可见上一菜谱。香油西兰花：西兰花焯水，用香油拌一下备用。

7.高汤烧香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分别焯水，然后用鸡汤（或者其他高汤都可）烧十几分钟入味。备用。

8.牛肉汁萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水，用牛肉高汤焖烧半小时。即可。

9.最后装盆：最下面放萝卜，然后是枝竹，然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块，虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。