湘菜爆炒鱿鱼片做法？ 爆炒牛蛙湘菜？

一、湘菜爆炒鱿鱼片做法？

食材以及调味料的准备：鱿鱼去内脏后350克，洋葱半个，线椒2根，小米椒2根，姜1片，大蒜2瓣， 料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，食用油适量。

-烹饪制作步骤过程：

1、将鱿鱼去除内脏，撕掉表皮黑膜，在里面横竖切成花刀，再切成长方形片状。

2、将鱿鱼放入沸水中呈卷曲状立刻捞出沥水备用，其他辅料切好备用。

3、起油锅炒香姜、蒜，接着放入洋葱翻炒均匀。

4、再将鱿鱼片放入锅中大火快速翻炒约1分钟，加入生抽、料酒和蚝油，翻炒至鱿鱼上色。

5、放入线椒和小米椒，根据个人口味调入少许盐炒匀关火即可。

二、爆炒牛蛙湘菜？

主料： 牛蛙500克

爆炒牛蛙

辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克

调料：花椒2克, 五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克

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制作方法

1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；

2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；

3. 青椒、香菇切丝；

4. 剁好的牛蛙用花椒末， 五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；

5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；

6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；

7. 根据菜量火候可以适当延长。

三、爆炒泥鳅湘菜？

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

四、爆炒猪心湘菜？

用料

猪心 一个

胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 一大勺

盐 适量

姜 适量多一点

蒜 一瓣

老抽 适量

油 适量

大葱 一根

洋葱 小半个

蚝油 适量

爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

把猪心处理干净，切一片片，然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油，拌好，备用

步骤 2

然后把洋葱，大葱切好备用

步骤 3

热油，把大蒜拍碎，下锅，然后把拌好的猪心下锅，爆炒

步骤 4

炒着差不多了，把洋葱，大葱放一起炒，最后放一点点的老抽上个色

步骤 5

完成

五、爆炒鸡胗湘菜？

鸡胗切细丝，用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时，热锅，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，变色后放入切好的青红椒丝，一起翻炒，差不多的时候，放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅。

六、爆炒花甲湘菜做法？

用料：花甲 850g，小葱 5根，姜 1坨，蒜 4瓣，豆瓣酱 1勺，料酒 2瓶盖，食用油 适量，二斤条 适量，小红椒 适量，香菜 3根

做法步骤

1、花甲吐沙，辣椒切圈，蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段

2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开

3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下

4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香

5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，最好多炒两分钟

6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀

7、装盘，收工！

七、湘菜爆炒鸡丁做法？

鸡胸肉洗净，横刀切两片，再跟着纹路直切条状，再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。

黄瓜洗净切丁，红萝卜削皮洗净切丁，花生米洗净沥干水备用。

大葱切片，大蒜切末，生姜切末，热锅冷油加花生米小火慢炒，一分钟后，中火炒至花生米炸开，加入红萝卜丁炒断生，加入鸡肉丁炒变色，加姜，蒜炒香，加入生抽炒匀，加入大葱和黄瓜，炒断生，加盐，胡椒粉，味精，炒匀，加淀粉水勾芡，拌匀即可，装盘。

八、湘菜爆炒蛏子做法？

1.爆炒蛏子的做法步骤

2.准备配料：姜片，蒜瓣，葱段。

3.青辣椒，红辣椒各2个，喜欢的辣椒去除头尾，辣椒竖直用刀往下划开，去籽。

4.处理好的辣椒切成四边形。

5.锅中注入适量清水烧开，放入盐食用油，倒入处理好的蛏子，煮至贝壳全部爆开。

6.热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子，放入耗油，老抽，料酒炒香。

8.撒入盐，鸡粉，白糖，油泼辣子炒制入味。

9.注入适量清水煮5分钟制熟透。

10.加入切好的辣椒，撒入适量孜然粉，水淀粉勾芡浓稠。

11.装盘即可。

九、湘菜爆炒鳝鱼步骤？

原料

鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许

步骤

1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾

2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。

3、开旺火热猪油锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。

4、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。

十、酸辣鱿鱼湘菜做法？

将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。