湘菜墨鱼干怎么做？ 墨鱼丝怎么做？

一、湘菜墨鱼干怎么做？

材料

主材：排骨、墨鱼干、香菇、板栗

配料：葱姜蒜

调味料：盐、酱油（墨鱼干本身极其鲜美，烧排骨不要放任何香料，只放盐和酱油最能衬出鲜味，我用的是海天头道酱油，色香味俱全）

做法

1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。

2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。

3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。

二、墨鱼丝怎么做？

方法/步骤分步阅读

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将墨鱼片清洗干净，放在砧板上，切上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，装入碗中。

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将切好的墨鱼丝放入碗中加入盐、味精、蛋清、淀粉抓匀待用。

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将青椒、红泡椒、水发香菇清洗干净后，放入砧板，分别切丝，粗细与墨鱼相同，待用。

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准备一个碗，将料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜及姜米和高汤一起调成汤汁待用。

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准备一个锅和炒勺清洗干净后开火，烧热后放入花生油再烧成五成热。

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然后把墨鱼丝放入锅中拨散滑透，随即倒入漏勺滤去油，待用。

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炒勺留底油旺火烧热，速入主料和辅料，倒入调好的汤汁，翻炒几下，淋入葱油即可食用。

三、墨鱼仔做法湘菜？

材料：

墨鱼仔 、洋葱 一个、韩式辣椒酱 、姜片 、花椒粒 、水 、酱油 、糖 、盐 、油 、香葱末

做法：

1、洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳

2、将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份

3、热锅凉油爆香洋葱块，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒

4、翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了

5、最后撒点小香葱

四、青椒墨鱼丝怎么做？

食材用料

墨鱼一只

青椒一根

胡萝卜一段

姜少许

蒜少许

鸡精适量

淀粉适量

料酒少许

葱少许

方法/步骤分步阅读

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准备好需要的食材,洗净

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辅料切段,胡萝卜切段,墨鱼也切好装盘加入鸡精料酒腌一会

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将水煮沸,倒入腌好的墨鱼丝焯一会,捞起

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锅入油,待油温热,放入姜蒜爆出香味

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倒入焯好的墨鱼丝以及切好的青椒丝胡萝卜丝,翻炒

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撒上鸡精调味,加入水淀粉勾芡

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加点葱,起锅上盘

五、爆炒墨鱼丝怎么做？

所需食材

净墨鱼250克，黄瓜25克，水发冬菇15克，猪油50克，葱丝3克，姜汁5克，料酒15克，精盐3克，味精3克，高汤少许，花椒油15克。

制作方法

1)、将鲜净墨鱼洗净，用刀在中间断开，顶刀切成丝；将黄瓜洗净去瓤，切成蚂蚱腿块；冬菇大片改刀。

2)、先用沸水将鱼丝烫一下捞出，控净水。 　

3)、旺火坐炒勺，烧热放入猪油，油热后先煸鱼丝，再下葱丝、黄瓜、冬菇稍煸，然后烹料酒，下盐、味精、高汤少许，放姜汁后迅速翻炒均匀；淋入花椒油，颠炒出勺装盘。

六、新鲜墨鱼爆炒做法湘菜？

做法：

　　1.荷兰豆，和胡萝卜片分别烫熟铺在盘底；

　　2.墨鱼切成夹子片，滑油后待用；

　　3.起油锅，爆香蒜蓉辣椒酱，烹料酒，加少许盐调味，然后放入墨鱼片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘子即可。

七、韭菜炒墨鱼丝怎么做？

墨鱼炒韭菜的做法步骤

步骤 1

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墨鱼洗净，去眼睛，嘴巴。

步骤 2

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水开绰一下就捞出。

步骤 3

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韭菜切段。

步骤 4

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准备姜和蒜。

步骤 5

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油热炒香蒜和姜。

步骤 6

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倒入墨鱼炒一炒。

步骤 7

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倒入韭菜，放盐和蚝油炒匀。

步骤 8

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炒熟装盘即可。

八、祁阳豆腐墨鱼丝怎么做？

主料：豆腐300克、干墨鱼75克。

配料：鲜瘦肉、肥肉、鲜冬笋、芹菜、大蒜、芡粉、高汤。

调料：胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油。

制作方法：

1、先将干墨鱼发透，豆腐、瘦肉、肥肉、冬笋切成长约2寸，略大于火柴棒粗细的丝；

2、将切好的墨鱼丝、肉丝和冬笋丝下入锅中放猪油煸炒，加酱油、辣椒粉入味，起锅备用；豆腐丝下锅煸去水气，再将煸炒好的三丝放于豆腐丝上，下入高汤煮沸，加味精、鸡精、芹菜、大蒜、胡椒粉调味，勾薄芡出锅即成。

九、墨鱼丝海参怎么做汤？

主料冰鲜墨鱼100g 即食海参70g干鲍鱼1只 鸡腿半只花菇三朵 鹌鹑蛋6个黄酒两勺 盐适量墨鱼海参汤的做法步骤1. 。墨鱼洗干净改刀切长条，海参解冻切菱形条，鸡腿剁小块，汤锅准备半锅水烧开倒入墨鱼海参焯一下，不要太久半分钟左右捞出，再把鸡腿块倒入锅中变色出血沫后捞出冲水备用，干花菇泡发软，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，以上所有材料（除海参）放入炖盅，加凉开水适量不要太满，有高汤最好，我没有只好用水了，上火隔水蒸1小时，加入海参再蒸半小时，离火调入盐适量，

十、韭香墨鱼丝怎么做？

材料: 墨鱼300克，姜20克，韭菜250克，盐，绍酒 做法: 1.将墨鱼除去外皮洗净，切成细条；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝备用。

2.将水烧开，墨鱼丝放入滚水中烫一下，捞出擦干水分。

3.起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼，倒入绍酒，加盐，加少许焯墨鱼的水，烧至汁干墨鱼入味，倒入韭菜炒三秒钟关火即可。