火焙鱼为什么叫火焙鱼？

一、火焙鱼为什么叫火焙鱼？

火培鱼就是用炭火慢慢烤干的鱼，所以叫火焙鱼。

二、火焙鱼做法？

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

三、火焙鱼养殖？

1、养殖火焙鱼水深应为0.6m-0.8m，事先每亩应该用75至100kg消毒剂化水全池消毒，催产药物可用鱼用促排卵素2号，剂量为雌鱼1.52微克/克，雄鱼11.5微克/克，当发现雄鱼开始追逐雌鱼时，即可进行人工授精。

2.水质管理

但鱼苗逐渐长大，可以慢慢加深水位，每周加水一次，每次二十厘米左右，一般每五天左右换水一次。

3.病害防治

为防止一些细菌性疾病的发生，可定期用强氯精、二氧化氯和阿维菌素或者溴氰菊酯等杀菌、杀虫药物全池泼洒。

四、火焙鱼是怎样焙出来的？

火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。

口味

五、如何加工火焙鱼？

食材用料小鱼盐料酒小葱相克食物姜相克食物酱油辣椒粉胡椒粉火焙鱼的做法1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可用手机看这道菜做法小贴士放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

六、火焙鱼的由来？

1 火焙鱼是湖南省常德市独有的特色美食。2 起源于清朝咸丰年间，当时常德清溪江上游渔民用竹编或藤编的圆形捕鱼器——火焙捕鱼器，捕捞鲤鱼和鲢鱼。渐渐地，人们就用这种方式烤鱼，就慢慢形成了今天的火焙鱼。3 现在的火焙鱼因人而异，各自有其独特风味，但大体上都是用新鲜的草鱼和依据秘方腌制的酱汁，在竹编或藤编的圆环内用木柴烤制而成。

七、火焙鱼的做法？

1用料：火焙小鱼300克。

2辅料：蒜4瓣、干辣椒5克、山胡椒油少量、花生油适量、青蒜1根、豆瓣酱1茶勺、盐1／3茶勺。

做法：

1青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。

2、锅中放较多的油烧热，将洗净的火焙鱼炸至酥脆。

3、盛出后滤去多余的油，放在碗中用手撕成片。

4、锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。

5放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。

6、滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀，放入青蒜和盐调味即可。

八、火焙鱼有毒吗？

答:火焙鱼不会有毒，应通过火焙加工反而会更香。

九、火焙鱼如何防腐？

1、冷冻保存。火焙鱼属于油炸食品，在放入冰箱冷冻或冷藏室的时候，尽量用塑料包装袋包装好，防止水汽进入（冰箱内的湿度较大）。

2、另外，在取出火焙鱼食用时，尽量在油锅内再炸一下，这样可以恢复一下口酥感。火焙鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，汁液浓厚，鱼肉鲜甜。

十、火焙鱼烘干工具？

鸡鸭产品、腊肉、腊肠、哈尔滨红肠、台烤、豆干、枣肠、猪头肉、猪蹄、鸡蛋、鹌

烟熏炉整体全部采用sus304不锈钢制作，设备操作全部过程全部由显示屏记录仪显示全部过程火焙鱼烟熏炉价格和温度等小型豆类烘干机。