湘菜秘制藠头的做法？ 豇豆钓草鱼的秘制方法？

一、湘菜秘制藠头的做法？

食材明细

藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。

1、购买新鲜藠头。

2、藠头去皮去根，洗净。

3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。

5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。

6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味

二、豇豆钓草鱼的秘制方法？

柚子皮和豇豆的自然清香都是草鱼喜欢吃的食物，一般情况下将柚子皮和豇豆先用锅煮熟，并使之发酵一个晚上，然后用于垂钓，效果很好。

三、铁锅炖草鱼秘制酱料配方？

草鱼分解过油，锅中留少许油，鱼放入铁锅，加入蒜，辣椒，胡椒粉，米醋，料酒，盐，大火烧开，改小火炖四十分钟。

四、湘菜草鱼怎么做好吃？

湘菜红烧草鱼块主料：草鱼600g。辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，酱油适量，干尖椒适量，桂皮适量，香叶适量，小花椒适量，淀粉适量。

1、草鱼一条，我吃鱼有个毛病，只让卖鱼的给刮一下鳞，其它的回家自已收拾。

2、收拾干净去头去尾(留着炖着吃或做鱼汤)，然后切片，不要太厚，入盐，拌一下，腌半小时左右。

3、挨个裹上淀粉。

4、上油锅煎，5、底面煎好，翻面。6、煎好的，先放盘。7、锅留有少量油，入蒜，葱，姜，香叶，桂皮，尖椒等炒香，加点酱油，盐。8、续上水，放一勺白糖，等锅里水开，放入鱼块，大火烧开，改为小块，慢炖十分钟，如果不耽误吃饭，最好把鱼块翻面再焖一会儿，就可以盛盘开吃了。

五、秘制甜面酱？

清水300克 生抽30克 老抽20克

蚝油20克 白糖50克 面粉30克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀

六、秘制腌肉？

腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：

主料

猪肉 ：1000g

辅料

食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

七、大锅菜湘菜草鱼怎么做？

鱼杀后为防止鲜味丧失，避免水洗，直接腌制。用盐的少许，腌制时间几分钟足够。盐太少或者腌制时间不够，蒸出来的鱼肉散的，不好吃。盐太多或者腌制时间太长，蒸出来的鱼肉则太紧和死，也不好吃。这些没有一个标量，主要靠经验把握。

用盐腌制后还可以通体抹下油，这样更入味。蒸草鱼味精可以稍微多放点，味道更鲜香。

接下最关键的就是火候和时间了。时间不够，鱼是生的，茶油、酱油、辣椒、盐等味道进入鱼肉不够彻底。时间长了，鱼肉又老了，如同嚼木头一般。

上佳的蒸草鱼一出锅，首先是一股山茶油香扑鼻而来，然后是老辣椒香，豆鼓香，鱼香，姜香，葱香。

夹一筷子鱼肉，就着油汁一醮，“鲜香咸辣”全在其中。

八、秘制咖喱鹅肉？

秘制咖喱鹅肉做法：

一：食材准备

1，鹅腿500克左右

2，西葫芦一个

3，咖喱粉一袋（10克）

4，调料还有生抽，黄酒，姜蒜，盐等

二：食材加工

1，鹅腿剁成小块（基本上一分为二）

2，西葫芦切半后切成长条（1/2西葫芦就够了），然后切成随意块（爱怎么切就怎么切，来人的话就切整齐点好看些）

三：做法与过程（注意蓝色特别说明）

1，鹅块剁好后放入一个大碗，加入两勺生抽

2，手洗干净后抓匀鹅块，让鹅块受味，生抽提鲜

3，静置15分钟左右，鹅肉差不多受味了

4，油锅加热

5，放2-3个蒜瓣炒香一下

6，加入拌过生抽的鹅块翻炒，加入一勺黄酒（去腥提香）

7，肉色变白，鹅皮炒黄后出锅待用

8，锅内剩余的油，趁着热锅，放入姜蒜末炒一下（这个姜蒜末是单独切的，要切成末状更能融进汤水中）

我的火大了些，锅边有点焦了--可以忽略一下，这不是重点的！

9，用吃饭的小碗盛一碗热水，倒入锅中

10，咖喱粉袋口撕开，直接倒入热水中（一次性全部倒完噢，10克左右的量）

11，看这里啦，重点中的重点部分：取椰汁，1/2的量，直接倒入汤水中，剩余的可以自行喝完

12，边倒边搅拌，汤汁由淡变浓，椰汁本身有香味，咖喱汁结合，互相融入，浓郁的香味就起来啦

13，加入刚炒过的鸡块

14，下西葫芦，西葫芦有一点清香味，混着咖喱汁，味道还真不赖的

15，翻炒一下，盖上锅盖，焖烧15-20分钟就可以啦

九、秘制海蛎钓饵？

秘制海蛎饵把海蛎打成泥与玉米面用香油和好。

十、秘制杨梅做法？

制作步骤

2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。

4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质