麻辣毛毛鱼做法？ 毛毛鱼的做法大全？

一、麻辣毛毛鱼做法？

用料:毛毛鱼300克，自制辣椒油2勺，生抽3勺，十三香一小勺，白芝麻一勺，孜然粒一勺，干红辣椒一把，生姜一块，大蒜10瓣，蚝油一勺，豆豉一小撮，料酒2勺，食用油，菜籽油。

做法:

1、毛毛鱼去头，去内脏。

2、用冷水清洗毛毛鱼三次，再用冷水浸泡半个小时。

3、干红辣椒切段，姜、蒜切碎备用。

4、将浸泡好的毛毛鱼沥干水分。

5、大火热锅，放足够的食用油，等油五分热倒入毛毛鱼，炸半分钟后转小火继续炸5分钟，炸好后装碗备用。

6、中火热锅，下菜籽油转小火，放入干红辣椒段，炸至油亮暗红色，油程红色倒入姜蒜末继续翻炒5秒，炸好的毛毛鱼回锅，加入所有食材调味即可。

二、毛毛鱼的做法大全？

毛毛鱼的做法

食材：

小鱼干200克，青红辣椒若干，蒜头2瓣，姜1颗

所需调料：

食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油

烹饪做法：

1.用温开水将小鱼干浸泡两分钟，滤干水分待用。浸泡过的小鱼干更不易烧焦，也更能炒入味。

2.青辣椒红辣椒切圈，姜、蒜切丝待用。

3.锅里下半勺食用油烧热，倒入青辣椒红辣椒，加小半勺盐煸炒出辣味，铲出待用。

4.锅里再下一勺食用油烧热，转小火，倒入姜蒜翻炒出味。

5.倒入小鱼干，加适量盐翻炒。

6.依次加入适量料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，小火翻炒均匀。

7.撒入少量水，盖上锅盖焖煮一分钟。

8.将预先煸好的辣椒倒入，翻炒均匀即可出锅。

三、湘菜糍粑鱼的做法大全？

草鱼 1条 （3斤左右） 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤:腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好，风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

四、湖南麻辣干毛毛鱼的做法？

食材：东江湖鱼干

配料：正宗干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒

调料：茶油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法：

1、东江湖鱼干用水煮两三分钟后捞出，沥干水分后撕碎。

2、撕碎的鱼干过油稍微炸一下捞出。

3、锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、大蒜爆香后，放入东江湖鱼干，炒几分钟后，加入生抽老抽盐鸡精调味出锅

五、麻辣毛毛鱼的做法和步骤？

用料

毛毛鱼干

孜然粒

白芝麻

老干妈

辣椒粉

盐少许

白糖少许

做法：毛毛毛鱼干去头，用牙签将鱼肚内脏挑出来，清水泡发约一个小时，洗干净，晾干水分（基本上不滴水就行）。

油烧至八成热，把毛毛鱼倒进去炸，中火炸至变色后转小火（注意不要炸太干，不然会咬不动的）炸后把鱼捞出

炸鱼剩下的油将准备的调料全部倒入（辣椒粉，孜然粒，白芝麻，老干妈，白糖，盐，酱油，耗油，十三香）炒香后加入之前炸好的鱼仔，拌匀，试味（根据个人喜欢进行调整），香喷喷的毛毛鱼就出锅啦！

小贴士

外面买的毛毛鱼是有内脏的，自己吃建议挑掉，口感更好

六、黄骨鱼的做法大全湘菜？

1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下，大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味，加入适量食盐，生姜，料酒去腥；

2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净，把姜切成片再切成丝，最后切成姜末，把蒜末拍碎切成蒜末，香菜葱和辣椒干切成段备用；

3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用；

4、起锅把锅烧热，加入适量油滑锅（热油后倒出），加入适量的底油，待油温6成热时加入少许食盐，然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用；

5、另起锅烧油，加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用（煎过的豆腐吃起来更香）；

6、锅内留少许底油，把姜蒜辣椒下锅爆香，把煎好的豆腐下锅，再把煎好的黄骨鱼鱼下锅（下锅后不要翻动），加入准备好的开水没过鱼身（炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥），加入少许料酒，胡椒粉，生抽适量，蚝油少许调味，用大火炖煮10分钟左右，再转中小火慢炖20分钟左右，开盖加入葱和香菜即可出锅，一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。

七、麻辣鱼酱的做法大全？

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

八、鱼的做法大全清蒸麻辣？

麻辣清蒸鱼的做法：

1.把鱼洗净，在鱼面划上3刀，放入蒸锅中，在水开以后蒸10分钟，把鱼捞出放入盘中。

2.在炒锅中放入少量的油，油热以后，放入姜，葱，蒜，辣椒，再放入2勺盐，3勺味达美和3勺水翻炒1分钟起锅。倒在刚才蒸好的鱼上，放上香菜。

3.用炒锅放入油，多放点油，油不热的时候放30粒麻椒，来回翻炒，待油热后倒在鱼身上即可。

九、铁锅大头鱼的做法大全湘菜？

食材:大头鱼一条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。

做法

1、洗净的大头鱼、葱姜适量放入大碗中。

2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。

3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。

4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。

6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。

7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。

8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。

十、桂花鱼的做法大全麻辣？

材料：桂鱼一条、青椒一个、芝麻适量、陈醋适量、蒸鱼豉油适量、耗油适量、生粉适量、大蒜适量、葱姜适量、料酒适量、香油适量

做法：

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用。

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用。

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒。

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁。

5、汤汁浓稠后，加入少许陈醋，起锅后滴入少许香油即可。