秘制口味虾的做法？ 湘菜秘制藠头的做法？

一、秘制口味虾的做法？

用料

主料

黄瓜半根

调料

食盐

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

生抽

适量

豆瓣酱

适量

调和油

适量

茴香籽

适量

香叶

适量

川芎

适量

紫苏

适量

白糖

适量

秘制口味虾的做法

1.虾子去除头部和内脏，用刷子刷干净。

2.大葱切段备用。

3.紫苏切段备用。

4.准备好八角茴香桂皮香叶等香料调料。

5.大蒜切小块，姜切片，备用。

6.黄瓜切片，备用。

7.锅内热油，加入准备好的香料，炒香。

8.加入干辣椒和姜蒜大葱，翻炒片刻。

9.加入黄瓜翻炒片刻。

10.加入口味虾翻炒片刻，加入生抽。

11.加入酱油。

12.加入白糖，辣妹子，豆瓣酱。

13.加入开水，烧开后，中小火煮20分钟，加入紫苏，翻炒片刻，收汁，出锅。

二、湘菜秘制藠头的做法？

食材明细

藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。

1、购买新鲜藠头。

2、藠头去皮去根，洗净。

3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。

5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。

6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味

三、秘制鱼做法大全？

原料： 草鱼1条（重约1250克）。

料头： 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜： 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料： 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

制作 ：

1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。

2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。

4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

四、秘制香肠的做法大全？

食材：

梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。

秘制香肠的做法步骤：

1.首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。

2.然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。

3.将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。

4.然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。

5.再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。

6.再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。

7.将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。

8.将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。

9.所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。

10.大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。

五、秘制猪蹄的做法大全？

主料：猪蹄400克

调料：八角5克，桂皮5克，草果5克,肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克

制作

1.猪蹄去毛，焯水洗净。

2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。

3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。

4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。

六、秘制豆沙的做法大全？

一、用料

红豆 500克

水 1000克

油 150克

糖 160克

二、自制豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，加入水，电压力锅一个豆筋程序。

步骤 2

煮好后放盆子里备用

步骤 3

盆里另放2000克冷水，用筛子洗豆沙

步骤 4

洗好的豆沙倒入100目的虑网袋里，挤出水分

步骤 5

虑出的水继续静止一会，小心倒掉一点水

步骤 6

中小火，加入豆沙，分次放入油和糖翻炒

步骤 7

炒到抱团即可，冷了会更干一点的，炒约半小时即可。

七、秘制腌鱼料的做法大全？

首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。

用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。

把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。

八、秘制啤酒鸭做法大全？

主料：鸭子半只，啤酒350ml，葱半根，姜4片，八角2个，桂皮、香叶各适量

辅料：生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/4小勺

做法步骤：

1、准备食材

2、鸭子洗净切成小块

3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

5、调入生抽、老抽、糖、盐。

6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

九、湘菜口味冬瓜的做法？

剁辣椒烧酸冬瓜；

原料:冬瓜500克，红剁辣椒10克，植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各适量。

；

做法：将冬瓜切成2厘米长的条，将淘米水烧开，下入冬瓜条，倒入蒸钵中浸泡6小时，加适量的醋即成酸冬瓜。

将冬瓜沥干，用清水洗净，待用。

净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒，随后下入酸冬瓜条，放盐、味精拌炒入味，淋香油、撒葱花，出锅装入盘中。

梅干菜切成小米状。

锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。；排骨冬瓜汤；

原料:猪排骨250克，冬瓜500克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各适量。；

做法：将冬瓜切成坨。将猪排骨砍成小块，入沸水中焯水，放入沙罐中，加鲜汤、姜，用大火烧开后改用小火，炖至排骨七成熟时下冬瓜，放盐、味精、鸡精，用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中，撒胡椒粉、葱花即可。

十、湘菜口味凉菜的做法？

原料：做法：

1、准备好干海带，抖落掉浮尘。

2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

3、取出后用清水浸泡2-3小时。

4、洗净后切丝。

5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。