莲菜做法？ 姜汁莲菜做法？

一、莲菜做法？

莲菜又叫莲藕，莲藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古深受人们喜爱。昨天邻居给我送了一大袋子莲菜，说是从她们地里挖的新鲜莲菜。刚好我特别爱吃莲菜，而且这个莲菜还是9孔莲菜，最适合凉拌着吃了。

今天给大家分享凉拌藕片的做法，做出来清脆爽口、好吃又入味。

下面来跟我看下制作方法吧

1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。

​2、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。煮的时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水，这样口感才会更清脆。

3、下来准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫，再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫，再用热好的油泼一下，把里面的香味激发出来，再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀

4、莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀就好了。

二、姜汁莲菜做法？

主料

莲藕适量

辅料;姜适量、红辣椒适量

配料;醋适量、糖适量、油炸辣椒适量、蚝油适量、生抽适量

做法步骤

1.莲藕、姜。

2.将藕洗净去皮，切片。

3.姜去皮，切成末。

4.碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁待用。

5.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。

6.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟；再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。

三、扣莲菜做法？

1.锅中烧水开后放入莲菜绰水一下（不要太久要不莲菜都变的不脆了，锅不要用铁锅要不莲菜会发黑）

2.绰水过后趁热分别放入适量白醋白糖和盐搅拌

3.放入切好的姜丝和辣椒丝

4.锅中放入适量的油烧热泼到辣椒丝和姜丝上面，用东西盖上吾一会搅拌均匀即可

5.腌制久了更入味，酸味甜味辣味姜味都出来就行了，没有哪种口味适当再添加

四、莲菜酱做法？

莲菜酱，又称藕酱，是一道以莲藕为主要食材制作的传统中式酱料。以下是一份简单的莲菜酱做法：

食材准备：

1. 莲藕2根

2. 大蒜5瓣

3. 生姜1小块

4. 香菜适量

5. 干红辣椒适量（可根据个人口味调整）

6. 食用油适量

7. 生抽适量

8. 老抽适量

9. 白糖适量

10. 盐适量

11. 花椒粉适量

12. 白芝麻适量（可选）

做法：

1. 将莲藕洗净，削去表皮，然后切成薄片。大蒜切末，生姜切成末，干红辣椒切成小段，香菜切碎备用。

2. 锅中加入适量的食用油，油热后，放入花椒粉和干红辣椒段，翻炒出香味。

3. 加入切好的大蒜末和生姜末，继续翻炒至香味四溢。

4. 加入切好的莲藕片，翻炒均匀，使其均匀裹上香料。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，让莲藕片充分吸收调料的味道。

6. 翻炒至莲藕片熟透，汤汁浓稠时，撒入切好的香菜末和白芝麻（如果使用白芝麻的话），搅拌均匀即可。

7. 将炒好的莲菜酱盛入盘中，趁热享用。

莲菜酱可以搭配米饭、面条或馒头食用，既可作为下饭菜，也可作为调料蘸食。根据个人口味，您还可以在制作过程中添加其他食材，如辣椒、花生等，以丰富口感和层次。

五、烧莲菜做法？

1.准备所需要的食材

2.莲藕削去皮，切片，胡萝卜和青椒也切片

3.锅放水烧开，放入莲藕，煮3分钟左右

4.用冷水浸泡一下，然后捞出来

5.锅放油，倒入胡萝卜和青椒炒香

6.放入莲藕，盐，生抽和香醋煸炒2分钟左右即可

六、莲菜的做法？

1.

准备500克莲藕去皮切片。

2.

三瓣蒜切末

3.

五克小米椒切小段

4.

两根小葱切葱花。

5.

起锅倒水，水开放入一勺白醋、藕焯水3分钟捞出沥干水分备用。

6.

碗中放入切好的蒜末、小米辣，一勺陈醋、一勺生抽、2克盐、3克白糖、半勺辣椒油、半勺香油、拌成料汁。

7.

接着盆中倒入莲藕、料汁拌匀。

8.

最后撒上切好的葱花和一把白芝麻即可。

七、莲菜家常做法？

材料

九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克。葱丝、姜丝、泡椒（可选）。盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精。

制作步骤

1、挑选九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

8、留少许底油，莲菜入油锅。

9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐，翻炒几下即可。

12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。

八、糖醋莲菜做法？

材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。

第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。

第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。

第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。

九、沙棘莲菜做法？

莲藕1节（约250克） 红椒半个 小青椒2个 大葱1节 姜1小块 大蒜1瓣调料：醋1汤匙 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15颗 油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）

做法

1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。

3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。

十、小莲菜做法？

莲藕切薄片，一毫米那样的厚度，厚一点也行，就是煮的时间稍微长点。然后将莲藕倒入煮开的水中，煮到水再次开，捞出。

2、葱姜切末，尖椒切圈，倒入绰好的莲藕中。油锅内倒入适量的食用油放入葱花和适量花椒爆香。将葱油和花椒直接倒在葱姜末上面。

3、加入调味品，装盘。