湘菜小炒有那些呀？ 湘菜有哪些特色汤？

一、湘菜小炒有那些呀？

湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。

二、湘菜有哪些特色汤？

玉米排骨汤、枸杞猪手汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤、排骨海带汤、金针菇鸡汤、栗子莲藕汤、猪舌西洋菜汤、剑花猪肺汤、淮山枸杞炖乌鸡汤、人参须枸杞炖羊肉汤、川贝母蜜枣瘦肉汤、花旗参炖水鸭、无花果炖瘦肉、胡萝卜炖羊肉汤、杜仲山楂炖猪肚汤、木耳田七红枣汤

三、湘菜的代表菜有那些？

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

中文名

湘菜

外文名

Hunan cuisine

起源时期

汉朝

起源地区

湖南

包括菜系

湘江流域、洞庭湖区、湘西山区菜

口味特点

香辣、口味重、翻炒

代表菜品

金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等

分类

菜品、中国饮食文化

名誉

汉族八大菜系之一[1]  

四、有那些湘菜大师最有名？

1.民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清，号称“长沙四大名厨”。

2.建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥、蔡海云。

3.现在活跃在湘菜界最有名的厨师是许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。

五、有关湘菜的杂志有那些书籍？

专门介绍湖南菜的还没有这个杂志。

现在市面关于烹饪的杂志有《中国烹饪》《四川烹饪》《中国大厨》《贝太厨房》《东方美食》等。

想找菜谱不妨到书店找专门介绍做菜的书。

六、猪血汤湘菜做法？

长沙美食一猪血汤

主料2人份

猪血500克

辅料

香油10毫升

小葱2根辣椒粉10克 盐3克姜2块 胡椒粉10克素易鲜1克 冬腌菜30克

步骤1

食材准备，猪血买回来后过热水淖掉多余的血水，备用。

步骤2

将冬腌菜切成小粒

步骤3

猪血切块

步骤4

锅内放油，加入腌菜，炒香，

步骤5

放入辣椒粉

步骤6

下姜丝，炸香

步骤7

放入水，猪血，腌菜，同煮。

步骤8

煮约5分钟。

步骤9

放入胡椒粉

步骤10

放一点素易鲜，

步骤11

切碎葱花，

步骤12

碗内放适量麻油，葱花，

步骤13

将猪血直接倒入碗中，就可以趁热，上桌食用了

七、湘菜肉丸汤做法？

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法普通：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。

3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5.把排骨煮10分钟后，番茄冬瓜洗净，切成薄片。将番茄冬瓜放入锅里煮两分钟。

6.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

7.待肉丸全部舀入汤里，开中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再继续煮2分钟，接着根据自己口味再放入适量盐和味精，翻匀即可起锅。

八、芋头汤做法湘菜？

食材：牛腩，芋头，料酒，桂皮，八角，香叶，油，姜片，米醋，盐，鸡精，葱末

做法：

1、我们在将牛腩洗干净后，用冷水下锅，然后在加入适量的料酒，这样就是可以很好的去味。

2、水煮沸后，将牛腩捞出过冷开水洗净，放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。

3、芋头洗净，去皮，切块。由于在给芋头剥皮时，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。

4、将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅，加入1000ml的水，加入2滴米醋，这样可以使牛腩更加容易熟且不会老，大火煮沸后，转至小火煮1个小时。

5、将芋头加入砂锅，继续小火熬煮，煮至芋头软烂汤有些粘稠时，加入盐和鸡精调味。出锅撒上葱末。

九、杀猪汤湘菜做法？

材料：

猪蹄膀：适量

猪骨：适量

姜：适量

料酒：适量

盐：适量

葱：适量

八角：适量

干辣椒：适量

黄酒：适量

花椒：适量

香叶：适量

蒜：适量

豆瓣酱：适量

辣椒粉：适量

酱油：适量

步骤：

猪蹄膀和猪骨先用开水焯水，去除血水和杂质，捞出洗净备用。

姜切片备用。

在锅里加入适量的清水，放入猪蹄膀、猪骨、姜片、葱段，再加入适量的料酒焯水，去腥。

将焯水后的猪蹄膀、猪骨捞出洗净。

另起一锅，加入足够的清水，将焯水后的猪蹄膀、猪骨放入锅中，加入适量的盐、姜片、葱段、八角、干辣椒、黄酒、花椒、香叶，大火烧开。

煮开后转小火炖煮2-3个小时，让猪蹄膀、猪骨煮出浓郁的汤底。

在炖煮过程中，可以炒锅中加入适量的食用油，放入切好的蒜末炒香，再加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、酱油炒匀，炒出红油。

炖煮结束后，将猪蹄膀、猪骨捞出，切成小块。

将炒好的豆瓣酱、辣椒粉、酱油倒入煮好的汤中，搅拌均匀。

最后，将切好的猪蹄膀、猪骨放入红油汤中，再煮片刻即可。

十、湘菜的代表是那些？

湘菜代表菜有剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。

湘菜，又名湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，形成菜系的时间要追溯到汉朝，主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。

湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，在原料的选择上讲究相互搭配，相互渗透。在色泽上讲究重油色浓。在品味上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等制作方法著称。