去骨鸭掌湘菜做法? 干锅去骨鸭掌湘菜做法?
一、去骨鸭掌湘菜做法?
干锅去骨鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
7.鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香
10.加入水,小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟
12.这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐
二、干锅去骨鸭掌湘菜做法?
材料:酸萝卜100g、去骨鸭掌500g、干红辣椒4个、红辣椒1大个、蒜4瓣、蒜苗2根、油适量、生抽适量、鸡精适量。
做法:
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水后备用。
2、酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎备用。
3、锅里放油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油。
4、然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴生抽,水焖一下。
5、水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生。
6、最后把蒜苗丢进去翻炒几下,加鸡精出锅即可。
三、鸭掌怎么去骨?
1、将鸭掌洗净
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
3、坐锅烧开水,将鸭掌焯水去腥
4、将焯水后的鸭掌捞出,立即投入凉水,后再清洗一下
5、坐炖锅,加入清水姜葱调料和鸭掌,大火烧开,小火再煮6分钟
6、捞起鸭掌,用流动水降温,至鸭掌凉透,这是使鸭掌脆嫩的关键一歩
7、捞起鸭掌,最好在表面干后再脱骨,这样操作方便
8、以下操作脱骨:取鸭掌1只,剪去耻尖,也可在第一歩就剪去耻尖
9、划一刀:一手按住鸭掌、掌朝下;另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀,深度至骨质,但不要将掌皮划破;腿部先在膝关节下环划一刀,再纵向划一刀
10、扩大刀口,用手指盖沿刀缝用力划过,扩大刀口,分离皮骨,为下一歩脱骨创造条件
11、剥离耻骨末端的皮层,然后捏住耻骨向踝关节滑动,将掌的皮筋与耻骨分离,最后将其向反关节方向掰动或拧转,将耻骨取下即可
四、去骨鸭掌又叫?
又叫无骨鸭掌,鸭掌怎么去骨 把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可.(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当.掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉.筋多则有嚼劲。
五、去骨鸭掌做法?
准备食材
无骨鸭爪.800g.柠檬2个.姜蒜适量.白糖适量.盐适量.生抽适量.醋适量.小米椒适量.料酒适量.蚝油适量.
方法
第一步,先将去骨鸭爪洗净,起锅烧水,将鸭爪放进去,加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫,煮8分钟左右
第二步,将焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后,用冷水泡10分钟左右。
第三步,柠檬切片去籽,姜蒜切末,小米椒切圈备用。
第四步,取一个碗,碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀
第五步,准备一个保鲜盒,将鸭爪放进去,将调好的酱汁倒入,放入柠檬片,搅拌均匀,盖上盖放入冰箱,5小小时左右就可以吃啦。
六、去骨鸭掌摆法?
盘中生菜垫底,去骨鹅掌扇形摆开
七、去骨鸭掌口味特点?
答:去骨鸭掌口味特点(口感非常脆爽)。
用料
无骨鸭掌 500
大葱 一段
小葱 两根
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
八角桂皮香叶孜然 适量
生抽 适量
醋 适量
料酒 适量
做法步骤
1、鸭掌洗净减去指甲
2、放入葱姜料酒焯水去腥
3、焯好水的鸭掌捞出洗净,再次放入锅内,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、孜然、盐煮15分钟。
4、煮好的鸭掌捞出放入冰水内直至放凉后去骨。
5、碗内放入一点蒜末,加入生抽、耗油、醋,一些小米椒末和葱白,再加入一勺辣椒油、一勺老干妈、一点麻油和一点点盐搅拌均匀。
6、倒入调好的料汁,再加上2勺糖搅拌均匀撒上一点葱花,即可。
八、去骨鸭掌做烧烤?
酸辣去骨鸭掌的做法原料:无骨鸭爪250g、 甜椒2个、蒜瓣3个、陈醋30克、 盐适量、酱油20克 、油适量。
1、先把买来的鸭掌洗净,去尽鸭掌上的老皮,放入锅中加宽水,用中火烧开,打去浮沫捞出。
2、加入适量的白醋腌制1--2小时后,在放入清水中浸泡,冲去白醋的味道。(白醋的浸泡能使鸭掌变得柔软)3、鸭掌去骨。把鸭掌切十字刀,并切断筋,挑出骨头即可。4、然后将甜椒切成条状,锅内热油,加入葱姜蒜爆香,倒入切好的甜椒翻炒至五分熟。5、然后将去骨的鸭掌放入锅中翻炒7分钟左右即可出锅。
九、怎样做去骨鸭掌?
去骨鸭掌的做法
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,多含蛋白质、低糖、少脂肪,不仅口味独特而受到很多朋友喜欢,更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族,周末窝在沙发上以便煲韩剧,一边啃鸭掌,多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了,不用啃骨肉,一口一块鸭掌肉。那么,去骨鸭掌的做法有哪些呢?我们来介绍一下吧!
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、 盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
小提示:鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。
2、砂锅去骨鸭掌
材料:鸭掌40g 、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法:用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。
去骨鸭掌的烹饪技巧
以前我们要吃到去骨鸭掌的话,一般都是得在自己家里动手去除鸭骨,费时费力,而且去完骨的鸭掌色相也不好看,大大影响食用的情趣。随着消费者的需求逐渐旺盛,商家们也注意到了去骨鸭掌的市场,也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售,广受人们欢迎。那么,去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢?我们来了解一下吧!
刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重,且鸭蹼上的老皮未除尽,显得很粗糙。因此要先清洗一次,去尽鸭掌上的老皮,然后放人锅中加宽水,用中火将水烧开,打去浮沫,加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出,人清水中漂一会再捞出,沥去余水倒人盆中,加人适量白醋(醋精)揉转,腌渍1一2小时后,再放人清水中浸漂,冲去白醋(醋精)那浓浓的刺鼻酸味。
十、去骨鸭掌压多久?
5分钟
将鸭掌放入高压锅当中,压制五分钟左右,鸭掌就会变得非常软烂。本身鸭掌主要是鸭皮和鸭骨,所以它煮起来容易软烂,如果是放在普通的砂锅当中去煮的话,一般也只需要15分钟。而如果用高压锅来煮的话,那么时间就更短了,所以五分钟就可以搞定鸭掌。因此喜欢吃鸭掌的小伙伴可以用高压锅来压制鸭掌,短短几分钟就可以吃上美味的鸭掌了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.