擂钵皮蛋做法？ 瑞金擂钵辣椒做法？

一、擂钵皮蛋做法？

原料：皮蛋、青辣椒、红辣椒、蒜、植物油、芝麻油、盐、生抽、香醋。

做法步骤：

第1步、辣椒皮蛋都是我的最爱。

第2步、其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌，想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。

第3步、食材准备好。

第4步、青辣椒切成两半，红辣椒是用来配色的。

第5步、锅里放一点点油，小火慢慢地煎，边煎边用锅铲按压。

第6步、加入适量盐。

第7步、直到辣椒变软，表皮成金黄色，皮和肉慢慢剥离开来。

第8步、辣椒煎得变软后，放入擂钵中。

第9步、加入大蒜粒。

第10步、加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎。

第11步、捣好的样子，香喷喷，口水直流啊。

第12步、加入皮蛋有木棍捣碎。

第13步、成品。

二、瑞金擂钵辣椒做法？

.把青椒蒂剪掉，不去籽，洗净，倒锅里小火表面炕出锅巴，变软，这是需要耐心的过程（现在不要加油哈）等青椒全都变软后，倒入适量油，边煎边用锅铲把它们剁得越碎越好，这时辣椒籽遇到油容易飞溅，注意不要烫伤，青椒炒融后，加入榨菜碎，适量盐，咸淡尝着合适就OK了，

三、擂钵小葱头的做法？

1、小葱头在腌制时加入适量白醋，陈醋和白糖以及食用盐一起腌，特别好吃，在腌的时候需要准备新鲜的小葱头，一千克白醋和陈醋各100克，另外再准备100克白糖和适量的食用盐，把准备好的醋，白糖和食用盐入锅加热煮开。

2、准备好的新鲜小葱头，要去掉表皮，切掉它的根，再用清水把它洗净，然后晾干表面的水分，把它装入的干净的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒到玻璃瓶中，把玻璃瓶密封好，放在阴凉通风的地方腌制20天以后里面在的小葱头就能腌好，取出以后就能吃。

四、擂钵辣椒的做法有哪些？

用料

长条茄子 1个

青椒 2只

油 10ML

盐 1克

豆豉 5克

料酒 少许

生抽 10克

蚝油 5克

蒜蓉 少许

白糖 适量

柠檬 1片（可选）

擂钵青椒茄子的做法

长条茄子切段，长成细条，锅里烧开水后，把切好的茄子，茄子上面撒上盐，放入蒸锅蒸十分钟

蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，柠檬切成小块，准备生抽、蚝油，以上调料全部混合在钵内

另取一个锅，倒入油，烧热油，倒到钵内，油热，注意别烫手

蒸好的茄子，陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎，让茄子与调味，激情相融

小贴士

擂钵在湖南、广西常见，主要特点是内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路，日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，可制作清香爽甜的油茶。 镭钵在超市的厨房用具区就可以买到了。

五、青椒松花蛋擂钵做法？

（1）皮蛋1个，青椒，3根，辅料酱油适量，醋适量，姜末少许

（2）将青椒放在炉灶上烧软，晾凉，撕成条，皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块，放入撕好的青椒。

（3）倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食

六、油笋子做法？

1.

切去老根，剥皮洗净

2.

切段，嫩头可以略长一点，比较老的要切短点

3.

春笋入开水，汆烫煮开，捞出后沥水备用

4.

锅内多放点油

七、笋子牛肉做法？

主料

牛肋适量

笋子适量（预先发好）

辅料

姜块适量

八角适量

小茴适量

桂皮适量

桂枝适量

香叶适量

葱适量

干辣椒适量

笋子烧牛肉的做法步骤

1.牛肋条切成块、笋子切成块、姜拍破、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶，葱白切段。

2.锅内油烧热，将牛肉，姜块，各种香料放入锅中炒。

3.放入豆瓣酱炒香。

4.炒至牛肉水份变少，牛肉变色加足够的热水开。

5.将牛肉移至烧锅中烧至1个小时后，放入笋块与牛肉同烧。

6.牛肉软烂时便可起锅。

八、笋子蒸肉做法？

清水一锅，加葱，姜，大料，肉肉冷水下锅煮到6成熟，捞出肉肉，用叉子在肉皮面扎眼儿，然后摸老抽，烤箱200度预热，肉皮面对着上火，烤到肉皮吱吱响并且变深色。

烤好的肉肉切成8mm-1cm的厚片，用葱姜，老抽 ，生抽，盐，白胡椒，糖，花雕酒，香油腌制。

香菇，笋，山药切厚片，大小和肉肉差不多就好，梅干菜提前2小时泡水，捞出洗干净，垫在碗底，准备个大碗，葱姜切片，垫在碗底，上面再铺好梅干菜，然后一片肉，一片香菇，笋，山药，一层层码好，把腌肉的汁水倒进去，冷水下锅，大火蒸到上汽，转中小火，蒸1小时-1小时30分钟，越久越好吃。

九、笋子鱼做法？

1、选取用料。鱼一条酱油三勺竹笋一大碗，姜丝一小把，鸡盐一小勺，基金一小勺花生油，常规待用充一小颗。

2、鱼洗干净，在鱼的身上切几刀，鱼两面都要切（这样比较容易熟）。

3、肚子中放2片姜，放盘中，洒上1勺盐，1勺鸡精（不能吃鸡精的也可以不用放）1勺花生油，姜丝洒在鱼身上！

4、把之前洗好的腌制竹笋，铺在鱼身上。喜欢吃辣的可以放在竹笋上！

5、锅中水烧开，把鱼放进去蒸，2斤以下15分钟就熟了，这时倒2勺酱油在鱼的身上，再蒸1分钟，然后把葱洒在鱼的身上，再把锅盖盖上30秒。关火。鱼就可以起锅了！

6、最后一步，洗干净油锅，开火下油3勺，烧热油，淋在鱼身上，小心！

十、泡茶笋子做法？

食材：新鲜的茶笋、适量的花椒、适量的姜 、干辣椒 、草果、蒜、食用盐、白酒。

方法如下：

1、将刚挖回来的新鲜茶笋去掉外壳，然后洗干净，再用开水煮6到10分钟，起锅后用冷水漂一整天，然后就可以待用了。

2、把开水倒入泡茶笋的塑料桶内，再放入适量的花椒、干辣椒和食用盐，等到水凉了以后再放入适量的姜、草果和蒜。

3、把茶笋经过初加工后，再放进配置好的塑料桶内。

4、最后再加上少许的食用盐和白酒，盖上瓶盖放置一个礼拜左右就可以食用。