湘菜茄子肉末的做法？ 怎样做肉末茄子煲？

一、湘菜茄子肉末的做法？

、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

二、怎样做肉末茄子煲？

肉末茄子煲是一道非常下饭的家常菜，下面是它的制作方法：

1. 准备食材：长茄子、肉馅、香葱、青蒜、姜、干红辣椒、油、酱油、盐、生抽、白醋、水。

2. 将长茄子切寸段，撒少许盐和白醋腌10分钟，这样处理后，茄子不变黑且不吸油。

3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末。

4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。

5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。

6. 把茄子条倒入砂锅中，炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。

7. 炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。

8. 肉末微变色，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。

9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。

10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味。

三、广东肉末茄子煲做法？

步骤/方式1

肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉腌制。

步骤/方式2

茄子切长条块，用淡盐水浸泡几分钟，捞出沥干。

步骤/方式3

茄子入锅炒至软，加少许盐，糖翻炒均匀，盛出备用。

步骤/方式4

锅起油，爆香豆瓣酱和香辣酱，葱姜蒜末，煸香肉末。

步骤/方式5

砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3-5分钟。

步骤/方式6

撒入一点香菜即可。

四、肉末茄子煲的做法？

第1步、茄子切条，平底锅放植物油放入茄条中小火煎至两面金黄色。

第2步、中小火煎至两面金黄色。

第3步、炸茄子的油放入肉馅小火炒散。

第4步、炒至肉馅变色加入老抽调色。

第5步、炒好的肉馅放入砂锅中。

第6步、炸好的茄子平铺在肉馅上。

第7步、放入红辣椒碎、大蒜末、姜末。

第8步、沿砂锅周边淋入料汁（生抽+老抽+蒸鱼豉油+盐+清水+淀粉）。

第9步、中火煮滚转小火焖五分钟。

第10步、撒上葱花。

五、肉末蒸茄子做法砂锅茄子煲？

茄子洗净改刀，洋葱切丁，生姜切末放入碗中，肉馅倒入碗中，加盐、鸡精、生抽、蚝油搅拌均匀，将肉馅夹在茄子中间，锅中水开，茄子放入锅中蒸20分钟即可。

六、肉末茄子煲广东正宗做法？

材料：

- 茄子 3 个

- 瘦肉末 200 克

- 姜末 1 汤匙

- 蒜末 1 汤匙

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 酱油 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 白砂糖 1 汤匙

- 盐 1/2 小匙

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，去皮后切成两段，再斜着切成厚约 1 cm 的片。

2. 热锅凉油，将茄子片入锅煎至两面金黄，捞出沥干备用。

3. 热锅凉油，加入肉末，用铲子压散煸炒至微黄，倒入葱姜蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱、酱油、料酒、生抽翻炒均匀。

5. 倒入适量水，放入煎好的茄子，加入白砂糖、盐，大火煮开后转小火慢炖 10 分钟。

6. 调入适量水淀粉勾芡，炒匀即可。

7. 将煮好的茄子煲盛出即可食用。

小贴士：

1. 煎茄子时要多放些油，这样茄子煮熟后会更加入味。

2. 肉末可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或羊肉等。

3. 煮茄子时，一定要注意火候，不要过度煮烂，否则口感会变差。

4. 如果想要茄子更加入味，可以在烹制过程中加入少许鸡精或味精。

七、肉末茄子砂锅煲的做法？

方法一

步骤/方式一

肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉腌制。

步骤/方式二

茄子切长条块，用淡盐水浸泡几分钟，捞出沥干。

步骤/方式三

茄子入锅炒至软，加少许盐，糖翻炒均匀，盛出备用。

步骤/方式四

锅起油，爆香豆瓣酱和香辣酱，葱姜蒜末，煸香肉末。

步骤/方式五

砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3-5分钟。

步骤/方式六

撒入一点香菜即可。

2

方法二

步骤/方式一

茄子切段，然后竖切三厚片，接着切条，放入一茶匙盐捞匀，倒入一小瓶盖白醋，腌制十五分钟，挤出水分备用或者用盐腌好茄子后，炒制前再用白醋抓匀；

步骤/方式二

锅内放油，油量比平时炒菜多用两三汤匙即可，待油温七成热，倒入茄子快速翻炒，翻炒均匀后，转中火煸一分钟后，倒入砂锅中备用。

步骤/方式三

锅内留底油，倒入葱白蒜末，煸出香味，倒入肉沫翻炒，待肉色发白，烹入料酒炒香，待油脂出来后，加入酱油，蚝油，柱候酱/番茄酱，白糖，翻炒均匀，接着倒入小半碗水煮开。

步骤/方式四

将煮好的肉沫倒入装有茄子的砂锅中，开大火，搅拌均匀后，盖上盖子，转小火焖一分钟，最后撒上葱花，即可食用。

八、肉末茄子煲怎么做？

肉末茄子煲的家常做法

主料：

茄子、肉末 葱姜蒜、

肉末茄子煲

干辣椒 料酒、盐、

生抽 老抽、白糖、醋

制作步骤：

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会；

3、至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；

4、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

5、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

6、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

7、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

8、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可

九、肉末茄子煲的家常做法？

肉末茄子煲是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

茄子 2个

猪肉末 150克

大葱 适量

姜 适量

蒜 适量

辣椒 适量

盐 适量

食用油 适量

料酒 适量

生抽 适量

糖 适量

鸡精 适量

步骤：

茄子洗净，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。

加入猪肉末煸炒至变色。

加入料酒、生抽、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

将茄子块放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖，煮至茄子变软烂。

最后根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

煮茄子时可以加入少量食醋，可以使茄子更加鲜嫩。

煮茄子时不要加太多水，以免煮烂。

可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调味料。

十、潮汕肉末茄子煲的做法？

①茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟 肉沫加入生粉拌好

② 洋葱半个切块 姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用

③下油 放入捏干水分的茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽 盐 鸡粉 胡椒粉翻炒几下即可盛出！

④砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软 倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右 撒上葱花即可出盘啦