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小炒驴肉湘菜做法? 湘菜驴肉火锅做法?

2025-03-16 00:26:39湘菜1

一、小炒驴肉湘菜做法?

原料:

驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量。调味料:姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。

做法步骤:  1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。 

 2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。 

 3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。 

 4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

二、湘菜驴肉火锅做法?

食材:驴肉一斤半,胡萝卜2个,生姜一块,八角2颗,桂皮适量,大葱一截,生抽2勺,鸡精2勺,盐一勺,料酒2勺,胡椒少许。

1、准备好驴肉,把驴肉洗干净切块,胡萝卜也洗干净切小块,还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。

2、锅里放水,倒入驴肉,倒入料酒,煮开后舀出浮末。

3、然后捞出驴肉沥水备用,炒锅里放油放入葱姜,辣椒、八角炸香。

4、然后下入驴肉翻炒,少加一点料酒继续翻炒。

5、加水,放盐,鸡精,胡椒少许,大火煮开小火慢炖半个小时。

6、然后下入胡萝卜大火煮熟。

7、胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火㶽就做好了,特别鲜嫩好吃。

三、腊驴肉湘菜做法?

 用料:驴肉500g、干辣椒10克、油37克、精盐2.5克、味精1.5克、鸡精1.5克、豆瓣酱2.5克、生抽1.5克、料酒5克、耗油2.5克、辣妹子辣椒酱2.5克、蒜12.5克、葱5克、姜33克、八角桂皮白蔻陈皮香叶各2克、辣椒15克、香油3克

湘之驴的做法步骤:

步骤 1、将驴肉切成大块,放入沸水锅内焯水,再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟,捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条;尖红椒去蒂,切成2厘米长的段;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段。

步骤 2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下姜片、驴肉煸香,烹料酒,再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入鲜汤,加入味精,量火收浓汤汁,淋上香油,装入干锅内,撒上香葱段,带火炉上桌即可

四、驴肉煲做法?

1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;

2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;

3.待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

五、驴肉湘菜的做法大全?

原料:

  驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量

  调味料:

  姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。

 做法步骤:

  1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。

  2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。

  3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。

  4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

六、湘菜干锅驴肉的做法?

黄豆芽下锅煸炒断生起锅装汤盆里,菜花,藕片,木耳用热油冲一下待用,驴肉上浆滑油待用,锅中放油烧热,下葱姜末和豆瓣酱,炒制豆瓣酱成暗红色放驴肉和各种配料煸炒几下,烹料酒加高汤,下盐鸡精和生抽,开锅后倒入放豆芽的盆中,撒辣椒末和蒜末用热油浇上去即可

七、带皮驴肉的做法湘菜?

主料:带皮驴肉 300克,白菜400克,冻豆腐200克

调料:盐6克,料酒6克,辣椒油2克,大葱15克,香菜15克

做法

1、带友驴肉切片;

2、白菜头切块;

3、冻豆腐切条片,用开水焯一下;

4、酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;

5、葱切末;

6、香菜切末;

7、取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;

8、加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟即可。

八、湘菜煲仔鸡的做法?

晾干水的鸡,加入盐,生抽,白糖,油,少量玉米粉,香油,白酒,胡椒粒,冬菇片,红枣丝,姜米,用手抓匀,抓两三分钟。把大蒜和干葱片铺在瓦锅内待用。 腌好味的鸡,放平底锅里中火煎到两面金黄,注意不要把鸡煎到熟透哦,五成熟就可以了。最好把冬菇挑出来放在一边煎, 煎好的鸡倒进铺好大蒜的瓦锅内。煎过鸡的平底锅放两汤匙水,把锅里的胡椒粒,和残余的味料洗到瓦锅里。

7. 盖上锅盖,锅放炉子上大火加热。留意锅盖上的小孔,小孔有白烟冒出来,或者听到锅内有滋滋的声的时候,开盖撒上葱花,然后盖上盖子,关火。

九、羊肉煲的做法湘菜?

1,新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。

2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。

4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。

5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。

7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。

8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。

十、广东驴肉煲的做法?

用料

驴肉 1000克

料酒 适量

生抽 适量

葱 1根

姜 一块

小米辣 2个

蒜 半头

花椒 若干粒

麻椒 1小把

老抽 少量

甜面酱 50克

香叶 4-5片

土豆 1个

白萝卜 半根

盐 适量

步骤 1

驴肉洗干净,至少1个小时泡出血水,切块挤干水分备用

步骤 2

根据肉的多少放适量料酒、生抽、香油、十三香,用手抓匀腌制半小时

步骤 3

凉水下锅,水开撇去浮沫,捞出

步骤 4

驴肉焯水的同时,做其他准备工作,葱姜蒜小米辣切就完事了,我喜欢吃姜所以放的多点

步骤 5

放入适量油,花椒麻椒,看到油冒烟放入切的一半葱姜蒜和小米辣煸炒出香味,把肉放进去翻炒

步骤 6

炒一分钟左右放生抽、老抽,炒1分钟左右

步骤 7

放甜面酱翻炒上色均匀

步骤 8

倒入开水,倒入砂锅,放入剩下的葱姜蒜和香叶。

步骤 9

中火煮沸,转小火慢炖一小时,然后加入土豆,白萝卜根据自己口味放适量盐在炖半个小时就ok了。

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