西安老白家面馆做法？

西安老白家面馆做法？

下个撒？”

“大碗干拌！”

没有菜单，门头很小，进门的顾客连墙上挂的牌子看都不看一看径直就朝里坐。

在测绘东路李家分村后头，有一个不起眼的小门面。只有吃过的人才知道，这是一家在当地赫赫有名的面馆。

网站上找到的信息和全部评价只有两条

“为撒不找人宣传呢”

“不用咧，来的都是老客，我只要把面做好就行了”

老板看似要求不高，其实口气不小，因为毕竟西安这个地方称得上面食圣地，能在西安做出一方天地，已经是很不简单的一件事。

面馆叫老白家面馆，这面一卖就是三十几年。

“我的面一直没变，三十几年一直是这样下的，你像他，饭点不来，他吃不上”，老板一边下面一边说。

老板白哥人很健谈，记性也好，你来个一两次他就能记住。不忙的时候，给熟客递根烟，倒碗面汤，拉两句闲话，这感觉像是回家。

“1984年开店的时候，店对面还是一片麦子地、菜地。”

白哥点起烟，眯着眼睛回忆起了过往。

”过去那会，这店就是俺屋，店后头住屋里人，前头卖面，那时候一碗面就卖一块钱。现在生意好了几乎天天都要卖200多斤面，很多从外地回来的人，都要一边吃一边感叹！”白哥说，吃面的人来的次数多了，爱吃撒面，煮硬煮软，加多少辣子，他都一清二楚。附近有多少老居民，都是吃着他家的面长大。

面从最初的一块钱，涨到了现在的价钱，白哥也没有想到自己家的面馆一开就是30年。

“最初就专门卖油泼面，一碗油泼面从84年卖到13年，最近几年才加上了其他类型的面，而且这店是老父母传承下来的，感情太深。”

回族的美味菜谱谁知道？

回族碾馔儿 日期： 15:35:41 点击：139 好评：0 制法： （1）将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。 （2）放入大锅中爆炒，炒成能吃的青籽儿，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的碾馔儿。 （3）... 回族麦芽糖 日期： 15:32:33 点击：161 好评：0 制法： （1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出卜咚卜咚声响后，急抽开缸底漏眼，... 新疆昌吉举办美食文化节 日期： 14:43:40 点击：124 好评：0 新华网乌鲁木齐9月23日电（记者何军）２００９年第三届中国（昌吉）美食文化节２７日在位于天山北麓的昌吉市举行。 据活动主办方介绍，此次美食节是由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办，活动集厨艺表演、特色清真食品展... 新疆昌吉举办美食文化节 日期： 14:38:24 点击：116 好评：0 新华网乌鲁木齐9月23日电(记者何军)2009年第三届中国(昌吉)美食文化节27日在位于天山北麓的昌吉市举行。 据活动主办方介绍,此次美食节是由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办,活动集厨艺表演、特色清真食品展示、美食品尝... 德泰雍蒸饺 日期： 18:32:57 点击：175 好评：0 在长治市繁华似锦的名吃苑中，德泰雍蒸饺以其特有的民族风味独树一帜，味飘古城， 在众客户的赞扬声中，被长治市名吃研究会评为上党名吃,2004年11月份又被山 西省烹饪协会评为山西名吃. 饺子作为华夏美食，千百年来长盛不衰，是饮食文化中的一枝独秀。它集主... 清真十大碗 日期： 09:01:11 点击：608 好评：0 清真, 大碗 清真十大碗是 承德 回族同胞传统风味菜肴.承德的回族兄弟大多数是从清代康熙、 乾隆 年间陆续由外地迁到承德来的.回族信仰伊斯兰教并有三大节日:开斋节、古而帮节和圣纪节.按照回历,每到圣纪节,回民都到清真寺集会、庆祝.每逢宴会,上菜就是十大碗... 青海西宁美食小吃集萃(组图) 日期： 11:33:08 点击：152 好评：0 传说中的青海酸奶（老乡自家鲜奶酿造，酸甜可口） 青海酸奶 这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。这种自制酸奶味道绝对正... 回族麦芽糖 日期： 15:52:09 点击：285 好评：0 如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。回族麦芽糖可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，回族麦芽糖应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道回族麦芽糖的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道回族麦芽糖怎么做，就来餐饮世界家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜能找得到。... 回族蒸艾叶 日期： 20:58:04 点击：303 好评：0 平时工作挺忙，但是周未做一道美味家常菜还是比较喜欢的！还是从这道简单的回族蒸艾叶如何做着好吃开始，掌握最基本的四菜一汤吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放料炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做回族蒸艾叶还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学做菜，那不如就从这个回族蒸艾叶怎么做开始吧！如何做回族蒸艾叶讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！回族蒸艾叶的菜谱网站上有，希望你能学会如何做回族蒸艾叶，好好惠劳自已！... 回族碾馔儿 日期： 06:16:22 点击：264 好评：0 男人做菜,其实是在用最直白的口吻向别人暗示以下几件东西:细腻、全面、有品位和热爱生活。同时,看在爱他的女人眼里,将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。怎么做回族碾馔儿是挺考验男人的一道菜，爱她，就让他做菜吧。回族碾馔儿的做法有几种都不知道？赶快上餐饮世界补课了。女人能做到，男人也一定不会输到哪！回族碾馔儿的做法非常的家常，这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味，这个回族碾馔儿的做法就是今天推荐的菜！其实回族碾馔儿的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊！... 羊肠汤 日期： 20:27:35 点击：220 好评：0 沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。这里为您介绍沧州街头的一景：喝羊肠汤。您看一口大锅里翻滚着洋肠子和羊杂碎，周围的人一人一碗，尤其在冬天，看到这场景您也会浑... 新疆回族酸辣粉汤 日期： 23:03:44 点击：95 好评：0 粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃在大宴席上可是见不着的，却常常是款待客人的一道深受喜爱的小吃。粉汤大都出自回族妇女之手，她们做的粉汤不仅自己喜欢吃，而且还有馈赠... 新疆美食回族女儿汤-粉汤 日期： 20:50:40 点击：174 好评：0 羊肉粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，招待亲朋好友。回族姑娘在出嫁之前，一定要学会的就是粉汤的制作，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。今天，就将这美食的制作方法介绍给大家，谁说炎炎夏日就不喝热汤，饱...

回族的食俗，具有悠久的历史，早在公元七世纪中叶，从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人，他们在经商的同时，自然而然地带来了许多阿拉伯、波斯地区的清真菜点，如回族的烧饼据说就是唐代传人的，在民间早就有西域回回在长安卖大饼之传说。这些回族先民按照他们原来的饮食方法与饮食制在长安等地长期生活。从海路来到广州、泉州等地的回族先民也同样带进了许多清真面点和菜点。如唐代就盛行“油香”，相传油香是从古波斯的布哈拉和亦思法罕城传人中国的。据《一切经音义》说：“此油饼本是胡食，中国效之。”西北回族聚居区的糕点“哈鲁瓦”，原为阿拉伯地区的一种甜食(“哈鲁瓦”为波斯语的“甜”字)，后从唐朝长安流传至今。宋代，有一道清真菜叫“冻波斯姜豉”。相传，这道菜是回族先民从波斯传人中国的，先在沿海一带后传到内地。元代，回回民族形成后，回族饮食更是丰富多彩，这一时期的回族饮食，一是品种花样多，大街小巷及市场上都有回族饮食摊点。二是具有回回民族的饮食特点，既保留继承了阿拉伯、波斯地区的一些清真菜点，又吸收了中国菜点、面点的一些制作方法，二者结合，为回族所用。如“馍”就是当时回族人民在阿拉伯烤饼和中国烤饼的基础上，吸收、创造的一种食品。还有“秃秃麻食”、“舍而别”(果子露)及其他清真菜点等。

元人著《居家必用事类全集》十卷，其中有《回回食品》一节，记载了回族食品及其制作方法。如：

设克儿匹剌，胡桃肉温水退皮二斤，控干下擂盆捣碎，人熟蜜一斤，曲吕车烧饼揉碎一斤，三件拌匀，揉作小面团块，用曲吕车烧饼剂包馅捏作糁幸撒样，人炉贴熟为度。

糕糜，羊头煮极烂剔去骨，原汁内下回回豆，候软下糯米粉，成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁匀供。

秃秃麻食，如水滑面和圆小弹，用冷水浸手掌按作小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒即可，任意食之。

哈耳尾，干面炒熟罗过，再炒下蜜，少加水搅成，按片刀裁。

另外，还详细记载了“卷煎饼”、“酸汤”、“八耳塔”、“古刺赤”、“海螺丝”、“即你匹牙”、“哈里撤”、“河西肺”的制作方法。元代大臣忽思慧编的宫廷食谱《饮膳正要》记载了不少回族民间的清真菜点，如“河西米汤粉”、“河西肺”、“抑蒸羊”等等。其中绝大部分以羊肉为原料，宫廷大臣也已认识到羊牛肉对身体的益处、疗效。明代回族饮食较元代又有了新的发展，在菜肴配制、烹调、面食的制作上有许多创新，饮食品种多样。特别是这一时期，回族在烙饼、蒸馍馍、做长面时，继承先人的传统，喜欢在面里调香料，使烙或蒸出的馍馍，味道极香，这在当时汉族和其他民族当中还不多见。煮稀饭，煮羊牛肉也用香料，这种香料用在菜饭中，不仅能调味，还能消毒、去毒，有治疗作用。如明朝马愈《马氏日钞记》中说：“回回人食事之香料，云，回族茶饭中，自用西域香料，与中国不同。共拌俎醢，用马思答吉，形类地树，极香……又有咱夫兰，状如红花同，云即阿魏根……曲中用回回豆子，状如榛子肉，味极香美，磨细和于面中，味香，去面毒。”这些习俗一直影响到今天。现在许多有名的回族厨师的独特的烹调技术与风格，都是从古到今，代代流传下来的。明代黄正《事物绀珠》一书，也记载了不少回族食品，如“设克儿匹刺”、“卷煎饼”、“糕糜酸汤”、“八耳塔”、“哈尔尾”、“古刺赤”、“海螺丝”等等。清代回族的“豌豆黄”、“塔斯蜜”很有特点。清以后，回族善于学习、引进别的民族的烹调技术，并不断发展、创新。如现在闻名全国的西安羊肉泡馍，就是明末清初长安回族厨师在烧饼和煮羊肉的基础上创新的。西安老童的腊羊肉，据说也是清初回回独创的。还有像牛肉拉面、馄馍等食品，也都是回族在长期的饮食实践中独创的。清末民初，回族的饮食越做越细，越做越精，越做越讲究。“全羊席”就是在清朝盛行起来的，是一种规格很高的回族宴席。“涮羊肉”也是清末在回族当中盛行的一道高级待客莱，在北京的“东来顺”经营，后来传到西安清雅斋饭店等，一直经营到现在，赢得了中外宾客的赞誉。这些回族清真菜肴、面点，经过历代回族厨师带徒传艺，发展到今天，饮食品种繁多，绚丽多彩，独具风味。许多名厨师，已积累了相当丰富的经验，有的已将多年的烹饪经验与技术加以整理出版，有的正在积极抢救将要失传的一些回族清真菜谱。据统计，现在全国已有清真菜谱近二千种，这些都极大地丰富了回族人民的生活，受到了广大回族人民的欢迎。同时，也使汉族及其他民族大开胃口。

回族饮食有其自己的惯制。一般都是一日三餐制，分早、午、晚三顿。早餐较简单，年轻人多吃点烧饼之类；上了年纪的人却很讲究，一般在做完晨礼后，要泡上一盅盖碗茶或熬罐罐茶，吃些饼、馄馍、花卷之类的；有的还要喝油茶。中餐、晚餐作为正式餐，要吃饱吃好。但到了喜庆日子或家里来客人或过节，一般吃饭比较讲究。回族有个良好的习惯，就是客人来后，先倒茶，定干果碟子。