火锅店的菜谱价目表和克重

一、火锅店的菜谱价目表和克重

每份菜的食材重量，这个是很少的哦，这个都是商家自己看着给的，价格的话也有，火锅材料一般都有这些。

火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：

1. 畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 c%>t(ce`Tl

2. 禽肉类：

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3. 水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4. 蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5. 干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6. 野味类（人工饲养）：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

价格的话你可以自己到网上搜一下

二、我想开一家 油炸食品店 大家来提供点菜谱 （可上架种类）

你是哪里人，每个地方的油炸小吃口味都不一样，有人喜欢吃辣，有人吃得咸，有人喜欢口味香一些，有人喜欢选味道鲜一些，总的来说，就是用调料自己根据当地的口味调制，主要还是用油泡制或者，炒制，我可以提供一些香料名称，你可以自己挑选。桂皮、白蔻、白芷、砂仁、丁香、香叶、草果、香果、这些是植物香料，还可以加黄豆粉、芝麻酱、花椒油、香醋、豆瓣酱、甜酱面、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒面、不一而足。

给你一份真实的油炸食品店菜单价目表（点击可放大），供你参考吧，并祝生意兴隆~~

我可以帮忙，而且几乎都是原创，也有参考改良。

主打是油炸食品，还要定价和其它食品吧，我可以提供步骤给你，但是现在我先只发菜名和价格，您先看看行不行吧。其它可以再研究，好的请采纳，谢谢。

主打：香草炸虾球（10），炸奶酪南瓜酥（12），炸香芋沙拉（10），炸泡菜丸子（6），糖醋炸豆腐（8），炸海苔薯条（6），炸洋葱圈（6），炸肉末土司（10），炸香芋丝饼（10），炸鸡米花（6），炸虾饼（8），炸年糕球（6），等等。

详细配方需要付费。

油条的利最大。

配方一

冬 面粉 5000g 碱 115-135g 矾 120-140g 盐 90g 水 2750-2900g

水温 40度 饧面时间 7-9小时

春秋 面粉 5000g 碱 125-155g 矾 130-185g 盐 100g 水 2600-2750g

水温 冷水 饧面时间 4-6小时

夏 面粉 5000g 碱 175-200g 矾 170-195g 盐 125g 水 2400-2600g

水温 冷水 饧面时间 3-4小时

油条的成本最低，利润最高，应该做这个品种。

现在很多人都不喝奶茶了

都知道那东西对身体不好

你还开？？

三、急求一份特色川菜菜单

1、辣子鸡

特色：辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，看上去红红火火很开胃哦！

2、酸菜鱼

特色：酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。这家汤很浓很香，鱼片很嫩，酸菜很不错。

3、干煸肥肠

特色：干煸肥肠，属于川菜家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。这家店的肥肠干煸得很有嚼劲，而且特别下饭！

4、烤鱼

特色：川味烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的小吃哟。滋味烤鱼味道超级不错，而且座位超难等的！

5、回锅肉

特色：回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，这家店的肉片肥瘦相连，金黄亮油，值得一试哈！

6、毛血旺

特色：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。红杏家菜品菜相都不错哈，价格小贵。

7、水煮鱼

特色：四川水煮鱼抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣”：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。家馆子开了有十来年了，鱼肉很入味。

8、金牌麻婆豆腐

特色：麻婆豆腐，豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。陈麻婆豆腐上的红油和花椒面就看得小微热血沸腾了，豆腐非常嫩，红油的味香，牛肉末质量比较高。

9、樟茶仔鸭

特色：樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。银杏的樟茶鸭皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，还不错。

10、鱼香肉丝

特色：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。他家鱼香肉丝很特别，以往吃的鱼香肉丝都是炒土豆丝或炒笋丝，这个炒莴苣丝，有特色。

生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。材料

鸡翅10支蒜蓉少许甜椒香料粉少许香草胡椒盐少许

做法

1、洗净后的鸡翅(内部划刀-为使腌制时香料能充分入味)，倒入些许甜椒香料粉、胡椒及牛排香料胡椒腌渍

2、放入烤箱后，200℃/15min

3、美味无负担。香料烤鸡翅

通过合法解放后