南方酸菜 怎么吃

酸菜别再煮鱼了，和“它”是天生一对，回南天里，老人才知道这样吃！酸菜在我国的菜系中占据着相当重要的地位，北方人钟爱的是大白菜腌的酸菜，酸汤奶白，酸味醇厚。南方人的酸菜则是“无菜不可酸”，酸味浓郁刺激解腻脆口清爽。在春季潮湿的日子里，来一碗酸菜，又酸又辣，排毒祛湿，吃完一身清爽。然而，一般人只知道最基础款的酸菜鱼，不知道南方的老人们是怎么最大程度的激发酸菜的美味和祛湿功效的。今天就让小编给大家推荐一道菜谱，堪称老家人的不传之秘！回南天潮湿雨季的最佳美味！

酸菜炒茭白

By 壹时壹食

配料：

茭白 三根、猪肉 一块、酸菜 两小根、精盐 少许、蒜 三个、鸡精 少许、食用油 适量、玉米淀粉 适量、酱油 少许

烹饪步骤：

1.将猪肉，酸菜，大蒜，茭白洗净备用。

2.茭白，大蒜，猪肉分别切片，酸菜切切成小块备用。

3.将猪肉放入碗中，加入一小勺食用油和淀粉，少许盐，鸡精，酱油。搅拌均匀并淹制五分钟左右。

4.锅中放入适量油，加热后放入大蒜爆香，再放入淹好的猪肉，快速翻炒至六成熟，盛出放在一边。

5.在刚才炒猪肉的油中放入茭白继续翻炒到微微变软，拨至一边，再放入酸菜炒几下，然后将两者混合。

6.最后放入半熟的猪肉，继续翻炒，待猪肉熟透，茭白入味就可以出锅。

烹饪小贴士：

[营养价值]

①茭白含蛋白质、糖类、维生素B、维生素B2、维生素E、胡萝卜素和矿物质等。

②嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

[食用功效]

①茭白有清湿热、解毒、催乳汁的作用。

②茭白含豆甾醇，能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

③茭笋有解酒醉的功用，而且对于黄疸型肝炎也有一定的辅助疗效。

冬季到来前又是家家储藏大白菜的时间了，满街都是叫卖大白菜的商贩，大爷大妈忙忙碌碌，跑前跑后选择自己称心的大白菜，最主要的就是为了冬天能够吃上一口亲手腌制酸菜。

北方的酸菜不同于南方的酸菜，东北的酸菜独有一种酸香味道，低温下可以长期保存。在过去，东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。据说当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可见东北人对酸菜的喜爱。

酸菜的吃法多种多样，可炒、可炖、可涮、可包等等，最著名的莫过于东北代表菜酸菜粉条炖大骨头，尤其是用大锅柴火炖出来，热气腾腾一大盆端上桌，什么海参鲍鱼全得靠边站。

现在年轻人已经很少会腌制酸菜了，相比在市场上买的用化学添加剂腌制出来的酸菜，还是自己用土法腌制吃的放心。那么自己在家中怎么腌制呢？其实很简单，主要3步就可以。

第一步：挑选好的白菜，首先晾晒。把白菜放到阳光下暴晒几天，去掉白菜里多余的水分。

第二步：白菜去除死叶黄叶、去根，清水洗净，再把大白菜放入大锅中开水煮2分钟左右，这一步也就是常说的烫菜，最后捞出晾凉，挤干水分。

第三步：把处理好的大白菜一颗颗一层层整齐摆放到缸里，摆放一层白菜加一些盐，50斤白菜加半斤以上盐，最后放入一块大石头把菜压实，5个小时后开始往缸中注入凉白开，水没过白菜即可。密封低温保存，最好在1――5度之间，温度过高容易滋生细菌，导致腐烂。

腌制一个月后就可以放心食用了，烧着炭火的铜火锅酸菜丝铺底，上面放上五花肉、肉丸子，三五好友围坐桌前，溜口小烧，还有酸菜猪肉炖粉条子，老妈包的酸菜包子，酸菜饺子，''翠花，上酸菜''，想着画面口水都流出来了。自己在家腌制酸菜除了口感最主要是吃得安全放心。

小贴士：

1、 腌制是温度不能太高，腌制时间最好一个月以上，降低亚硝酸盐的含量。

2、 腌制时温度不能太高，盐要多放，并且撒盐均匀，这样可以降低酸菜腐烂变质的几率，另外霉变的酸菜禁食。

3、 酸菜虽然好吃但也不能多吃，另外取出的酸菜一次吃不完，一定要放到冰箱贮存。