黄豆酱的各种吃法

黄豆酱，又叫豆酱，大豆酱，是我国的一道传统美味。再也没有一款原材料，能像黄豆这般，研制出如此丰富的食材，单单一个豆腐家族，就能做出千家宴。黄豆丰富的植物蛋白质，是人们最简易的获取蛋白质的来源，经过时光酿造的黄豆酱，更是一番别有滋味。

自制黄豆酱

①选颗粒饱满的黄豆，洗去杂质粉尘，挑去浮于水面的残豆，用清水浸泡12小时，上蒸锅蒸熟，黄豆颗粒是完整的，但用手轻轻一捏即碎；

②黄豆自然晾干，放入面粉搅拌均匀，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，平铺在簸箕里，厚度为3厘米，用棉布上下把簸箕包裹起来，放在阴暗有点潮湿的地方，底部要架空，期间用手摸棉布表面，有升温说明在发酵了，五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

③用温水泡盐水，按500克豆放100克盐的比例，放凉，找个无油渍无生水的坛子，将豆瑛放入坛中，倒入盐水，搅拌均匀，密封坛口，放置于太阳光下暴晒，1个月左右酱成糊状了，就可以开坛食用了。

吃法多样，就是“酱”百变

生吃、熟吃都好吃的海天黄豆酱适用于多种吃法，无论是蘸黄瓜、拌面条、夹馒头，还是蒸鱼、焖肉、炒青菜，海天黄豆酱都可以满足你的味蕾享受。除了吃法多样，海小天还贴心地推出了不同口味的黄豆酱，喜欢小清新的可以选择原味黄豆酱，爱吃辣的小伙伴可以选择辣黄豆酱，着迷蒜香的亲们也可以选择蒜蓉黄豆酱。总有一款适合你！

各式菜谱，开启“酱”美味

姜汁热窝鸡

原料：鸡肉，莴笋，青蒜，红椒，花椒，姜片

调料：海天古道料酒，海天黄豆酱，海天上等蚝油，海天白米醋

做法：

1、鸡肉择洗干净，冷水下锅，加入海天古道料酒、姜片、花椒，大火煮开后转小火继续加盖焖煮至鸡皮收紧，捞出沥干，放凉斩件备用。莴笋去皮，洗净切块，焯水沥干。

2、热油锅爆香红椒、青蒜，加入海天黄豆酱煸炒至出香，加入适量清水，大火煮开后放入鸡块、姜末，再次烧开后转小火继续焖煮至鸡肉软熟，放入莴笋，加入海天上等蚝油、海天白米醋勾芡收汁，出锅即可。

馋嘴蛙

原料：牛蛙，莴笋，豆芽，姜，蒜，葱，干辣椒，花椒

调料：海天古道料酒，海天辣黄豆酱，海天四海鲜鸡精，胡椒粉，盐

做法：

1、牛蛙去皮洗净切块。加入海天古道料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻。莴笋去皮洗净切段，豆芽洗净。姜洗净切片，蒜、葱、干辣椒分别洗净切段。

2、热油锅爆香姜、葱、蒜、海天辣黄豆酱，放入豆芽、莴笋炒匀，加入适量清水大火煮开，加入海天四海鲜鸡精、盐，盛出备用。

3、锅中留汤，加入腌制好的牛蛙。待煮至牛蛙变白熟透后捞出倒入已盛出的汤水中。

4、热油锅爆香干辣椒、花椒，将热油淋上牛蛙即可。

黄豆酱蒸花肉

【准备食材】：

花肉约250g、黄豆酱一大勺约40g、料酒一大勺约15g

后腿肉或者五花肉或者纯瘦肉都可以

【做法】：

1、将花肉切成薄片，先加入料酒搅拌均匀。

2、再加入黄豆酱搅拌均匀，让每块肉都沾上黄豆酱。

最好能腌制1-2个小时。

3、上锅，隔水蒸15分钟左右即可。

黄豆酱蒸肉完成，出炉后，洒上葱花、辣椒搅拌一下，配上刚煮好的米饭，立马就可以开饭了。

虽然只加了黄豆酱，肉味香浓却不发柴，汤汁带着丝丝轻甜，一点儿不油腻，更没有一点儿腥味，十分下饭哦。小朋友也是非常喜欢的~

【小贴士】：

1、不喜欢或者没有黄豆酱的亲，也可以用豆瓣酱代替，做法完全一样，不过吃起来口感却不相同。用黄豆酱蒸的口感要更香浓一些，用豆瓣酱蒸的口味偏咸辣一些。我个人更喜欢黄豆酱的口味，大家可根据自己的喜好选择（家有小朋友的建议用黄豆酱蒸）。

2、猪肉上，选择五花肉、后腿肉，纯瘦肉都是可以的，但若选纯瘦肉的话在腌制的时候，一定要加些淀粉，以保证瘦肉滑嫩不柴

【自制黄豆酱】

第一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

第三步：煮黄豆

锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

第四步：准备辅料

洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第五步：熬制黄豆酱

锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

第六步：密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

在我国许多地域在烹制食材的情况下，都喜爱应用豆瓣酱做为调味品，不仅可也让才的口感更为美味，并且另外还可以提升菜的营养成分，要了解豆瓣酱和日本的面酱一样，也是带有丰富多彩的蛋白和营养元素的，平常多服用一些豆瓣酱，针对健康保健人体预防传染病的产生是很有实际效果的。

并且豆瓣酱不仅能够用于做为烹制菜的一种调味品，另外它还能够用于制做各式各样的特色美食，例如杂酱面便是应用的豆瓣酱为原材料来制做出去的。实际豆瓣酱的吃法关键有以下这种方式。

直接生吃

1、正餐摊煎饼。除开主餐外，用生干黄酱放到小盘里，淋一些色拉油，嫩大葱白清洗蘸酱直接生吃。

2、正餐卷饼。把所述酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好的生鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼叠成圆柱状服用。

熟吃

杂酱面：

五花肉切割成大肉粒，锅中多放些油，把肉粒煸成乳白色添加葱段少量生姜沫爆锅出香气，添加水泻好的干黄酱加一点盐(不足咸的酱不香)，中火用铁铲推炒，待酱由变黄深褐色，绝大多数水蒸发，油又出去时起锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱段。宝宝吃手擀杂酱面但是水--锅挑!再说一瓣蒜头或韭菜苔。碗里千万不要有汤!

豆瓣酱是应用上等大豆、泉水矿泉水、小麦面粉、特制盐，应用科学研究秘方。严格遵守石窖技术性酿造而成。商品滑嫩、香郁。合适烹饪的用处,干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，可用以烹调各种各样菜式，也是制做杂酱面的调料之一。高品质干黄酱大多数呈淡褐色或深褐色，艳丽有光泽度，粘度适度，味正醇正，咸甜适口，无臭味，结晶状，天然酿造无添加剂。

知道豆瓣酱的吃法，针对豆瓣酱无论是老老少少，都能够服用豆瓣酱，但是因为它所带有的成份，针对一些肝病、肾病病人来讲，是不宜服用豆瓣酱的，此外也有便是身患痛风的人或是是消化不良的人，也不宜服用豆瓣酱。