芥末墩的做法

芥末墩的做法

芥末墩的做法

说起芥末墩，相信是不少北京人的喜爱，他们就是喜欢芥末墩的那股呛鼻的冲劲，那么想要做出正宗的芥末墩应该是要怎么做的呢？不妨继续往下看看吧，希望大家喜欢！

芥末墩的做法1 原料 ：

白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。

做法 ：

1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

小贴士 ：

黄芥末的原料是辛辣的.芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

芥末墩的做法2 过去老北京年夜饭讲究四四见底，宴席由四凉(芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米)、四热炒(红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉)、四汤菜(烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅)等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。

虽然老北京失传的点心和菜肴很多，但这芥末墩儿却依然保存，足可见这道菜的特点。其实，芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，有的老北京人还会端起盘子，把汤也喝下去，连喊：美哉，美哉。

芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩儿最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥末墩儿能起到清口的作用。

其实，这道菜盛行的原因还有一个，就是这芥末墩儿非常容易做。老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。

历史记载《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其‘上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危’”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。

产品特点黄白色，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。

老北京芥末墩的正宗做法

超级好吃的老北京芥末墩儿教学，喜欢的朋友可以试试

有一袋芥末粉，忘了我为什么要拿回来。直到我看到这个芥末码头，我才发现它有任何用处。尽管这不是芥末粉的初衷，尽管白菜帮子一直不受欢迎，它不妨试一试。因为我不知道芥末粉到底想做什么。

久闻其名的芥末杜纳，据说其特点是酸、甜、辣、脆、浓。非常好奇，但忽略了尝试。碰巧白菜帮子和芥末都是现成的，做得很少。许多芥末，人

果不其然，它非常酸而且令人耳目一新，还有一些味道，但是它仍然没有四川.好。

材料

主要成分是200克白糖、10克芥末， 30克米醋和30毫升。

5克辅助盐

做法杜纳，芥末，老北京

1.

配料：白菜帮子， 200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

2.

白菜帮子被洗了，用沸水倒了三次。

3.

把它放在冷水中冷却。

4.

拿出来，控制水分含量。

5.

在容器底部铺一层，撒上芥末粉、盐、糖和米醋。

6.

一步一步，直到所有的材料都用完。

7.

盖上盖子，密封，冷藏2-3天。

8.

拿出来。

9.

拿几块，把它们堆在错误的地方。

10.

卷起。

11.

分成两部分。

12.

站在盘子上，把芥末醋倒在上面。

烹饪技巧

白菜帮子不应该在沸水中烫太久，以免软化和影响味道。

成品可以根据你喜欢的尺寸切成段或不切成段

小吃这件事，往小的方面来说，能满足口福之余解解嘴馋，而往大里说，它能代表当地人的生活习惯、特产风物等，因此每到一个地方都会有它特色的代表小吃、小菜等美食，接下来小编要给大家介绍一道老北京的特色小菜“芥末墩儿”。

“芥末墩儿”卖相看起来倒是清新可人，有点儿像日系关东煮的范儿，它很有自己的特色，是老北京传统的风味小菜，也可以说是地道的百姓菜，其原料是用白菜叶做成的。芥末墩儿是老北京里年夜饭必须会有的一道菜，尤其是满族人贼爱吃这道菜了，芥末墩儿其实是道凉菜，它属于凉菜里的首席，吃着爽口、利口，贼刺激了。

“芥末墩儿”可称得上是北京历史悠久的风味美食，在东北、京津地区也很是受欢迎。以下小编把做芥末墩的方法告诉您，不妨自己也动手做一些，端上自家的餐桌，保准吃了还想吃！

【芥末墩儿】

准备食材：大白菜、黄芥末粉、精盐、白糖、白醋

【制作方法】

第一步：把白菜洗净，剥去两层老帮取出菜心，外帮子只取下半部分就够了，切成大约5厘米长的段。

第二步：备好一些芥末粉装碗，往里掺入适量清水将其调成糊，接着将其端上蒸锅，小火蒸上10分钟，使其刺激出芥末的味道。

第三步：架锅烧水，取一个白菜墩儿放进漏勺，接着将它放入锅里烫30秒后捞出沥干，然后将它卷起来，在白菜墩儿上都抹一层解模糊，撒上适量食盐和白糖，最后将其放进坛子腌制一晚，第二天取出后浇上一些白醋上去就能开吃啦。

老北京芥末墩