闽菜怎么做好吃 闽菜菜谱大全

一、闽菜怎么做好吃 闽菜菜谱大全

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主料

东北大米

1000g

带皮五花肉

500g

小香菇

25g

干贝

15g

海米

15g

洋葱

50g

白萝卜

800g

辅料

香葱

20g

盐

1汤匙

生抽

2茶匙

白糖

1汤匙

老抽

4茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

鸡粉

1茶匙

黄酒

3汤匙

植物油

2汤匙

葱油

2汤匙

生姜

20g

八角

2个

桂皮

3g

大蒜

10g

步骤

1.把带皮五花肉焯水后放入锅内，加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙盐、1汤匙黄酒和10克切片的生姜，再放入适量的水没过猪肉，大火煮开后转小火煮20分钟。

2.小香菇、干贝、海米分别泡发。

3.煮好的五花肉捞出晾凉。

4.把五花肉、洋葱切1厘米见方的丁，大蒜和剩余的生姜切片。

5.白萝卜去皮后切丁或滚刀块。

6.锅烧热后放入植物油，再把五花肉粒放入炒至肥肉变得透明。

7.再放入洋葱、大蒜、生姜片炒出香味。

8.然后放入干贝、海米和小香菇，烹入2汤匙黄酒略炒。

9.再放入白萝卜。

10.加老抽2茶匙、生抽、盐2茶匙、白糖、胡椒粉、鸡粉炒至白萝卜上色。

11.东北大米淘洗干净，浸泡香菇、干贝、海米的水过滤澄清后取850克放入米中。

12.再把炒好的材料放入电饭锅内。

13.电饭锅选择精煮煮饭程序后启动。

14.饭煮好后沿锅边淋入葱油，再撒入切圈的香葱拌匀即可。

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二、闽菜特色菜 蟳肉鸳鸯菜怎么做？

原料：红蟳1只、大白菜心300克、芥菜心300克。调配料：精盐、味精适量，猪袖、鸡油、面粉1汤勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克（约耗50克）。

菜谱制作过程：1、红蟳洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。2、白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。3、芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。4、锅放中火上，入奶汤，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，英头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。5、炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。6、将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入蟳肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

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三、闽菜中最常见的几种菜是什么?怎么做呢?

茶香粉丝

原料：粉丝,茶叶,盐

做法：

1、粉丝放热水中泡软取出，茶叶用100毫升的开水泡5分钟。将茶水倒入粉丝中（会被粉丝吸干），加盐拌匀后放入锅里加盖蒸6分钟。

2、锅里放1勺油，烧热后火关小。把泡过的茶叶末放入油里炸1分钟，取出茶叶（要取干净）。将油倒入蒸好的粉丝中，拌匀即可。

3.将炸过的茶叶码在盘子的四周既美观又芳香。相信这道茶香粉丝会为您的餐桌带来一缕淡淡的清香。

蟹白汤

原料：螃蟹,白菜,生姜,盐

做法：

1、把白菜洗净切小块。螃蟹洗净后切成4块。生姜切片。

2、热锅后加入少许油，将生姜爆香，放入白菜翻炒片刻，加盐，加水，煮3分钟。

3、将螃蟹入锅同煮5分钟即可。

芋香陈皮排骨

原料：排骨,芋头,酱油、料酒、淀粉、陈皮

做法：

1.将芋头用刨刀刨成丝，再用清水洗过。

2.锅里放2勺油，烧到7成热倒入芋丝，炸成金黄色捞起，铺在盘底。

3.排骨切小块，洗净，飞水。陈皮切成碎末。

4.锅里留1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，高火烧开后再用中火煮20分钟即可

先将锅里的排骨挟到芋丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡成稠汁，然后浇到排骨和芋丝上即可。

四、闽菜特色菜 上汤皮蛋盖菜怎么做？

用料：盖菜300g、瘦肉100g、皮蛋2枚、咸蛋黄1只

调料：蒜茸1汤匙（15g）、姜茸1茶匙（5g）、干淀粉2茶匙（10g）、枸杞10g、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）

菜谱制作过程：1、盖菜切去根部，清洗干净，切成适口的小块备用。皮蛋去壳，切成小碎丁。咸蛋黄也切成小碎丁。枸杞清洗后用温水浸泡。瘦肉清洗干净，切成细丝，用干淀粉抓拌均匀。 2、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸和姜茸放入爆香，之后放入肉丝煸炒，然后加入250ml清水炖煮。3、至汤滚开后，放入盖菜丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁和枸杞，炖煮10分钟左右，调入盐即可关火。

菜帖：1、菜里边的皮蛋和咸蛋黄主要用于提味，可以少给孩子吃。 2、盖菜最好选择根部大的那种，那样的清火效果好，叶子多的那种一般都是用于炒菜的。

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五、闽菜特色菜福建醉排骨怎么做？

材料：新鲜肋排      粗粒地瓜粉     蒜末    香葱末调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成做法：1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。

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