闽菜怎么做好吃 闽菜菜谱大全
一、闽菜怎么做好吃 闽菜菜谱大全
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主料
东北大米
1000g
带皮五花肉
500g
小香菇
25g
干贝
15g
海米
15g
洋葱
50g
白萝卜
800g
辅料
香葱
20g
盐
1汤匙
生抽
2茶匙
白糖
1汤匙
老抽
4茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
鸡粉
1茶匙
黄酒
3汤匙
植物油
2汤匙
葱油
2汤匙
生姜
20g
八角
2个
桂皮
3g
大蒜
10g
步骤
1.把带皮五花肉焯水后放入锅内,加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙盐、1汤匙黄酒和10克切片的生姜,再放入适量的水没过猪肉,大火煮开后转小火煮20分钟。
2.小香菇、干贝、海米分别泡发。
3.煮好的五花肉捞出晾凉。
4.把五花肉、洋葱切1厘米见方的丁,大蒜和剩余的生姜切片。
5.白萝卜去皮后切丁或滚刀块。
6.锅烧热后放入植物油,再把五花肉粒放入炒至肥肉变得透明。
7.再放入洋葱、大蒜、生姜片炒出香味。
8.然后放入干贝、海米和小香菇,烹入2汤匙黄酒略炒。
9.再放入白萝卜。
10.加老抽2茶匙、生抽、盐2茶匙、白糖、胡椒粉、鸡粉炒至白萝卜上色。
11.东北大米淘洗干净,浸泡香菇、干贝、海米的水过滤澄清后取850克放入米中。
12.再把炒好的材料放入电饭锅内。
13.电饭锅选择精煮煮饭程序后启动。
14.饭煮好后沿锅边淋入葱油,再撒入切圈的香葱拌匀即可。
闽菜
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二、闽菜特色菜 蟳肉鸳鸯菜怎么做?
原料:红蟳1只、大白菜心300克、芥菜心300克。调配料:精盐、味精适量,猪袖、鸡油、面粉1汤勺,食用碱、胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克)。
菜谱制作过程:1、红蟳洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。2、白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。3、芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。4、锅放中火上,入奶汤,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,英头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。5、炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。6、将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入蟳肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
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三、闽菜中最常见的几种菜是什么?怎么做呢?
茶香粉丝
原料:粉丝,茶叶,盐
做法:
1、粉丝放热水中泡软取出,茶叶用100毫升的开水泡5分钟。将茶水倒入粉丝中(会被粉丝吸干),加盐拌匀后放入锅里加盖蒸6分钟。
2、锅里放1勺油,烧热后火关小。把泡过的茶叶末放入油里炸1分钟,取出茶叶(要取干净)。将油倒入蒸好的粉丝中,拌匀即可。
3.将炸过的茶叶码在盘子的四周既美观又芳香。相信这道茶香粉丝会为您的餐桌带来一缕淡淡的清香。
蟹白汤
原料:螃蟹,白菜,生姜,盐
做法:
1、把白菜洗净切小块。螃蟹洗净后切成4块。生姜切片。
2、热锅后加入少许油,将生姜爆香,放入白菜翻炒片刻,加盐,加水,煮3分钟。
3、将螃蟹入锅同煮5分钟即可。
芋香陈皮排骨
原料:排骨,芋头,酱油、料酒、淀粉、陈皮
做法:
1.将芋头用刨刀刨成丝,再用清水洗过。
2.锅里放2勺油,烧到7成热倒入芋丝,炸成金黄色捞起,铺在盘底。
3.排骨切小块,洗净,飞水。陈皮切成碎末。
4.锅里留1小勺的油,烧到7成热,倒入排骨翻炒片刻,烹入酱油、料酒,加1碗的水,加入陈皮,高火烧开后再用中火煮20分钟即可
先将锅里的排骨挟到芋丝上,剩下的汁再用稀淀粉勾芡成稠汁,然后浇到排骨和芋丝上即可。
四、闽菜特色菜 上汤皮蛋盖菜怎么做?
用料:盖菜300g、瘦肉100g、皮蛋2枚、咸蛋黄1只
调料:蒜茸1汤匙(15g)、姜茸1茶匙(5g)、干淀粉2茶匙(10g)、枸杞10g、盐1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)
菜谱制作过程:1、盖菜切去根部,清洗干净,切成适口的小块备用。皮蛋去壳,切成小碎丁。咸蛋黄也切成小碎丁。枸杞清洗后用温水浸泡。瘦肉清洗干净,切成细丝,用干淀粉抓拌均匀。 2、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸和姜茸放入爆香,之后放入肉丝煸炒,然后加入250ml清水炖煮。3、至汤滚开后,放入盖菜丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁和枸杞,炖煮10分钟左右,调入盐即可关火。
菜帖:1、菜里边的皮蛋和咸蛋黄主要用于提味,可以少给孩子吃。 2、盖菜最好选择根部大的那种,那样的清火效果好,叶子多的那种一般都是用于炒菜的。
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五、闽菜特色菜福建醉排骨怎么做?
材料:新鲜肋排 粗粒地瓜粉 蒜末 香葱末调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成做法:1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
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