保山施甸萝卜丝的做法

凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

做法：

先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。

纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力

萝卜丝饼的制作材料：

主料：小麦面粉500克,猪油（板油）100克,白萝卜1250克

辅料：火腿100克,鸡蛋60克

调料：白砂糖50克,猪油（炼制）200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

萝卜丝饼的特色：

色泽淡黄，酥脆鲜香。

萝卜丝饼的做法：

1. 板油（剥去外衣），切成细粒；

2. 葱白切成细粒；

3. 鸡蛋打散；

4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；

5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；

6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；

7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；

8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；

10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；

11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；

12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

萝卜丝饼的制作材料：

主料：小麦面粉525克

辅料：萝卜150克,猪肉(瘦)60克,青蒜30克,虾米40克

调料：色拉油70克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖10克,盐20克,胡椒粉5克

教您萝卜丝饼怎么做，如何做萝卜丝饼才好吃

1. 面粉加水调揉成团（软硬适中），等分成8～10粒。

2. 虾米洗净，浸水10分钟后切碎备用；萝卜去皮刨成丝，用盐、糖抓腌20分钟后挤干水分；青蒜撕去老上茎叶，洗净切成小斜片。

3. 炒锅入油30克，放下虾米、猪肉屑炒香，再放入萝卜丝、青蒜和调味料炒均匀，淋下太白粉水15克（太白粉10克加水）勾芡即可馅料（质干略带稠汁），等分成8～10份。

4. 把小面团擀成薄饼状，取1份馅料包起并压成扁圆型。

5. 平底锅入油，加至六分热，改成中小火维持油温，放入馅饼慢慢煎至熟透（要翻面），见皮有焦色即可。

萝卜丝饼一：白萝卜250克洗净切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦猪肉100克切细，与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团，放入萝卜馅，制成小饼，放入油锅中烙熟即成。此法有健胃、理气、消食、化痰之功，可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。

萝卜丝饼二：白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；将烫面面团擀成圆片，包入馅料，收口，并用手按压成圆饼；锅中涂少许油，油热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟即可。

萝卜丝饼三：面粉1000克，萝卜丝400克，火腿15克，花椒盐20克，白糖5克，姜末6克，味精2克，葱么6克，熟猪油250克，绍酒3克，肥肉丁75克。萝卜丝用沸水烫过，捞出后用布包好，挤干水分，把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒，拌均匀后，盛入盘内晾凉待用。面粉500克和成若干面团，放入上述馅料，制成小饼。最后将小饼在平锅内烙熟即成。

制作要领：做萝卜丝饼要用烫面，这样做出来的饼皮才柔软；萝卜丝要拌馅前用盐揉出水分，可以防止馅料出水；把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，要用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀，防止饼皮绽开；煎饼的过程中要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干。

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1； 如果馅子干可以把挤第二次的萝卜旆爬锩妗＜从杏钟形兜馈2；多放大葱。3；不要放五香面，只放花椒面。萝卜喜花椒。4；如果有海蛎子放到萝卜里就更好了。

一 萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲫鱼、白萝卜200克、姜1块、植脂淡奶100毫升。

调味料：鸡粉1.5小匙、黄酒1大匙、胡椒适量。

制作方法：

1. 将鲫鱼洗净擦干，姜切片，白萝卜切粗丝；

2. 锅热后倒油爆香姜片，放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄

酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮；

3. 中火煮约10分钟，加入白萝卜丝，再烧10分钟，最后加

鸡粉、胡椒调味即可。

Tips：煎鱼时，鱼面及鱼腹均要擦干；倒入冷油煎鱼，鱼就

不会粘锅了。煮鱼汤时汤汁呈现白润香浓的原因是：

厨师加了植脂淡奶。

二 萝卜丝蒸羊肉

原料：

净羊肉300克 白萝卜300克 蒸肉米粉80克 香菜段10克 郫县豆瓣、花椒粉、姜米、精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油各适量

制法：

1．净羊肉治净，切成片，纳盆，加入郫县豆瓣、姜米、花椒粉、精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油及蒸肉米粉拌匀，放置约15分钟；白萝卜刮去皮，切成粗丝。

2．把萝卜丝垫在竹笼底部，面上盖上拌好的羊肉片，上火蒸约半小时至羊肉成熟时取出，撒上香菜段即可食用。

菜谱做法：

1.白萝卜去皮，用刨刀 or 手工切成细丝(非粗条)

如此切成丝，不仅能快熟，口感也较能和细致的马头鱼一致

2.以10ml 苦茶油，炒香葱白、蒜片(粒)后加入白萝卜丝、姜丝略为翻炒后

加入 3碗 热开水，待汤汁沸腾后转为小火，让它自己慢炖

3.同时等待马头鱼的加入…

台湾近海的马头鱼，现流的，肉质新鲜细致，干煎、清蒸都很赞~!

当令产季时，价钱更是实惠

只是马头鱼，肉质实在太过纤细，直接煮汤很快就会散开

而无法保持整条有头有尾的姿态

4.最好的方法，就是以 15ml 的苦茶油先微微加热 30秒后

转动锅底，使锅底均匀分布着苦茶油 (面积和鱼的直径一般长)

然后轻轻放入(处理好，并且擦的干干的)马头鱼

静待 1分钟后再翻面，并将另一面也煎香

就可以起锅，放进白萝卜汤里了，同时加入适量的米酒提香

约再同煮个 8分钟 即可~

5.从煮白萝卜丝汤开始~放进煎好的马头鱼，一共计时 20~25分钟

起锅前以少许盐调味，白胡椒粉增香，就可以盛出装进汤碗里，

撒上绿葱花点缀，即完成这碗萝卜丝(炖)鲜鱼汤