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员工食堂服务流程?

2023-03-22 21:24:42湘菜1

食堂菜加工间的工作流程

(1)准时、准点上、下班打卡,更换工作服;

(2)进加工间前互检服装是否干净,是否有异物(头发);

(3)参加每天班前例会,认真听取领班对全天工作的安排,以及注意事项;

(4)按领班的指挥加工原材料(保证加工的数量与质量);

(5)在加工菜时,做到操作台面无污物、污水,保证脚底下的卫生;

(6)将加工好的菜,按要求盛入塑料筐中,但必须提前检查塑料筐的卫生,不得有杂物、异味;

(7)加工好的菜必须按要求分类码放整齐;

(8)洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等,带淀粉的菜必须得把淀粉洗净,用水浸泡;

(9)在切菜时必须认真观察菜品中有无异物,并做相应记录;

(10)加工葱、姜、蒜做到先洗后切;

(11)加工过程中严禁打闹,严禁将刀扎入菜墩(违者重罚);

(12)加工完一种菜后,必须交到领班检验合格后,码放到指定地点收拾好操作台卫生,方可加工第二种菜(做记录);

(13)在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚);

(14)下班前将菜墩在消毒浸泡,搞好自己的卫生责任区,领班检查合格后方可下班

食堂食堂出库流程管理

各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申(领)单”由食堂主管以上人员确认签字,各组负责人领用;库房管理员填“出库单”(一式三联)按单据项目填写,库管、财务、使用部门各存一联

食堂内部管理

我们采取新的管理模式,即葡萄式管理。这种管理模式的实施,由以前的责任不明确,转为人人担责任,体现互相监督的作用,员工与员工之间能产生一种竟争意识,不仅提高管理人员的管理能力,增强责任心,更重要的是通过这种管理模式,可以避免漏洞,比如卫生不到位等现象。根据当日员工工作表现进行紫、红、绿颜色标记进行奖惩考核,使各项工作入库流程管理

(1)、对鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品,在货到后由库房管理员凭“订货单”会同质验员验货,填写“进货验收单”(要求填写项目:品名、单价、数量、单位、送货单位名称)由库管员、质检员、送货单位人员三方签字确认。

(2)、主食调品等低值消耗品和厨房小型用具、保洁、餐具等低值耐用品:货到后由库房管理员凭“物资购买申请单”和“进货明细单”会同质检员验货,填写“进仓单”(按单据设置内容填

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