酸辣土豆丝怎么烧啊

一、酸辣土豆丝怎么烧啊

  材料土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克

做法1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦

材料 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

做法 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

二、酸辣土豆丝怎么做？

用料

土豆3个

花椒1勺

小葱2根

生姜2片

干红椒5个

炒香芝麻1勺

盐

胡椒枌少许

白砂糖

绍酒

酱油

纯香麻油

香醋

柠檬汁几滴

步骤

1.土豆去皮切丝；小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；

2.将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用；

3.炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈；

4.锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。

5.煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁

6.浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用。

小贴士

**三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明；

**用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；

三、酸辣土豆丝怎么做

一、准备工作

1.将土豆削皮洗净，切成约2mm厚的薄片，再切成约2X2mm的丝。（注意，刀工的好坏也会影响菜的口感，切丝的时候需要快刀，方法是使用手腕能感觉到有一定的重度的菜刀，右手持刀，刀刃略向前倾斜，左手轻按有序相错叠放的土豆片，手指第一关节向后勾曲。左手向后移动，菜刀上下运动的同时刀侧贴着左手指第一关节向后移动。这样可以最大限度地确保左手指的安全，同时可快速运刀。菜刀上下运动的速度越快、左手向后运动的速度越慢，切出的土豆丝也越细致，同时菜刀和左手的运动节奏越均匀，切出的土豆丝越匀称。）

2.将切好的土豆丝表面淀粉用凉水过滤，直到最后的过滤水显澄清状态即可，空出水，放到一边待用。

3.备好5颗以上干辣的四川朝天椒（根据能接受辣的程度下料），将其尽可能切成3mm见方左右的碎片状，再剁切适量的葱花，待用。

二、炒

1.开始大火，在锅里倒入适量的花生油，再配以1/3左右的猪油。

2.待油温烧至8成热，立即将切好的辣椒和葱花一起倒入锅中，快速搅动三两下即可。

3.立即将土豆丝倒入锅中翻动，大体以土豆丝均匀沾油为宜，注意：炒的时间不宜长，否则影响清脆口感。

4.再放入适量的盐翻动均匀。

三、煮

1.加入白水，以淹没土豆丝并略高出上表面5mm左右为宜。

2.加入适量的山西陈醋（此时的醋也有防土豆丝过快熟化变粘的作用），白糖少许，翻动均匀。

3.盖好锅盖，待锅开后，调至中火，慢煮10分钟左右，期间以能闻到淡淡的醋味儿为佳，否则再适量加入，并翻动2次以上以便熟度和味道均匀。

4.关火，放入少许味精，搅拌均匀即可出锅。

如此炒煮的土豆丝，清脆可口，香甜酸辣，是一道普通而又开胃的佳菜。

四、酸辣土豆丝怎么做。

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、倒白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

酸辣土豆丝

主料： 土豆 300克

配料： 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克

调料： 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

制作提示

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削