湘菜小炒肉的做法 最正宗的做法窍门
一、湘菜小炒肉正宗做法?
步骤 1
辣椒选择本地生态辣椒,螺丝辣椒也可以,要嫩一点的,手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候,不要摘蒂,以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部,从尖端开始切滚刀,扔掉籽和蒂部。 热锅,用油滑锅,多余的油倒出来,用中小火炒辣椒。炒软以后,放适量盐,炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。
步骤 2
肉选择猪前腿的梅头肉(梅花肉),有点像雪花牛肉那样,有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的(里脊肉和五花肉不适合做小炒肉)。把瘦肉部分和大块肥肉分开,肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片,横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制,然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片,用来煸油。 热锅冷油,中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散,炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。
二、湘潭小炒肉正宗做法湘菜?
主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
三、小炒肉做法湘菜?
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
四、小炒肉的做法,最正宗的做法?
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜,也是湘菜馆点击率最高的菜。
正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的,层次分明,还要切成薄片,爆炒之后只有焦香完全无油腻感,非常好入口。
下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
平淡无奇的食材,成就了浓郁美好的味道,下饭菜,农家小炒肉当之无愧,切成薄片的五花肉,爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒,不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒,而且,米饭必须多蒸点。
小炒肉最正宗的做法:
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。
9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
农家小炒肉制作技巧:
1、五花肉要选带皮的,层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。
农家小炒肉让肉嫩两种技巧:
1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位,抓淀粉或蛋清,先滑油盛出,待辣椒半熟再重新入锅。
2、选用肥瘦均匀的部位,肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者,猪肉不肥天理不容,真的喜欢瘦肉,干脆吃杭椒牛柳得了。
农家菜其实没有所谓正宗,川鲁淮湘,各有各的做法,好吃就行。锅里放油。不需太多,后腿肉切片炒至肥肉吐油,再加甜面酱炒香,加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒),可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无,辣是主旋律。
五、小炒牛肉的正宗做法湘菜?
料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工,转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法:
1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。
六、鸡蛋小炒肉的做法湘菜?
1.先把肉切片或条,然后放入少许陈醋,胡椒粉,盐,酱油和淀粉腌制下。
2.油锅加热后先把腌好的肉条放入锅里过油滑开,炸到金黄后捞出来。
3.放入鸡蛋,像荷包蛋一样的煎,不要着急打散.然后把煎好的"荷包蛋"捣碎成块。
4.最后放入尖椒,葱花,胡萝卜还有盐,鸡精,糖少许,豆豉辣酱一起炒熟即可。
七、醴陵小炒肉的做法最正宗的做法?
用料
主料五花肉200克红椒1个尖椒1个
辅料豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升
做法
1.青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁备用。
2.锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒。
4.炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅。
八、羊肉小炒肉的做法最正宗的做法?
羊肉洗净切丝,配芹菜段若过粮油下入葱末,蒜末爆香,下入羊肉炒至变色,下入芹菜段,放入调料,生抽老抽调色出锅即成
九、萍乡小炒肉做法最正宗做法?
萍乡小炒肉不同于大众的辣椒炒肉,萍乡小炒肉最正宗的做法是小炒肉炒干辣椒而不是炒湿辣椒,这种干辣椒是本地的干辣椒,很辣,最先先放油,再放肉,待翻炒出肉香后放入干辣椒,接着加水调味,待入味后放上大蒜,尝味合适后起锅,这才是正宗的萍乡小炒肉。
十、小炒田螺肉最正宗的做法?
用料:
田螺3斤,姜1块,盐适量,料酒适量
大蒜5瓣,紫苏叶10片,豆瓣酱2勺
耗油1勺,泡辣椒5个,味精适量
生抽两勺,小米椒8个,葱1根
步骤 1
田螺肉洗干净,切小米椒,姜末,蒜末,泡辣椒,紫苏叶
步骤 2
锅烧水,田螺肉焯水,放入姜片,料酒,葱结,水开煮两三分钟捞起备用即可
步骤 3
锅内不放油,把田螺肉炒干水分,捞起
步骤 4
起锅烧油,放豆瓣酱2勺,炒出红油再放姜,蒜,辣椒炒一分钟,再放入田螺肉放料酒,一勺耗油,味精,盐,生抽,紫苏叶。爆炒三四分钟,加点水煮四五分钟入味,收汁
步骤 5
起锅,完成啦,香喷喷的
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