当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

湘菜小炒大全 家常

2023-04-27 08:52:11湘菜1

一、湘菜小炒鸭的做法大全?

鸭肉用清水泡一下,泡出血水,多冲洗几遍,这样我就不焯水了,在泡鸭肉的时候,我们可以把配菜切一下:蒜苗切段、青椒切圈,姜切片;

3、 鸭肉沥干水分,下入锅中翻炒,我买的鸭子比较肥,有很多鸭油,就不放油了,觉得用原油炒比较香一些;在煸炒的时候,你也可以根据实际情况,加入些食用油,防止鸭肉粘锅;

4、 炒出香味后,放入1片八角, 几片姜, 2片香叶, 与鸭肉一同翻炒, 炒香后盛出备用;

5、 直接放入蒜粒, 一勺香辣酱和泡椒, 翻炒出香味后,再把鸭肉放进来,继续翻炒均;

6、 接着来一点水给它焖一下,盖上锅盖前,我们调一下味道,让鸭肉更加入味,加入盐1勺,鸡精1勺,生抽1大勺,半勺白糖,一圈料酒,盖上盖,中火给它焖十分钟;(鸭肉砍得比较小块,焖10分钟就好,你可以根据大小适量调整时间)

7、 出锅前,加入少许的蚝油调味,放入青蒜、辣椒,翻炒均匀,大火收汁装盘,

二、小炒羊肉做法家常湘菜?

食材:羊肉

调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤:

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。

三、江西小炒肉家常做法湘菜?

湘菜湖南的也同我们江西一样爱吃辣,五花肉一斤,辣椒少许,大蒜少许,生姜少许,盐少许,葱少许,豆食少许,豆瓣酱少许,首先把五花肉切薄片放盘子,辣椒切好放一边,配料都准备好,把锅烧红放油,先把肉炒半熟,炒好盛起来,再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒,就可以开吃了

四、家常小炒做法大全不辣?

1、材料:胡萝卜、鸡蛋、色拉油、食盐、小葱、白糖各适量。

2、小葱切末。鸡蛋磕入碗中,加入葱花和1小勺白糖,打散(打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松。)

3、胡萝卜去皮切丝。

4、锅中放油,油热后下入鸡蛋液,用翻炒至鸡蛋定型,盛出备用。

5、锅中倒适量油,油热后下入胡萝卜丝,炒三四分钟,至胡萝卜丝变软。

6、加入炒过的鸡蛋,加适量盐翻炒均匀,出锅时撒些葱花即可。

五、豆腐做法大全家常小炒?

豆腐做法家常小炒:豆腐1块

辅料:火腿100克,韭菜10根,红椒1个,香菇3朵

配料:食盐1.5茶勺,蚝油1/2汤勺,生抽1/2汤勺,鸡精少许,香油几滴

做法步骤:

1. 豆腐洗净切成1厘米见方的小丁,撒上少许轻轻盐翻抖均匀。

2. 香菇、红椒洗净,和火腿分别切成丁,韭洗净切成小段。

3. 锅中烧热适量油,下入切好的豆腐丁。

4. 煎至豆腐底部金黄,翻面继续煎,直至豆腐的外表全部金黄,盛出备用。

5. 锅中余油,先下入火腿丁炒出火腿香味。

6. 下入香菇翻炒几下,接着下入红椒翻炒几下, 倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀。

7. 调入1茶勺的食盐和适量蚝油,翻炒几下。

8. 最后下入韭菜段翻炒均匀, 调入少许鸡精、滴入几滴香油,炒匀即可出锅。

小提示

1:豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样,煎的时候不容易破碎。

2:煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。

3:不要加水,大火快炒

六、素小炒的家常做法大全?

第一道,炒莴笋丝。吃起来非常胡爽口清脆。

食材:莴笋300克,盐、花椒粒、鸡精各适量

做法:

1.将莴笋去皮和叶后洗净,切成丝

2.锅中热油,放入花椒粒炒出香味,然后倒入莴笋丝翻炒一会儿后加盐和鸡精快速翻炒几下即可

第二道,炒胡萝卜丝。

食材:胡萝卜、蒜尖椒、酱油、醋、花椒各适量

做法:

1.胡萝卜切丝、蒜尖椒备用

2.热锅下油,放花椒炒出香味

3.下蒜、尖椒,爆香

4.下胡萝卜丝,大火快炒,放生抽、醋翻炒均匀出锅

七、小炒口蘑湘菜做法?

蒜末爆香加入肉末翻炒

变色后加入生抽

加入口蘑翻炒

淋一点醋和糖

八、小炒肉做法湘菜?

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油,加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣,大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

九、小炒鸭湘菜做法?

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆,洗干净备用。

3、香料备用,大蒜轻拍,生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水,沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗,肉会收紧,不好烧。

6、锅中加油(量多一些),加入鸭肉炒,大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后,继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒,炒至肉变色变干,整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水,大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧,但不进行翻锅,大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧,并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

十、小炒驴肉湘菜做法?

原料:

驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量。调味料:姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。

做法步骤:  1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。 

 2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。 

 3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。 

 4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/98791131.html

标签: {$tag}