湘菜黄牛肉怎么炒(湘菜黄牛肉怎么炒好吃)

一、豆芽炒牛肉湘菜？

材料:牛肉100g 绿豆芽300g 小红朝天椒3、4个 姜、蒜少许 调料:盐、白砂糖、酱油、淀粉 

做法: 1. 牛肉切丝，绿豆芽掐头去尾，红朝天椒切丝，姜、蒜切末。 2. 将牛肉丝用少许盐、糖、酱油和淀粉抓拌均匀，略微腌制5分钟。 3. 起油锅，油热后放入姜、蒜末炒香，然后放入牛肉丝翻炒。 4. 待牛肉丝变色断生后，放入绿豆芽和辣椒丝，继续翻炒约2分钟。出锅前再用少许盐调味。 PS:喜欢的话，出锅前还可以放点醋进去。

二、怎样做（湘菜）炒牛肉？

1 牛肉切成细丝（不要太厚就行了）

2 放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多）

3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了）

4 腌一会儿（10-20分钟）

5 起油锅（油要多，因为爆炒）

6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种）

7 放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行8 如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配）

9 起锅开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。

如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。

三、芹菜炒牛肉家常做法湘菜？

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜🧄 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。

四、湘菜滑蛋炒牛肉做法？

步骤 1

牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。

五、黄膘牛肉怎么炒？

用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，盐 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 适量，干红辣椒 4个，葱姜蒜少许，香菜 少许

做法步骤：

步骤 1，牛肉洗净切薄片，干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。

步骤 2、锅里比平时炒菜多放点油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着锅边倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

步骤 3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。

步骤 4，出锅装盘撒少许芝麻即可，要是没有也没关系

六、萝卜丝炒牛肉做法湘菜？

1、将萝卜、牛肉洗净切成细丝。

2、牛肉丝放入容器中，加细盐、姜丝少许 辅料、糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡等腌制10分钟。

3、 辅料炒制：起油锅，放植物油1匙用大火烧热后，先炒萝卜丝，加细盐适量，至八成熟，盛起备用。

七、芹菜炒牛肉怎么不黄？

把这道菜需要的食材准备一下，我们需要用到：牛肉200g、芹菜150g、红辣椒3个、鸡蛋清1个、生姜1小块、小米椒2个、清水少许、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、红薯淀粉1勺、老抽3克、食用油适量，牛肉我选择的是里脊肉，里脊肉相对于其他部分的肉，肉质和口感都会更好一些，也更适合来炒，大家不喜欢吃辣的话可以不放小米辣的。

步骤2

牛里脊肉先用清水冲洗一下，然后将牛里脊肉切成薄片，大家切的时候要注意切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切，否则切出来的牛肉很有可能会嚼不动，这也是牛肉炒芹菜好吃的秘诀之一了。

步骤3

为了让牛肉吃起来 更嫩一些，把我把牛肉稍微的腌制一下，切好的牛肉放到碗里，往碗中加入1勺生抽、1个鸡蛋清、少许清水、少许老抽和1勺红薯淀粉，调料都放好之后用手抓拌均匀，抓匀之后再往里面加入一勺食用油搅拌均匀。

步骤4

芹菜去根之后把老叶择干净，然后将择好的芹菜清洗一下，洗掉表面的灰尘，芹菜上还有可能有那种老筋，如果有的话一定要择掉，否则非常的影响口感，处理好之后将芹菜切成段，大蒜用刀背拍一下就能很轻松的把蒜皮取下来了，然后将大蒜剁成蒜末，生姜去皮之后切成姜丝，小米辣切成条，装入盘中备用。

步骤5

锅中加入适量的食用油，等到把锅中油烧到6成热的时候，就可以把牛肉下锅了，开大火煸炒，一直炒到牛肉变色，牛肉全部变色之后将牛肉盛出备用，牛肉变色之后就不要再继续炒了，牛肉炒过长时间之后肉质就会发老吃起来口感会不好。

步骤6

牛肉盛出之后，再往锅里少放一点油，油微热的时候下入提前切好的姜末和蒜末，慢慢的翻炒，将它们炒出香味之后再把辣椒放到锅里一起翻炒。

步骤7

等到辣椒炒至断生之后，下入切好的芹菜段，把锅开大火炒，翻炒一会之后往锅中放入适量的盐调味，芹菜炒制的时间不要太久，否则炒出来的颜色不好看，吃到嘴里的口感也不如炒的时间短的爽脆，这是窍门2。

步骤8

将芹菜稍微炒一会之后就可以将我们提前焯好的牛肉下锅了，牛肉在快要出锅的时候再加入，这样能够让牛肉的口感吃起来更加的嫩滑，而且这样炒好的牛肉吃起来不会特别的硬和老。

步骤9

牛肉下锅周后往锅里加入1勺生抽翻炒翻炒均匀，我们还可以在出锅前加上一点鸡精提鲜，我们在炒这道菜的时候是一滴水都不用加的，因为在炒芹菜的时候芹菜会出一些水分，再加水的话就成炖菜了，然后尝一下咸淡，如果感觉淡的话，可以再加入一点盐调味。

步骤10

翻炒均匀之后就可以装盘开吃了，吃的时候一定要趁热吃哦！

八、苦瓜炒牛肉怎么炒才不会黄？

1.

200克苦瓜洗净对半切开，把里边的白色芯淘洗干净后切成薄片。

2.

300克牛肉切片加入一勺料酒和20克姜丝。

3.

加入一勺生抽。

4.

加入一勺蚝油和一勺食用油，然后把所有材料和牛肉搅拌均匀。

5.

锅中热30ml油把牛肉倒入锅中翻炒。

6.

快速滑炒至牛肉断生后盛出来备用

7.

锅中热20ml油爆香蒜米。

8.

把200ml苦瓜倒入翻炒。

9.

苦瓜炒至断生后，加入一勺白砂糖。

10.

把之前炒好的牛肉倒回锅中，继续翻炒

11.

加入一勺生抽，翻拌均匀即可，而且不会发黄

九、大锅菜炒牛肉的正宗做法湘菜？

食材：半斤牛肉，2个茭白，青红椒各1个，1个鸡蛋，姜片，蒜片

详细步骤：

1.牛肉清洗干净。

2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃，其实从切，腌，还有炒至的过程中都有技巧的。

3.腌牛肉：加入少许胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先给它抓拌均匀，抓匀后，加入1个鸡蛋清，然后再次抓匀。（加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑）

再加入1勺淀粉抓匀，锁住水分，最后再淋上熟油抓匀，炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。

4.把茭白清洗干净，切掉根部老的部分，再切成菱形状。青红椒清洗干净，也切成菱形状。一般炒家常菜，片对片，丝对丝，这样炒出来才好看。

5.锅里倒水，烧开，把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒，捞出过凉水。热锅倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一点油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均匀，炒至牛肉变色盛出。

6.锅里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。

7.大火炒匀后，根据自己的口味加盐，少许生抽，再沿锅边淋入料酒，大火翻炒30秒，出锅前可以加点明油增加亮泽，也可以不加。

十、牛肉炒黄萝卜做法？

1、将准备好的牛肉切成一个个小片状，留以备用。

2、将牛肉片放在容器中，在其中加入酱油。

3、再将准备好的白胡椒粉撒入一些。

4、准备一点淀粉撒在其中。

5、准备一勺食用油放在其中，进行搅拌煨制。

6、起锅烧油，将准备好的蒜末和姜末放在锅中，进行爆香。

7、再将准备好的牛肉放在锅中，进行翻炒。

8、准备适当量的酱油撒在锅中，进行调和。

9、牛肉炒到八分熟，将准备好的胡萝卜片放在锅中，进行翻炒。

10、将准备好的五香粉放在其中，进行调和。

11、辣椒粉也撒在锅中，进行翻炒。

12、一勺盐巴进行咸淡的调和。

13、出锅时再撒入适当量的味精在其中。

14、最后切点葱花做调味。

翻炒出锅，今日份的分享就在这里了。味道和口感都很棒，大家值得一试。