湘菜小炒大全特色菜名(湘菜小炒大全特色菜名称)

一、湘菜特色小炒有哪些？

这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜

一. 红煨甲鱼

二.黄豆煨牛腩筋

三.现烹手工剁椒鱼头

四.湖南问客杀鸡

五.酸菜炒藕丸

六.家乡原味焖鹅

七.农家特色红烧肉

八.湖南的炒丝瓜

九.干锅鹿茸菌

十.湘西老腊肉蒸豆干

十一.湖南辣椒炒肉

十二.鲜豆皮

十三.平江油豆腐

十四.鲜藠头炒腊肉

十五. 小炒仔鸡

十六.

臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的

十七 .德牛杂钵

十八 .闷锅红薯粉

十九. 干捞海皇粉丝煲

二十.长沙肉汤泡饭

二十一.泉水芋头

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以下是加工的，一些方法和主配料

一. 红煨甲鱼

1.甲鱼经过初加工去皮

2.开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香

3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克

4.高压锅压四分钟，收汁即可

二.黄豆煨牛腩筋

牛腩 牛蹄筋 加汤560克

1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克

2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克

3倒收汤即可

三.现烹手工剁椒鱼头

1.藕片12片 紫苏25克 打底

2.加入味精8克 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒盖满鱼头

3.摆盘上桌即可，焗15分钟

四.湖南问客杀鸡

鸡一只

1.姜片 菜籽油50克 鸡切成块炒香

2.加入味精8克，鸡粉8克 鸡汁15克 胡椒粉4克

3.加入高汤上汽十分钟

4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀

五.酸菜炒藕丸

1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干

2.姜末蒜末辣椒面，炒香

3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花

六.家乡原味焖鹅

鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个

1.加工放入白酒翻炒炒香

2.加入鸡汤，味精四克 鸡粉四克 盐四克 胡椒粉四克上汽15分钟

3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可

七.农家特色红烧肉

干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤

1.焯水 干煸出油金黄色

2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟

3.出盘撒小葱花即可

八.湖南炒丝瓜

丝瓜450克

1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香

2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克

3.加入白糖五克，收汁出锅即可

九.干锅鹿茸菌

五花肉片75克，鹿茸菌适量

1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香

2.加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可

十.湘西老腊肉蒸豆干

豆干100克 腊肉120克

1.豆干炒香加入味精4克 鸡精4克 打底

2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可

十一.湖南辣椒炒肉

五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克

1.放入大油五花肉片，炒香

2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香

3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成

十二.鲜豆皮

腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克

1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克， 鸡粉4克 加香油 调匀即成

十三.江油豆腐

油豆腐24块 五花肉50克

1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成

十四.鲜藠头炒腊肉

藠头250克 腊肉130克

1藠头干锅煸香 加入4克盐，

2大油腊肉加入小米辣5克 炒香加入藠头

3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 味精4克鸡粉4克 炒香即成

十五. 小炒仔鸡

仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克

1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香

2 加入小米辣蚝油东古豉油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉

3 加入杭椒圈 青蒜即成

十六.臭桂鱼

洋葱丝70克 紫树叶25克

腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时

1桂鱼炸金黄色捞出

2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 味精4克鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成

十七 .德牛杂钵

牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克

1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成

十八 .锅红薯粉

红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克

1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香

2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水放入红薯粉

3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成

十九 干捞海皇粉丝煲

1 高汤一勺 海皇酱16克 海皇汁十五克 猪油二十五克

2 放入粉丝 烧干 放入小葱花即成

二十长沙肉汤泡饭

五花肉 75克 瘦肉50克

1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成

二十一泉水芋头

1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟不带伐收汁8分钟

纯手打

二、湘菜都有哪些小炒菜名？

主料：黄牛肉200克辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5，嫩肉粉2克做法：

三、湘菜小炒鸭的做法大全？

鸭肉用清水泡一下，泡出血水，多冲洗几遍，这样我就不焯水了，在泡鸭肉的时候，我们可以把配菜切一下：蒜苗切段、青椒切圈，姜切片；

3、 鸭肉沥干水分，下入锅中翻炒，我买的鸭子比较肥，有很多鸭油，就不放油了，觉得用原油炒比较香一些；在煸炒的时候，你也可以根据实际情况，加入些食用油，防止鸭肉粘锅；

4、 炒出香味后，放入1片八角, 几片姜, 2片香叶, 与鸭肉一同翻炒, 炒香后盛出备用；

5、 直接放入蒜粒, 一勺香辣酱和泡椒， 翻炒出香味后，再把鸭肉放进来，继续翻炒均；

6、 接着来一点水给它焖一下，盖上锅盖前，我们调一下味道，让鸭肉更加入味，加入盐1勺，鸡精1勺，生抽1大勺，半勺白糖，一圈料酒，盖上盖，中火给它焖十分钟；（鸭肉砍得比较小块，焖10分钟就好，你可以根据大小适量调整时间）

7、 出锅前，加入少许的蚝油调味，放入青蒜、辣椒，翻炒均匀，大火收汁装盘，

四、湘菜名字？

湘菜10大名菜

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

3.东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

4.麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

5.口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。

6.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

7.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。

8.毛氏红烧肉

又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。

9.组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。

10.辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。

五、湘菜名菜？

民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

六、小炒口蘑湘菜做法？

蒜末爆香加入肉末翻炒

变色后加入生抽

加入口蘑翻炒

淋一点醋和糖

七、小炒肉做法湘菜？

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油，加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣，大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

八、小炒驴肉湘菜做法？

原料:

驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。调味料：姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。

做法步骤：　　1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。　

　2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。　

　3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。　

　4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

九、小炒鸭湘菜做法？

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

十、湘菜特色菜，湖南小炒肉怎么做？

主料：五花肉400克配料：湖南小青椒100克、红椒一只、姜、葱、蒜调料：盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油 做法：1、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制20分钟；2、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；3、另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒；4、调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。

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