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湘式炒牛肉(湘味小炒牛肉的家常做法)

2023-04-29 03:32:16湘菜1

一、湘式大片牛肉怎么做?

原料:

牛里脊肉适量,莴笋1根。

香料粉:

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。

调料:

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片,加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀,然后再加适量生粉抓匀,最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连,做好以后静置腌制30分钟左右。

  2、炒锅烧热,不放油,倒入适量干辣椒用小火炒干水分,炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香,把水分炒出来就行了,否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末,待用(这就是后面要用到的香料粉)。

  3、莴笋削去外皮切成丝备用。

做法步骤:

  1、锅烧热后倒入适量菜籽油,油热后倒入豆瓣酱爆出香味,再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香,接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。

  2、往锅里添加适量高汤,加盐和胡椒粉,再加入适量老抽后盖上锅盖,小火煮10分钟,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,倒入莴笋丝煮熟,用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。

  3、锅里留下的汤汁用大火烧沸,散入腌好的牛肉片,再倒入适量醪糟汁扒匀,再次烧开后关火,将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。

  4、锅里的汤汁再次重新烧开,加鸡精,再用适量生粉勾芡至合适的浓度,起锅把芡汁浇在牛肉片上面,撒上准备好的香料粉,取适量葱丝铺在牛肉片上,最后泼上一勺滚油即可上桌。

二、广式萝卜炒牛肉做法?

做法步骤:

第1步、牛柳洗净去掉筋膜。

第2步、切成片。

第3步、再切成丝。

第4步、放入白糖一勺和半勺生姜粉用手抓匀。

第5步、再放入一勺酱油抓匀,抓匀后放入冰箱冷藏室二十分钟。

第6步、牛肉放冰箱二十分钟,这时候来处理下胡萝卜,胡萝卜洗净削皮。

第7步、把胡萝卜先切片。

第8步、再切成丝。

第9步、二十分钟后拿出牛肉,放一勺淀粉。

第10步、再放一勺食用油抓匀。

第11步、锅中放油烧热,放入胡萝卜炒至断生盛起备用。

第12步、锅中放油,改小火,放入牛柳摊开,不要翻动,小火半分钟后改中火炒,这样放入淀粉后的牛肉不容易粘锅。

第13步、半分钟再炒牛肉一点都不粘锅,炒至牛肉变色。

第14步、放入炒好的胡萝卜翻炒均匀。

第15步、放盐调味

第16步、放入鸡精翻炒均匀,关火。

三、广式牛肉炒竹笋的做法?

食材

牛肉 200克

竹笋 260克

胡萝卜 0.5根

- 调料 -

食用油适量

盐少许

大葱 1块

姜 1块

鸡精适量

步骤

1将竹笋起皮洗干净,在牛肉碗里加入些许生粉和油进行腌制。

2将洗好的竹笋切成细丝,放进碗里用水浸泡一会。

3锅内倒入适量的清水,将竹笋丝倒进锅里大火烧开焯一遍,焯好后捞出控干水分备用。

4将葱、姜和胡萝卜摘洗干净,用刀切成细丝装盘备用。

5锅内倒入适量的食用油,待油热了之后倒入牛肉翻炒,看到牛肉变成七八成熟盛出备用。

6锅内倒入油烧热,倒入葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆锅,之后把竹笋倒入锅内快速翻炒一会。

7将牛肉倒进锅内再次快速的翻炒,之后加入盐、鸡精调味。

8翻炒均匀后牛肉炒竹笋就做好了,盛盘食用。

四、湘式蒸腊肉的做法,湘式蒸腊肉怎么做好吃,湘式?

湖南蒸腊肉制作方法:

1、将腊肉清洗干净,锅内放水煮熟2、将煮好的腊肉改切成片,摆入盘中,加入调料,上笼蒸40分钟左右取出,撒上葱花即可。特点:咸香可口,香味浓郁操作关键:腊肉在选料时需五花三层营养成分:本道菜约含蛋白质108克,磷817毫克,钙232毫克,铁18.5毫克,钾744毫克

五、湘味牛肉做法?

湘味牛肉的用料

牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量

湘味牛肉的做法步骤

步骤 1

要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳。放入淀粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。

步骤 2

绿色和白色的都要切,尽量切小。 切小段

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

大火将锅烧热,倒入油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。

步骤 5

将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下(牛肉炒太久就会老了)

步骤 6

放入辣椒段,葱花翻炒一下

步骤 7

最后放入孜然,再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖,翻炒 均匀即可

步骤 8

出锅

六、湘川牛肉的做法?

牛肉切小块,焯水,煸炒 .烹入料酒、生抽、老抽 加入姜片葱段八角,少许白糖 .加热水,盖闷,中间加盐 ,9成熟左右时,加入扁豆(可以事先煸炒一下更香) 炖至熟烂即可 .

七、炒牛肉怎样炒出牛肉味?

牛肉怎么炒都有牛肉味,不管爆炒还是小炒。

八、茭白炒牛肉还是牛肉炒茭白?

茭白炒牛肉是茭白比牛肉多,牛肉炒茭白是牛肉比茭白多

九、芹菜炒牛肉还是香菜炒牛肉?

肯定是芹菜炒牛肉!芹菜炒牛肉营养丰富,是绝配,先把牛肉切丝,用豆粉,盐,一小勺清油,一小勺生抽,码一下。芹菜择去黄叶,根须,洗净,切寸长,备用,姜,蒜切丝,备用,锅洗净,烧直5成热,倒入菜油,大火烧至冒青烟,倒入码好的牛肉丝,快速翻炒,加入备好的姜蒜,调好自已喜欢的作料,然后混入芹菜。总结一句,油多,火大,动作快,一盘营养丰富,香喷喷,色香味俱全的芹菜炒牛肉岀锅。

香菜不能炒牛肉,它是一种配料,不适合下炒煎炒。

十、湘式烤肉的由来?

来自云南西双版纳傣族的风味烤肉系列是“老湘食”最显著的一大特色。在“老湘食”的店面前,一口大大的烤缸里,用木炭烤着用几十种香料腌制好的各种肉类。一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来,再飘散开来,总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚步,非要买上一盘这样的烤肉来解解馋不可。

于是,这边师傅还在忙着烤肉,那边等吃烤肉的人却已排成了一个长长的队伍,成为了“老湘食”常年不变的一道特殊风景。饭店里食客爆满的情形更是不用多说,如果不提前预约,是绝对没有座位的。由于为了保证味道的纯正、鲜美,店里的烤肉系列每天都是限量供应,因此吃完还要打包带走是在这里就餐食客的惯用做法。

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