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湘菜小炒大全菜名叫什么(湘菜小炒大全菜名叫什么名字)

2023-04-29 07:16:20湘菜1

一、湘菜都有哪些小炒菜名?

主料:黄牛肉200克辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5,嫩肉粉2克做法:

二、湘菜小炒鸭的做法大全?

鸭肉用清水泡一下,泡出血水,多冲洗几遍,这样我就不焯水了,在泡鸭肉的时候,我们可以把配菜切一下:蒜苗切段、青椒切圈,姜切片;

3、 鸭肉沥干水分,下入锅中翻炒,我买的鸭子比较肥,有很多鸭油,就不放油了,觉得用原油炒比较香一些;在煸炒的时候,你也可以根据实际情况,加入些食用油,防止鸭肉粘锅;

4、 炒出香味后,放入1片八角, 几片姜, 2片香叶, 与鸭肉一同翻炒, 炒香后盛出备用;

5、 直接放入蒜粒, 一勺香辣酱和泡椒, 翻炒出香味后,再把鸭肉放进来,继续翻炒均;

6、 接着来一点水给它焖一下,盖上锅盖前,我们调一下味道,让鸭肉更加入味,加入盐1勺,鸡精1勺,生抽1大勺,半勺白糖,一圈料酒,盖上盖,中火给它焖十分钟;(鸭肉砍得比较小块,焖10分钟就好,你可以根据大小适量调整时间)

7、 出锅前,加入少许的蚝油调味,放入青蒜、辣椒,翻炒均匀,大火收汁装盘,

三、湘菜名字?

湘菜10大名菜

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。

3.东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

4.麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

5.口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜,其中以宁乡口味蛇最为出名,是长沙大众熟知的名菜,属于湘菜系,长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。

6.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

7.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。

8.毛氏红烧肉

又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。

9.组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。

10.辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。

四、湘菜名菜?

民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

五、小炒口蘑湘菜做法?

蒜末爆香加入肉末翻炒

变色后加入生抽

加入口蘑翻炒

淋一点醋和糖

六、小炒肉做法湘菜?

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油,加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣,大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

七、小炒驴肉湘菜做法?

原料:

驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量。调味料:姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。

做法步骤:  1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。 

 2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。 

 3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。 

 4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

八、小炒鸭湘菜做法?

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆,洗干净备用。

3、香料备用,大蒜轻拍,生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水,沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗,肉会收紧,不好烧。

6、锅中加油(量多一些),加入鸭肉炒,大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后,继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒,炒至肉变色变干,整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水,大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧,但不进行翻锅,大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧,并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

九、湘菜菜名寓意?

湘菜菜名,谐音香菜,寓意菜品好

十、湘菜小炒用什么酱油?

家里有什么就用什么,我有时候用加加,有时候用海天,有时候用李锦记

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