湘菜经典菜品有哪些(湘菜经典菜品有哪些菜)
一、湘菜经典菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
二、经典湘菜有哪些?
炒、榄菜芥蓝、杂酱莴笋丝、彩椒木耳炒淮山、鲮鱼广心菜、金沙松仁玉米、小炒河虾、香炒脆笋、观音茶炒虾、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富贵金条、泡菜粉皮、小炒鸭掌丝、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸县香干、烟笋炒腊猪肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷兰豆炒叉烧、回锅肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黄炒饭、鱿鱼炒干笋、干煸藕丝、紫油姜炒鸭、青椒炒土鸡、小炒猪蹄皮、煸炒四季豆、腊八豆炒鱼子、干煸牛肉丝、蒜苗炒肉、蟹黄鸡鱼翅、泡椒墨鱼仔、青椒炒茄子、蕌头炒腊肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒卤藕、青椒炒土水鱼、川豆炒鳝鱼、辣子肥肠、美极鸡软骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鹅肠、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金针鲜鱿丝、小炒黄牛肉、白菜梗炒肉丝、番茄炒蛋、韭菜莴笋丝、姜葱肉蟹、香菜黄喉、湘西风味炒猪肝、小炒黑山羊、青椒浏阳火焙鱼、老干妈炒腰花、手撕包菜、蒸、合蒸糟鱼糟肉、虾仁蒸豆腐、糯米蒸闸蟹、清蒸大片腊肉、农家圆子、红枣百合蒸南瓜、首乌蒸蛋、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋、健胃开边虾、翡翠丝瓜卷、扇贝鱼、花旗参蒸乳鸽、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、腊八豆蒸油渣、豆辣蒸金鳅、毛豆蒸香干、农家蒸土鸡、珍珠丸子、咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸鸡、黄椒木桶鸡、腊八豆蒸腊肉、白辣椒蒸火焙鱼、腊肉蒸香芋、干扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸猪肚、剁椒蒸香干、泡椒蒸田、豆辣蒸风吹鱼、豆豉尖椒蒸腊牛肉、剁辣椒蒸抱盐鱼、剁椒蒸猪血、竹排糯香鸡翅、开胃椒蒸猪脚皮、剁椒蒸红白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆酱蒸鲫鱼、酱椒蒸黄鸭叫、西施蒸水蛋、三鲜冬瓜夹、咸肉蒸双白、金银肘子、小盅蒸牛肉、荷叶粉蒸肉、棕香粉蒸鸭、图笼粉蒸肥肠、清蒸水鱼、荷香牛尾、虫草蒸老鸭、茶油蒸腊肠、酸菜肉末蒸武昌鱼、鸡腿菌蒸肉、煎香煎银鳕鱼、干煎鱿鱼仔、香煎鱼杂、香煎太极图、黄鱼煎蛋、香煎刁子鱼、煎腊肉、干煎河虾、香煎腊狗肉、生煎排骨、干煎猪盯、煎大片土豆、干煎青椒、煎熘连壳蟹、煎烹牛里脊、果汁煎猪排、蟹黄煎鸡脯、香煎牛排、煎牛肉饼、肉末煎丝瓜、煎淮山、家乡煎茄子、乡村煎豆腐、香煎五香鱼、香煎黄鱼、香煎抱盐鱼、煎攸县香干、蟹黄煎豆腐、煎冬瓜、煎焖香蛋、老干妈煎苦瓜、煎冬笋块、香煎竹排豆腐、紫苏煎黄瓜、香煎腊鱼、紫苏煎鲫鱼、香煎鳅鱼、烧、炖、熘
三、鲁菜有哪些经典菜品?
1,油爆鱼芹
油爆鱼芹,是山东济南的一款地方传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩。
2,氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一,是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。
3,芙蓉鸡片
芙蓉鸡片,是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。
4,布袋鸡
布袋鸡,是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。味道鲜美,上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。
5,乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤,也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。
四、西餐有哪些经典菜品?
西餐厅的经典菜品有鹅肝、龙虾、提拉米苏、法式焗蜗牛等
鹅肝
作为世界三大美食的鹅肝,在西餐厅的人气是非常高的。鹅肝是法国的名菜,其细腻的口感和独特的味道,不知道折服了多少人。据说,烹饪好的鹅肝,最佳温度是35度,这种温度的鹅肝,口感和味道是最好的,没有人能够抵挡得了。鹅肝的烹饪看似简单,只需要简单的煎一下就能够食用,但在烹饪之前的处理却是非常的严格的,从选材到用料,无一不体现着严谨和考究,做好的鹅肝加上特制的酱料,吃上去和其它动物的肝脏不同,完全没有腥味,反而是一股浓郁的肝香味,口感非常的细腻嫩滑,让人欲罢不能。
龙虾
这种龙虾可不是在中国“满门忠烈”的小龙虾,这可是来自深海的奇珍。龙虾的种类非常多,在西餐厅最常见的就是波士顿龙虾和澳洲龙虾,最稀有的是法国的蓝龙虾。龙虾的烹饪也比较讲究,必须要一整只的下锅蒸煮,不能缺胳膊少腿,这样会让龙虾的口感大打折扣,不用放任何的调料,但火候是必须要掌握好的,不然龙虾的口感会受到影响。做好的龙虾,用工具将虾壳打开,吃虾身的肉就行了,虾头是不能食用的。
提拉米苏
用手指饼干和马斯卡彭奶油芝士做成,浓浓的奶油和满口的巧克力,不行了我已经忍不住流口水了。
法式焗蜗牛
味香、质嫩,食后令人回味无穷,此菜为法国蜗牛菜代表作之一。
五、湘菜有哪些菜啊?
著名的切碎辣椒鱼头是经典的湖南菜。许多人去湖南餐厅时都会点经典的湖南特色菜。那么,除了著名的湖南菜,还有切碎的辣椒粉和鱼头。湖南十大著名菜,包括剁碎的辣椒鱼头,毛的红烧猪肉,东安子鸡,蒸肉,辛辣鸡,辣椒炒的肉,永州血鸭,湘西奶奶的菜,等等。
六、湘菜代表菜有哪些?
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
七、湘菜酒席菜谱大全包括哪些经典菜?
永州血鸭,金鱼戏莲,腊味合蒸,剁椒鱼头,宁乡口味蛇,东安子鸡,冰糖湘莲。
八、湘菜有哪些出名的菜?
湖南湘菜是八大菜系之一由来已久,湘菜最擅长酸辣香,嫩脆甜的特点,湿润的气候也造就了人们喜欢吃辣祛湿提神,来湖南下馆子不吃吃湖南的湘菜就算白来了,吃哪些湘菜名菜?新派湘菜菜谱大全新菜有哪些?
湖南湘菜的十大名菜
提到湖南湘菜的名菜绝对不止十道,往往都不知道如何取舍,看这一道道都是百吃不厌的经典菜肴,来看看哪十大湘菜比较突出吧。
干锅肥肠
是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
剁椒鱼头
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。据说清朝雍正年间,黄宪为了,逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
干蒸鸡
选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
东安子鸡
相传唐玄开元年间,有客商赶,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙,知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。
地锅鸡
是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。
腊味合蒸
是湖南的一道汉族名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨,一日因近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
湘菜秘制口味蛇
在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。
湘菜红炖甲鱼
是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
组庵鱼翅
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。
毛氏红烧肉
毛对湖南的烧肉情有独钟,但据说因为毛小时候家里做过酱油,经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。
提锅土菜
湖南人喜欢吃的家产菜,这里也是主要的招牌菜式之一。
蟹黄粉丝堡
蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝,加以鲜虾仁,配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽艳丽,蟹香味十足,粉丝劲道爽口,是地道的名菜。
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,以腊肉和冬笋为主料,是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色与浅色的淡绿相间,菜色舒适,引人胃口大开。
九、湘菜煨菜有哪些品种?
有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。
十、湘菜好吃吗?湘菜里有哪些有名的菜?
您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为主食,吃辣椒可以刺激到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
用料:腊香肠、腊鱼、腊肉
做法:将腊肠、腊肉洗净放锅里焯水,放凉后切片,先将切好的腊肠铺在碗底,再一层放腊肉接着铺上腊鱼,放入蒸锅蒸半个小时分钟即可。
三、左宗棠鸡
用料:鸡腿、蛋黄、干辣椒、盐、生抽、白醋、白糖、姜、蒜、料酒、淀粉
做法:1、鸡腿去骨切成两厘米见方的块,用盐、料酒、鸡蛋蛋黄抓匀腌制10分钟
2、干辣椒切段,姜、蒜切片,将白醋、白糖、生抽、姜、蒜末和少许淀粉,加水兑成汁。
3、起锅烧油,鸡腿撒入淀粉抓匀(淀粉放早了炸出来不够酥)。油温烧到八成热,逐步下入鸡块炸熟捞出,待油温再次升高放入鸡块复炸一次,捞出控油。
4、锅中留少许油,油热炒香干辣椒段后,倒入碗中兑好的汁烧至粘稠时下入炸好的鸡块,翻炒均匀即可出锅。
四、农家小炒肉
用料:五花肉、青椒、蒜、盐、酱油、耗油
做法:1、将大蒜切片,青椒切滚刀
2、五花肉切片,放入酱油、盐腌制20分钟。
3、起锅烧油爆香蒜片,下肉片炒至稍熟,盛出锅内余油把辣椒炒香,放盐、放炒好的肉片,放入少许耗油,翻炒片刻即可出锅。
希望您能喜欢,谢谢😜
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