当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

湘味小炒鸡胗(湘味小炒鸡胗历史)

2023-04-30 02:12:17湘菜1

一、湘味小炒该怎么烹制?

湘味小炒鸡的做法

用料:

做法/步骤:

1、用的童子鸡,剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分

2、茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

4、将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅

二、湘味小炒茄子怎么做?

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。

3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可

三、什么是双味鸡胗?

主料

小葱2根

 鸡胗200克胡椒粉3克 味精3克鸡精5克 白芝麻3克

步骤1

锅内加水200毫升放少许盐(汤有味即可),加姜片、大葱头、胡椒粉烧开,将洗净的鸡胗放入锅中煮15~20分钟起锅,放凉后切片装盘

步骤2

将海椒切碎,花椒剁细,加入姜米、蒜米、鸡精、味精、盐码30分钟

步骤3

加汤(煮鸡胗的汤),放芝麻、葱花兑成汁

步骤4

将汁淋在鸡胗上即可

四、青椒炒鸡胗川味?

用料:

鸡胗4个,青椒1-2个,花椒7.8粒,姜1-2片,大蒜1瓣,葱花适量,干辣椒1个,料酒1勺,生抽1勺,盐适量,食用油,香油适量,孜然适量

青椒炒鸡胗的做法:

1.锅中放适量水,加两勺料酒(水刚好没过鸡胗),放入鸡胗和姜片,最后再点火烧水到刚好沸腾,关火,把鸡胗过一遍凉水

2.鸡胗切片,蒜拍扁切一切,姜切成条条,干辣椒️切成段段,青椒切一切(形状不限啦,我习惯横着切成条)

3.注意啦,不点火,锅里放适量油和一丢丢香油(香油不放也可以)然后往锅里丢花椒和切好的干辣椒️段,再开火,等花椒有点变黑色以后,放进切好的蒜,葱花,姜,炒出香味,最后放入鸡胗。切记,放入鸡胗后一定要全程大火翻炒

4.鸡胗血色快没的时候,加生抽翻炒,等鸡胗的血色消失,放入青椒,翻炒到青椒断生,加入适量盐,翻炒,如果掌握不好盐量的话中途尝一尝哦~(ps:关火之后可以放点孜然粒,更好吃哦)

五、凉拌鸡胗正宗川味做法?

用料

鸡胗 1斤

料酒 2勺

盐 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

桂皮 2块

五香粉 1勺

蒜 4瓣

辣椒面 1勺

蚝油 1小勺

葱 4根

姜 4片

白糖 半勺

醋 2勺

做法步骤

1、鸡胗用盐、淀粉洗净,冷水下锅,先焯一下血水。新起一锅冷水没过鸡胗,开火,放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐,水开后调小伙煮半个小时左右(ps:鸡胗很耐煮,想吃脆一些的可以不用煮那么久,不过煮久一点也容易入味和去腥。)

2、鸡胗捞出晾凉,砧板和道具洗净(ps:建议再用开水烫一下杀菌。)然后切片装碟。(

3、起锅烧热油,倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中,搅拌均匀,再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀。

4、将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可。

六、鲁味辣炒鸡胗的做法?

1.鸡胗焯水控水,切好蒜片、姜片,准备几个八角

2.辣尖椒和洋葱切好

3.小火锅内加油放八角出味后加入蒜和姜翻炒

4.按顺序倒入尖椒洋葱鸡胗中火翻炒,看颜色加入酱油和盐转大火翻炒出锅即可

七、老乡鸡的五味小炒做法?

配料:青红辣椒,大葱,豆豉,白糖小米辣,姜,蒜 ,生抽,蚝油 ,老抽, 鸡精

步骤:

1.五花肉洗净去皮 ,切成薄片便于成熟,炒制时容易打卷 。

2.青红椒斜刀切成菱形块,大葱切片 ,姜切片,小米辣切圈备用。

3.锅烧热 ,放入青红辣椒煸出水分炒软即可 ,这样处理是为了快速出菜,同时也满足辣椒快速成熟。

4.热锅凉油,油温五成热放入五花肉煸炒 ,不容易粘锅 。五花肉爆出多余油脂出现微微卷边时 ,放入小米辣一同翻炒,小米辣炒出香味后 ,放入姜片 ,大葱片一同翻炒 ,加入少许豆豉调味增鲜。

5.空气中弥漫着豆豉的香味儿时 放入少许老抽调色,肉片上色以后倒入青红辣椒一同翻炒 ,淋入少许的生抽 ,蚝油,少许白糖增鲜,鸡精调味。

八、湘味杂鸡的正宗做法?

1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。 2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。 3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。 4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。

1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

1.锅内入色拉油500克烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。

2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。

九、鸡胗鸭胗做法?

我用的是鸭胗,鸡胗的话再多两三个吧,表面黄色东西摘干净。

清水泡俩次,每次15分钟,再冲洗两次,为了去除腥味

辣椒粉两勺,黑胡椒粉一勺,花椒粉一勺,孜然粉三勺,盐勺那种哈

料酒一勺,油俩勺,生抽三勺,那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧,随意就行了。这一步也可以不放油,炒的时候再放油,也行

酱料和鸭胗全部倒进容器,搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行

炒的时候,大火锅烧热,因为我前面放油了,所以炒的时候没再放油,直接把鸭胗全部倒进去。全程大火,炒就行了。中途会出水,不要紧,一直大火情况下,水快干了鸭胗正好熟了,并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成

十、雀胗小炒怎么做?

答:小炒鸡胗烹制方法:

①鸡胗洗净,去除杂物,加清水反复冲洗后沥干,切成薄片,入水汆去腥味;干辣椒洗净,切段。

②锅中注少许油,加干辣椒、蒜片、葱段炝锅,入鸡胗片翻炒,至鸡胗变色后调入料酒、酱油、盐、鸡精、五香粉炒匀。

③大火收汁后起锅装盘即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/98800470.html

标签: {$tag}