豆豉小炒肉的做法 最正宗的做法
一、小炒肉的做法,最正宗的做法?
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜,也是湘菜馆点击率最高的菜。
正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的,层次分明,还要切成薄片,爆炒之后只有焦香完全无油腻感,非常好入口。
下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
平淡无奇的食材,成就了浓郁美好的味道,下饭菜,农家小炒肉当之无愧,切成薄片的五花肉,爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒,不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒,而且,米饭必须多蒸点。
小炒肉最正宗的做法:
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。
9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
农家小炒肉制作技巧:
1、五花肉要选带皮的,层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。
农家小炒肉让肉嫩两种技巧:
1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位,抓淀粉或蛋清,先滑油盛出,待辣椒半熟再重新入锅。
2、选用肥瘦均匀的部位,肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者,猪肉不肥天理不容,真的喜欢瘦肉,干脆吃杭椒牛柳得了。
农家菜其实没有所谓正宗,川鲁淮湘,各有各的做法,好吃就行。锅里放油。不需太多,后腿肉切片炒至肥肉吐油,再加甜面酱炒香,加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒),可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无,辣是主旋律。
二、豆豉肉最正宗的做法?
带皮五花肉250克,豆豉75克,葱5段,姜丝15克
调料
酱油1 0克,料酒15克,味精少许,盐、白糖、鲜汤各适量
制法
1.将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。
2.将肉切成宽1厘米、长4厘米的片,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调料。
3.入蒸笼蒸约30分钟取出,待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。
三、醴陵小炒肉的做法最正宗的做法?
用料
主料五花肉200克红椒1个尖椒1个
辅料豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升
做法
1.青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁备用。
2.锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒。
4.炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅。
四、羊肉小炒肉的做法最正宗的做法?
羊肉洗净切丝,配芹菜段若过粮油下入葱末,蒜末爆香,下入羊肉炒至变色,下入芹菜段,放入调料,生抽老抽调色出锅即成
五、萍乡小炒肉做法最正宗做法?
萍乡小炒肉不同于大众的辣椒炒肉,萍乡小炒肉最正宗的做法是小炒肉炒干辣椒而不是炒湿辣椒,这种干辣椒是本地的干辣椒,很辣,最先先放油,再放肉,待翻炒出肉香后放入干辣椒,接着加水调味,待入味后放上大蒜,尝味合适后起锅,这才是正宗的萍乡小炒肉。
六、小炒田螺肉最正宗的做法?
用料:
田螺3斤,姜1块,盐适量,料酒适量
大蒜5瓣,紫苏叶10片,豆瓣酱2勺
耗油1勺,泡辣椒5个,味精适量
生抽两勺,小米椒8个,葱1根
步骤 1
田螺肉洗干净,切小米椒,姜末,蒜末,泡辣椒,紫苏叶
步骤 2
锅烧水,田螺肉焯水,放入姜片,料酒,葱结,水开煮两三分钟捞起备用即可
步骤 3
锅内不放油,把田螺肉炒干水分,捞起
步骤 4
起锅烧油,放豆瓣酱2勺,炒出红油再放姜,蒜,辣椒炒一分钟,再放入田螺肉放料酒,一勺耗油,味精,盐,生抽,紫苏叶。爆炒三四分钟,加点水煮四五分钟入味,收汁
步骤 5
起锅,完成啦,香喷喷的
七、小炒肉的正宗做法?
主料
猪五花肉3两,青线椒一把
辅料
大葱半根,生姜一块,蒜子两粒,盐少许,食用油一勺,料酒少许,白糖适量,鸡粉适量,生抽少许,蚝油适量,
步骤
1.准备猪五花肉3两左右,洗净后切成薄片,放入盆中。
2.洗净的青线椒一把,我们先去掉根部,然后斜刀切成片,放入盆中备用。
3.下面切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,一起放入盆中。等食材全部备好以后,我们开始上锅烹饪。
4.炒锅烧热,倒入切好的线椒,开小火翻炒,加入少许食盐,这样既能增加辣椒的底味,也能使辣椒快速地回软。
5.开小火煸炒,先炒出辣椒的水汽,这个过程大概要三分钟,把辣椒炒至虎皮状时即可关火,倒出备用。
6.重新起锅,加入一勺食用油,倒入葱姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片,快速翻炒几下,从锅边烹入少许料酒,利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后,加入几滴老抽上一下底色,翻炒均匀。
9.然后倒入炒好的线椒,简单翻炒几下,改成小火开始调味。
10.加入少许食盐,白糖,鸡粉,再加入少许生抽从锅边淋入,最后加入一点蚝油,快速翻炒化开调料,大火爆炒30秒,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
八、豆豉的做法最正宗的做法?
主料:黄豆适量
辅料:剁椒刮量 ,食盐适量 ,辣椒粉适量 ,花椒粉适量 ,姜适量, 白酒少许
制作方法:
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入,点些白酒。
6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
九、豆豉的做法最正宗?
主料:黄豆适量
辅料:剁椒刮量 ,食盐适量 ,辣椒粉适量 ,花椒粉适量 ,姜适量, 白酒少许
制作方法:
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入,点些白酒。
6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就
十、浏阳小炒肉的正宗做法?
猪肉切片,大蒜去蒂切片,姜切片然后切丝,香芹切段,小米椒切段,小青椒切段,起锅烧油,放入姜蒜爆香,放入1勺豆瓣酱,炒出红油,放入猪肉翻炒,加入一点酒,酒挥发干后加入一些生抽、老抽、蚝油翻炒,加入青红椒和芹菜翻炒,加入盐、鸡精翻炒,加入胡椒粉,翻炒均匀即可。
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