湘菜招牌图片大全(湘菜招牌图片大全大图)
一、湘菜的招牌名字?
香(湘)飘飘 湘(香)喷喷 湘里乡亲 湘情 湘满园 聚湘园 湘下人 家湘人 湘西人家 湘阁里辣
二、湘菜凉菜有哪些招牌菜?
1.豆笋
2.海带丝
3.拍黄瓜
三、湘菜烤鱼做法大全?
材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。
做法:
1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。
2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。
3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间刷一次油)
4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。
5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。
6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。
四、黄鳝做法大全湘菜?
材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
五、湘菜粉肠做法大全?
用料
粉肠 半斤左右
大蒜 4瓣
姜 一块
红辣椒 2个
洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 适量
白酒 2勺
小葱 2根
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
粉肠洗净切段,一定要沥干水,尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的,变成汤啦。
步骤 2
2勺生抽,半勺老抽上色,蚝油1勺,盐适量,胡椒粉适量,抓匀腌制10-20分钟。
步骤 3
姜,辣椒,洋葱切好。 蒜要整瓣对半切,不切蒜片,砂锅会烧焦的。
步骤 4
锅烧干后下辣椒,姜,蒜稍微炸一下。
步骤 5
放洋葱炒下。
步骤 6
整盘腌好的粉肠倒进砂锅。
步骤 7
盖上砂锅盖,在锅烧热一点后,沿着锅盖洒一圈白酒去腥,全程共焖3分钟左右。
步骤 8
3分钟这样就关火,洒葱花,完事儿!
六、湘菜鸽子做法大全?
材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。
4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上碟。
七、招牌牛腩做法大全?
原材料】
牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖;
制作步骤:
1、做白切牛腩最重要的一点就是浸泡,白切牛腩没有添加很多的配料,所以想要减少腥味,要提前浸泡,浸泡出牛腩中多余的血水,能很大程度地减少腥味,清洗干净的牛腩放在一个大盆中浸泡,至少浸泡2小时;
2、浸泡好的牛腩再次清洗干净,你会发现浸泡过的牛腩颜色是泛白的,说明已经浸泡出了大部分的血水;
3、为了能更好地尝到牛肉的原汁原味,配料只用了生姜,生姜可以稍微多一点,清洗干净的生姜拍碎;
4、处理好的牛腩放在砂锅中,加入足够多的清水,清水的用量要一次性给够,避免中途加水,加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥,开盖煮,大火煮开;
5、水开之后撇去表面的浮沫,浮沫要多撇几次,一直到把表面的浮沫完全撇干净;
6、浮沫撇完之后,转小火,盖上盖子,慢慢炖煮,这块牛腩比较大,需要炖煮2小时,具体炖煮时间根据牛腩的大小和火力大小来决定;
7、2小时之后,能用筷子轻松扎透,牛腩就炖煮好了,牛腩炖煮好之后,不要着急出锅,想要牛腩好吃,这一步很关键,就是把牛腩放在汤汁里浸泡,浸泡到汤水完全变冷,时间大约是2-3小时,浸泡过的牛腩中间也是有汁水的,吃起来不会干柴;
8、把浸泡好的牛腩捞出来,放在盆中,这个时候的牛腩可以直接吃,也可以盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一会再切,会更好切一点,切的时候不容易散开;
9、白切牛肉的酱汁是很重要的,主要味道就来源于这个酱汁,我用的是小米辣、蒜末、姜末,泼上热油,激发出食材的香味,加入适量的生抽、米醋、白糖提鲜,搅拌均匀,简单好吃的酱汁就准备好了;
10、牛肉切成薄片,摆盘,原汁原味的白切牛肉完成。
八、银鱼的做法大全湘菜?
材料
银鱼200克,鸡蛋10个,酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量
做法
1、将鱼去头,洗净沥干水分,放在碗内,加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。
2、锅烧热,放人生油烧至六成熟,将鱼放人,炸熟后倒在漏勺内,将鱼倒人搅散的蛋碗内,加入味精搅匀。
3、炒锅烧热,放人生油,将蛋倒人锅中,煎至两面呈淡黄色,烹人料酒,翻炒1分钟。出锅装盘即可。
九、鱼头的做法大全湘菜?
主料:鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤:
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
十、驴肉湘菜的做法大全?
原料:
驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量
调味料:
姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。
做法步骤:
1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。
2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。
3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。
4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。
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