最受欢迎的湘菜100道做法(经典湘菜100款做法)
一、最受欢迎的湘菜100道?
青椒炒沙鳖 原料: 小沙鳖3只(重约600克),青、红辣椒圈200克,葱段、姜片各20克。
调料: 熟猪油40克,菜籽油50克,盐、味精各4克,蚝油5克。
1、小沙鳖宰杀制净,剁成3厘米见方的块,用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入小沙鳖,中火煸炒至肉质成熟,离火。
3、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入辣椒圈,中火炒至八成熟,放入提前炒好的小沙鳖,下入盐、味精、蚝油,中火煸炒1分钟,离火装盘即可。
二、长沙最受欢迎的湘菜?
关于长沙最受欢迎的湘菜有:
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜,通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料,在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一
2、麻辣子鸡
这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一,是以母子鸡为原材料,辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料,经过清蒸制成的湖南地方传统名菜,据传最早出现在汉代时期,具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜,是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。
4、毛氏红烧肉
红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法,而这个又称毛家红烧肉的传统名肴,色香味俱全的属于湘菜系的菜品,据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品,在尼克松访华时,这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。
5、湘西外婆菜
外婆菜是一道素菜,是利用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原材料制成的湘西风味菜肴,这到湘西本地家常菜品包含了咸、鲜、酸、辣等多种口味特点,是一道很下饭的湘西本地家常菜品。
三、湘菜中什么菜最受欢迎?
农家小炒肉,也就是辣椒炒肉,不说其他地方,长沙,岳阳我呆过的地方至少都是聚餐有这个菜,家里也会做的特别多,我反正每天都吃~再就是剁椒鱼头,红烧肉等这几个基本上去湘菜馆必有~~~还有一些就不说了~~~
四、小鲳鱼最受欢迎的做法?
材料
小鲳鱼,蒜,姜,葱,花椒,大料,料酒,酱油,糖,油。
2
做法
1.1小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净,两面划出刀口,好入味。加入料酒姜葱片腌一下去腥味。
2.2锅烧热加油,油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了,这样才不会把皮煎坏。
3.3鱼都煎好了装盘,锅内煎鱼用的底油就可以,下葱姜蒜花椒大料炒香,加老抽。把鱼倒入,再倒上醋烹一下。然后再加糖,盐老汤大火烧开,再转小火收汁即可。
五、蒸茄子的最受欢迎好吃做法?
准备一两根茄子,因为不去皮,所以认真把表面洗净,去掉蒂端。
准备一盆凉水,加入一勺食盐和一勺白醋,把茄子切成小条,为了茄子口感好,建议切细一些,如果太粗的话,容易蒸不熟,而且为了蒸熟延长时间的话,会影响茄子的色泽。
茄子切条后立即放进盆内,用手搅动几下,让盐和白醋充分混合均匀,把茄子浸泡一会儿。
蒸锅里加水煮开,然后将茄子放进盘子,盘子放进蒸屉,盖上盖子蒸几分钟,一般七分钟左右就差不多了,如果切得比较粗,就要延长时间。
蒸茄子的过程中也不闲着,调一碗料汁,为了吃起来不油腻又很开胃,我们可以采用凉调的方式,等天不热的时候,可以熬汤汁浇在茄子上,两种方式不同味道。
小碗内加蒜末,蒜末要多一些,它和茄子很配,再放入切好的小米椒和葱花。
锅里烧热油浇在碗内,再加入食盐、白糖、生抽、香醋,用筷子搅拌均匀,混合好后尝一下味道,若不太合适再调整味道,毕竟每个人的口味不同,勺子大小也不同,就不一一说多少用量了,按自己的口味来做。
茄子蒸好后,要用筷子试一下,如果茄子夹一下还有些硬,说明没有熟透,这种情况下不要关火,还要继续蒸,不能直接取下来,否则口感很差。
蒸好的茄子取出,浇上料汁,这样一份蒸茄子就做好了,从头到尾做下来顶多十分钟,特别省事。
六、16道硬菜做法湘菜?
01.阖家欢乐——腊味合蒸
原材料:腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克
配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)
调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)
做法:
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条,按三等分扣入蒸钵内。
2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤,倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。
3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。
02.蒸蒸日上——粉蒸肉
原料:带皮五花肉、土豆
调料:生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉
做法:
1、腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
2、做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
3、把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(爱吃辣,可以在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底。
4、把肉放在蒸笼里头,蒸40到60分钟就好。
03.全家有福——全家福
原料:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等
调料:食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等
做法:
1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状。
2、再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将肉皮刀解成骨牌块。
3、鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。
04.大吉大利——五元蒸鸡
原料:新鲜整鸡适量、干桂圆适量、干荔枝适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、
调料:食用盐适量,姜片适量
做法:
1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。
2、整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟。
3、 一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
05.招财进宝——虎皮扣肉
原料:猪肋条肉(五花肉) 800克
做法:
1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。
06.年年有余——剁椒鱼头
原料:胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克
调料:盐1匙、料酒1匙、植物油适量、香油1勺
做法:
1. 把鱼头清洗干净,撒上少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面,放上切好的葱段和姜片,腌制10分钟
2.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炒出香味,将葱油滤出。
3.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
5.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;
6.最后撒上葱花即可。
七、最受女生欢迎的楼层?
第一个情况原因理由说明一下
最受女生欢迎的楼层,根据我的调查问卷结果,有以下几个楼层,第一个就是六层是女生喜欢的楼层,因为在我们家乡江西九江修水这边,六代表着什么事情都顺风顺水,,没有阻碍。
第二个情况原因理由说明
第二个被女生喜欢的楼层是八层,因为八在我们这里代表着会财源广进,发大财。
第三个情况说明一下
第三个手女生欢迎的楼层是18楼,因为18层的寓意是一辈子都会走好运,会顺顺利利平平安安,会赚大钱的意思。
八、最受欢迎的词?
形容一个东西很受欢迎的成语有爱不释手、喜闻乐见、供不应求、蔚然成风、家弦户诵等。
1、爱不释手[àibùshìshǒu]:喜爱得舍不得放手。造句:小丽轻轻抚摸着崭新的课本,爱不释手。
2、喜闻乐见[xǐwénlèjiàn] :指很受欢迎。造句:乡土气息很浓的戏曲小品,观众都喜闻乐见,所以教育效果也很好。
3、供不应求[gōngbùyìngqiú]:供应不能满足需求。造句:目前,人民生活水平提高了,市场上的商品供不应求。
4、蔚然成风[wèiránchéngfēng]:指一件事情逐渐发展盛行,形成一种良好风气。造句:让学习雷锋在全中国蔚然成风,让雷锋精神永放光芒!
5、家弦户诵[jiāxiánhùsòng]家家都不断歌诵。形容有功德的人,人人怀念。也形容诗文流传很广。造句:这种情况,千万年来也难出一个,虽过去几万载岁月,但赤帝在太荒境中的功德伟业,还是家弦户诵。
九、最受老人欢迎的礼品?
这个问题我来回答,最受老人欢迎的礼品应该是老人生活中能给她提供帮助的东西,在给老人购买礼品时,要根据老人的需要,到什么年龄需要什么能帮助老人的东西,就是老人最需要的,不管老人在什么年龄,孩子们的关心爱护胜过一切礼品。
十、最受欢迎的茶盘?
乌金石好一些。
乌金石茶盘是近些年最受欢迎的茶盘种类,乌金石色呈乌黑,似有金属结晶之闪耀,俗称乌金石,属火成岩。其中山西黑、内蒙黑是最具代表性。
一、乌金石茶盘的优点
1、易养更符合现代气息,如果搭配雕刻字画与各类装修风格都好搭配。
2、材质结构稳定,不易变形不易腐蚀不易风化,使用寿命长。
3、易养且养出来高端大气上档次
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