湘味炒鸡肉(湘味炒鸡的做法)
一、湘味肉炒肉特点?
肉炒肉特点:肥肉炒瘦肉,故为肉炒肉,肉质细嫩,汤汁浓郁。
1. 准备好食材,后腿肉肥瘦分开切薄片!瘦肉中加入姜片,料酒,酱油,蚝油抓拌均匀。
2.抓拌均匀后加入适量食用油抓一下,防止炒的时候粘在一起。(我们家不喜欢吃姜,等炒肉的时候会把姜片拿出来,如果喜欢姜,可以切小一点和肉一起炒)
3.准备配料,大蒜叶切段。
4. 辣椒切圈,大蒜切碎,不要太碎了。豆豉,剁辣椒备用。
5.放一点油先把肥肉炸成油渣,再把油和油渣一起倒出来。
6.重新放油,可以适当多放一点,下辣椒圈,大蒜碎,豆豉,翻炒出香味后,加入瘦肉,炒到7.8成熟后倒入沥过油的油渣,沿锅边淋入少量料酒和生抽再加入大蒜叶,再根据自己口味加入适量的盐,翻炒至肉熟后出锅即可。
二、湘味炒虾怎么做?
步骤湘味大明虾的做法(海鲜菜谱)
湘味大明虾原材料:大虾大蒜(切沫)姜(切沫)野山椒(切沫)葱花(切小段)紫苏(切沫)八角桂皮山椒干红辣椒湘味大明虾1锅中放适量水,放入八角、桂皮、干红辣椒、花椒,再放入适量盐,待煮10分钟。
(主要煮虾子用)
湘味大明虾2把紫苏沫、姜沫、大蒜沫、野山椒放入碗中,放适量盐,放入葱花段。
湘味大明虾3放入适量辣椒粉,放入一点耗油,再把刚才锅中煮的香料水放入碗中调味。
湘味大明虾4再放入适量蒸股鱼油,还可以放一点点生抽,淋在吓上的汤汁就做完了,把虾子捞出,放入煮沸的卤汁水中,煮至虾子变色黄润为止,淋上汤汁,即可。
三、无筋豆怎样炒才好吃湘味?
制作食材:无筋豆200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣 制作流程 1、洗干净无筋豆,切成0.5CM长的豆角丁丁备用; 2、肉切成肉沫; 3、青辣椒、蒜瓣切碎备用; 4、点火,散蒜香锅,放油,小火炸成到略显黄色; 5、放进肉沫,炒成半熟,淋少许生抽出锅; 6、重新倒油,半热时倒进切好的无筋豆,大火快炒到呈现深绿色时,放进肉沫同炒; 7、无筋豆和肉沫都熟了时候,放进一勺剁辣椒,拌匀。加少许盐即可出锅; 食用指南 食用须知:无筋豆是人们喜食的蔬菜之一,但若吃了没熟的无筋豆会中毒。吃无筋豆最好不要凉拌食用,严防中毒。由于生无筋豆中含有溶血素和毒蛋白两种对人体有害的物质,对胃肠道有强烈的刺激作用。食用未熟无筋豆后,一般发病时间快则十几分钟,慢则4小时。中毒症状有恶心、呕吐、腹痛、四肢麻痹、胃烧灼感、心慌和背痛等,此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏冷等神经系统症状。 最好洗净的无筋豆,在开水中沸煮,待无筋豆变得蔫弱,颜色变为暗绿,吃起来没有豆腥味,再进行炒、煎、炸、炖等烹调后食用,最好不要凉拌,防止中毒。
四、青豆炒肉的家常做法湘味?
所需食材:青皮豆,新鲜猪肉,青辣椒,红辣椒,蒜、食用油、食盐、生粉、生抽、鸡精
做法如下:
1、青皮豆买新鲜剥出来的,洗净后沥干水分;猪肉洗净剁成肉沫放入碗中,加入适量食盐、生粉、生抽腌十分钟左右,青辣椒两三个洗净切圈,红辣椒洗净一个切碎,大蒜拍碎。
2、把洗净的青皮豆倒进沸水里煮2分钟左右,捞出用凉水冲洗一遍,沥干水,这是很重要一步,青皮豆比较难熟,煮过以后的青皮豆已经七八分熟,而且颜色青翠。
3、热锅加入适量食用油,等油热后先倒入肉末煸炒,待肉末变色后即可盛出。
4、接着继续加入些许食用油,待油热后下入青皮豆,翻炒1-2分钟后放青、红辣椒及蒜末炒出香味,再根据自己口味加入适量食盐翻炒入味。
5、最后再倒入肉沫一起翻炒2-3分钟后,加入些许鸡精调味即可出锅完成了。
五、炒鸡肉时放什么调料能提味?
炒鸡时加入料酒、醋、生姜、花椒、香菜,可以去腥味。
一、料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
二、醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
三、生姜 姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
四、花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。
五、香菜 香菜性味辛、温,香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的,入食后可增加胃液分泌,增进食欲,调节胃肠蠕动,提高消化力。
六、湘味是什么味?
湘菜味道以酸辣为主。
湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
七、湘味特色?
土仔姜爆嫩水鸭,水煮鸡,捞菜酱香肉,老味牛肉,老山放养鸡,椒香鲜仔排,香辣鱿鱼虾,湘西酸肉,茶盐蛋煨狗肉,钵子炖鸭,美极鲜辣豆香酱
八、鸡肉猫粮和鸡肉味区别?
鸡肉猫粮和鸡肉味猫粮的区别,主要在于它们配方当中的原材料了,比如鸡肉猫粮~~那一定是猫粮当中直接添加了鸡肉本身这种肉类的东西,经过处理生产而成,但是鸡肉味猫粮,则不一定添加了真正的鸡头作为材料,可能只是为了让你觉得有鸡肉味而添加了鸡油、鸡肉味调料粉,而鸡肉、鸡肉味调料粉或者鸡油,在营养方面肯定是有本质区别的。
九、什么炒鸡肉?
葫芦瓜可以跟鸡肉一起炒,下面是具体做法:
准备材料:鸡胸肉200克,西葫芦200克,胡萝卜80克,油适量,盐适量,料酒1勺,淀粉适量,姜适量,蒜2瓣
1、准备好所有食材备用。
2、鸡胸肉切片后放入料酒,淀粉,盐,腌制10分钟。
3、西葫芦和胡萝卜洗净切片备用。
4、锅中倒入油,5成热时,放入姜、蒜煸香。
5、接着放入鸡胸肉翻炒至白色。
6、加入西葫芦,胡萝卜翻炒3分钟。
7、加入盐拌炒均匀即可。
8、出锅装盘,即可食用。
十、湘味菇做法?
1、杏鲍菇切条状,金针菇切去根部撕散,白玉菇切去根部,木耳用温水泡发择洗干净,青红美人椒洗净切圈。
2、锅中注水烧开,倒入杏鲍菇、白玉菇、木耳、金针菇焯一下水倒出沥水。
3、起锅热油,待油温五成热,倒入青红美人椒飞一下迅速倒到油篱上沥油。
4、锅底留少许油,放入黄椒酱爆香,倒入刚焯水的食材爆炒一会,加入一勺水烧开,调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉,略煮一会,出锅盛入砂锅放上青红美人椒即可。
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