湘西炒肉做法(湘西小炒肉的做法)

一、湘西霸王肉做法？

湘西霸王鸭主料：田鸭1只。辅料：魔芋。调料：盐、鸡精、料酒、辣妹子、野椒、姜、葱。　制法：（1）将田鸭去毛、去内脏，剁成块备用；魔芋切成1厘米长方条，用水汆熟备用；（2）锅上火，放油，下入葱、姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒8至10分钟，下入高汤，大火烧开约5分钟，放入盐、料酒，辣妹子、野椒，改用小火炖至鸭块软烂。（3）下入切好的魔芋炖入味，放入鸡精、装盘即可。

二、湘西猪儿肉的炒法？

煮熟在切片，放锅里大火炒，7分熟下盐

三、湘西小炒肉正宗做法？

食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克

调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克

1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；

2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；

3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；

4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。

做小炒肉的时候，最好选用

四、湘西鲊肉的做法？

吃过这种鲊肉的朋友来说绝对是有回味无穷的感觉！但是，这种美味只在南方很少的地方才有，其余大多数的地方没有，也不会做，这就使得很多人只能过过眼瘾和耳瘾了，说白了就是只能听别人说，而无口福！

事实上这种鲊肉做法不难，只要用心就可以，下面我来说一下大致的过程：

煮肉是第一步。先把槽头肉放入灶锅里加水至全部淹没，加入适量盐，咸淡根据个人口感，但一般夏天要多放盐，因为夏天气温高，肉太淡放进坛子容易臭。大火煮六分熟即可捞出，放凉。［在这里，火候成了关键。煮肉的火候不足，肉在坛子里容易变坏;火候过了，肉就会变柴，将来鲊肉会变硬，口感会差很多。］

接着要将准备好的米粉放入煮肉的锅里翻炒，至米粉微微发黄即可出锅，用大盆盛装，不时用手翻动，使之凉透。［是炒，所以要把煮过肉的锅清理干净］

再然后，便是把晾凉以后的肉切得厚薄适中，在把肉片倒入盛米粉的大盆中，搅拌使米粉均匀附着在肉片上。

裹足米粉的肉片，逐一放入洗净晾干的坛子里，层层码紧。最上面用蓼叶盖紧，再用竹片嵌入固定。这非常关键，因为做完这一切，还要将坛子翻转过来，口朝下放入一个浅口盘里。如果码得松散，又不用大片的蓼叶盖住，竹片嵌入不牢固，那很可能米粉和肉会散落一地，最终功亏一篑。浅口盘里会倒上干净的清水，而这也是苗家坛子菜最大的特色——倒置于浅浅的清水中的坛子，不仅被水巧妙的密封住了，且盘中的水汽还会往上走，充分与坛子中的食物结合，滋养美味。众所周知，盘中清水能阻隔空气，而另一方面，清水缓慢蒸发的水汽能升腾至坛中，滋养坛中发酵的鲊肉。

完成上面的步骤以后，剩下的只有等待了，把一切交与时间，某种神秘的美味正在坛子中滋长。不过不能让浅口盘里的水干，要注意随时加水。等待也不太久，一般夏天一周到十天，冬天十天到两周，鲊肉便能开坛了。

就这样美味的鲊肉就做出来了，不过切记做鲊肉用的坛子一定要选用倒扑坛，这种坛子可以在网上买到，不可以用其他容器代替否则无法做出鲊肉，更不可能成功！

五、湘西正宗粉子肉做法？

主料

粉丝1把

猪肉馅1小碗

调料

姜

1块

蒜

3瓣

料酒

1小勺

生抽

1小勺

辣椒油

适量

小葱

2棵

豆豉

1大勺

高汤

2汤勺

白糖

1小勺

肉末粉丝的做法

1.干粉丝凉水泡软；准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀，姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末

2.锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜、豆豉末煸炒；炒出香味加入肉末一起煸炒

3.直至将肉末煸炒变色；加入适量的高汤或水，再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料

4.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一、两分钟；揭开盖后翻炒并大火收汁；出锅后撒上些小葱末

六、湘西坛子肉的正宗做法？

我就是湘西人，一般我用五花肉蒸熟，外面加调料香料和面粉裹上，放入坛子，发酵就可以了，一般7左右就可以吃，微酸香糯，爆炒非常好吃

七、湘西王子肉的做法？

湘西霸王鸭主料：田鸭1只。辅料：魔芋。调料：盐、鸡精、料酒、辣妹子、野椒、姜、葱。 　 制法：（1）将田鸭去毛、去内脏，剁成块备用；魔芋切成1厘米长方条，用水汆熟备用；（2）锅上火，放油，下入葱、姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒8至10分钟，下入高汤，大火烧开约5分钟，放入盐、料酒，辣妹子、野椒，改用小火炖至鸭块软烂。（3）下入切好的魔芋炖入味，放入鸡精、装盘即可。

八、湘西凤凰酸肉正宗做法？

制作材料

主料：猪肉（肥）（750克）

辅料：青蒜(25克） 调料：辣椒（红、尖、干）(15克） 花生油(50克）

做法

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀； 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

7. 干红辣椒切细末；

8. 青蒜切成3 厘米长的小段；

9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

九、湘西黄雀花肉的做法？

食材：湖南腊肉200g

青杭椒200g

油5g

蒸鱼豉油3ml

姜蒜少许

干辣椒少许

做法：1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用

2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟

3.腊肉切片待用

4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

6.下青杭椒圈，翻炒1分钟

7.下腊肉片，翻炒3分钟，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

十、炒肉做法？

主料

肥肉相间的猪肉 100克 

柿子椒 1个

莴笋 1根

辅料

料酒 5克 豆瓣酱 5克 酱油 少许 盐 2克 胡椒粉 1克 味精 少许 葱姜蒜末 适量 淀粉水 少许

做法

1.猪肉洗净后切薄片

2.莴笋去皮洗净后切薄片

3.青椒去蒂洗净切块

4.备好葱姜蒜末

5.莴笋放入开水锅中煮至变色，捞出备用

6.热锅放入猪肉片煸出油，加料酒炒香

7.加豆瓣酱炒出红油，加酱油炒上色

8.加少许清水、姜蒜末炒香

9.加青椒炒断生

10.加莴笋、盐、胡椒粉炒匀

11.淋入淀粉水勾芡

12.撒入葱花和味精，炒匀即可